Замораживают всё на свете. Ягоды, овощи, зелень, рыбу и мясо. А додумался хоть кто-нибудь забросить в морозилку молодую картошечку? Со старой понятно, она круглый год есть, а молодая месяц — и закончилась. Оказалось, что пока мы думали, народ уже со всем давно разобрался и попробовал. Расскажем, как заморозить картофель.
Редакция «Так Просто!» набрела на похожую дискуссию в интернетах. Выяснилось, что и методы разные есть. Впрочем, не обошлось и без скептицизма — многие считают, что замораживать картофель суть ерунда и овчинка выделки не стоит. Не будем настаивать, но предложим тебе самостоятельно решить, есть ли в этом смысл.
Как заморозить картофель
Основной аргумент, который приводят пользователи, очевиден. После заморозки картошечка теряет свои свойства и банально становится сладкой. Есть ее, конечно же, после таких трансформаций сложно. Также указывают и на тот факт, что ни в одном наборе в супермаркетах не встретишь картофель, кроме картофеля фри. При этом он уже частично обработан.
Скорее всего, это объясняется тем, что крахмал в таких условиях гидролизуется в глюкозу, а большое количество воды при заморозке разрушает клеточные структуры. Мы, конечно, не химики, но представляем эти процессы как-то вот так. Кстати, будет здорово прочесть по этому поводу экспертное мнение. В целом вывод такой — после заморозки молодой картофель превращается в «Г».
Опять же, многие намекают на то, что вот, мол, в продаже есть картофель для фритюра. Лежит себе спокойно в пакетах, замороженный, и всё с ним хорошо. Как уже говорилось выше, он предварительно обработан. Поскольку технологии нам не известны, подозреваем, что картофель как минимум прошел уверенное бланширование. Хотя, возможно, есть что-то еще.
Собственно, исходя из этого и возникает метод, который всё же позволяет заморозить молодой картофель. Пользователи так и пишут. Перед тем, как отправить в морозилку, нужно клубни немного подварить. Вот и расскажем, как это делается. А заодно поделимся способом, который позволит получить отличный деликатес, скажем, к Новому году.
Как заморозить картофель
- Молодой картофель очистить от кожуры и убрать всё лишнее. Он должен быть готов к немедленному приготовлению. Количество по желанию. Можно попробовать обработать килограмм, чтобы получить результат и решить, нужно ли с этим связываться, а можно наморозить сразу много, если идея нравится.
- Очищенный картофель можно порезать на части, а можно этого не делать, если клубни небольшие. Далее залей его холодной водой, и пускай он остается там всё время. В большой емкости закипяти подсоленую воду и партиями опускай в нее картофель. Для этого можно использовать дуршлаг. Нужно дождаться, когда вода снова закипит, засечь две минуты и убрать картофель.
- Бланшированный картофель нужно высушить с помощью бумажных полотенец, дать остыть, затем сложить в морозилку. Не рекомендуем плотно набивать вакуумные пакеты, пусть останется немного места. Замороженный картофель можно хранить целый год и использовать в нужный момент.
Способ простой, однако есть в нём минус. Такой картофель пригоден только для духовки или сковороды. Готовить нужно в большом количестве масла до появления золотистой корочки. Говорят, что тогда сохраняется тот самый «молодой» вкус. Варить не пробовали, но, судя по отзывам, результат так себе. Но ты можешь попробовать, вдруг понравится?
Молодой картофель на Новый год
Нас заинтересовал один симпатичный способ, которым поделилась одна из хозяек. Она замораживает картофель без предварительной обработки, и выглядит это вот так:
- Мелкий молодой картофель почистить от кожуры. Максимальный размер клубня сопоставим по размеру с куриным яйцом. Его разделить на четыре части. Картофель промыть и высушить бумажными полотенцами.
- Обильно смазать картофель растительным маслом и добавить специи «Прованские травы», затем неплотно разложить в вакуумные пакеты и отправить в морозильную камеру.
- На Новый год достать пакеты и, не размораживая, высыпать содержимое на пергамент. Духовку нагреть до 240 градусов Цельсия и запекать картофель до появления корочки. Солить нужно уже после приготовления, заодно можно немного присыпать зеленью и чесноком. Готово!
От редакции
По мере изучения этой душетрепещущей темы у нас назрел вопрос, мол, а на фига всё это надо? Собственно, как и у большинства пользователей, которые посчитали, что вся эта заморозка только доставляет хлопот. В конце концов есть обычная картоха, которая отлично отваривается, намазывается маслом, посыпается укропом и выглядит почти как молодая. Но сердцу не прикажешь.
Другие пользователи сообщают, что раз уж так хочется молодой картошечки, можно получить ее еще разок в сентябре. После того, как сняли урожай лука или чеснока, в эти грядки сажай старый картофель, и к осени получишь еще один урожай картофеля молодого. А там уже и решишь, стоит его замораживать или можно потерпеть до следующего сезона.
Обязательно напиши в комментариях, что думаешь по этому поводу, а лучше всего — поделись опытом, если таковой имеется. Действительно ли стоит замораживать молодой картофель и есть ли в этом хоть какой-то практический смысл. Хотя очевидно, что делать это вполне можно. Ждем!
Нам по-всякому советуют, как заморозить картофель. Но ведь пока сам не попробуешь, ничего не поймешь! Где там мой килограммчик? Читай нашу статью о том, как правильно хранить картофель, чтобы в течение года он был как будто с грядки. Спасибо, что остаешься с нами!
и зачем такие заморочки,а не легче ли купить в магазине замороженный картофель фри,благо круглый год в продаже
Когда был в командировке в Бельгии, мне рассказали, что готовят картофель фри в два этапа. Нарезанные бруски картофеля предварительно обжаривают, только на половину и отправляют на быстрое охлаждение, считай – замораживание, и в таком виде она может храниться долго. В таком виде поставляется в рестораны и кафе. А там берут по мере надобности, дожаривают и подают клиентам. Так что есть смысл в замораживании молодой картошки после частичной предварительной термообработки.