Торт «Наполеон» из вытяжного теста по рецепту ловкой цыганки

Приготовление

1. Для начала займемся приготовлением крема. Добавляем экстракт ванили в молоко и отправляем на плиту. Доводим до кипения: не забываем помешивать, чтобы оно не пригорало. Тем временем соединяем муку и сахар, добавляем яйца и тщательно смешиваем. Когда молоко закипит, постепенно добавляем его в приготовленную яичную смесь и перемешиваем.

2. Затем полученную смесь отправляем обратно в кастрюлю и ставим на плиту. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Когда смесь закипит и загустеет, убираем кастрюлю с огня — наш крем готов. Также нужно переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы крем как следует остыл. Между прочим, если в креме есть комочки, это не страшно — позже мы взобьем массу миксером.

Приготовление коржей

3. Теперь приступим к приготовлению коржей. Добавляем в горячую воду разрыхлитель и соль, смешиваем с просеянной мукой. Туда же добавляем столовую ложку растительного масла и замешиваем тесто. Сначала мешать можно ложкой, а потом руками. Делаем из теста «колбаску» и разрезаем на 3 равные части.
4. Берем первый кусочек и раскатываем в лепешку. Кладем тесто на тарелку, щедро смазанную растительным маслом. Сверху тоже наливаем достаточное количество масла — не стоит бояться переборщить. Сверху укладываем вторую лепешку, раскатанную таким же образом. Заливаем маслом. Проделываем то же самое с 3 лепешкой. Накрываем всё пищевой пленкой и оставляем на 20–25 минут. Чем дольше тесто постоит, тем лучше оно будет тянуться.

5. Для смазывания теста возьмем примерно 100 грамм сливочного масла. Также нужен крахмал для посыпания сверху. Наливаем на стол немного масла и хорошо размазываем по всей поверхности. Переворачиваем лепешки и берем ту, которая оказалась наверху. Выкладываем ее на стол. Растягиваем пласт теста руками по всему столу, пока оно не станет совсем тонким и прозрачным. Берем 30–40 грамм сливочного масла и размазываем по всей поверхности теста. Сверху тесто слегка присыпаем крахмалом (около 1 ч. л.).

6. Собираем тесто в рулетик, тщательно промазывая края растительным маслом. Оставляем на 10 минут. Тем временем проделываем то же самое с остальными двумя лепешками. Каждую из них так же оставляем на 10 минут. Берем первый рулетик, сплющиваем по краям. Затем по очереди второй и третий. Оставляем все лепешки еще на 10 минут. Начинаем раскатывать все лепешки. Выкладываем лепешки по очереди на перевернутый противень — так будет удобнее снимать тесто, и оно лучше зарумянится по краям. Отправляем по одной в духовку на 25 минут. Лучше ставить противень на 2-ю полочку.

Приготовление торта

7. Достаем крем из холодильника и добавляем в него мягкое масло. Сбиваем массу миксером. Острым ножом срезаем края коржей, которые нам понадобятся для украшения. Берем срезанные края и слегка проходимся по ним скалкой. Не нужно измельчать в пудру, должна получиться крошка для посыпки. Начинаем собирать торт. На подставку или доску для торта кладем немножко крема, чтобы торт не съезжал. Кладем корж и смазываем его кремом — 1/3 всей массы на один корж, примерно 3 большие ложки. Так проделываем со всеми коржами. Сверху посыпаем получившейся крошкой. Лучше всего «Наполеон» готовить с вечера. До утра он успеет хорошо пропитаться.