Лично я обожаю постное картофельное пюре, поэтому никогда раньше не добавляла в него практически ничего, кроме соли. Но в прошлом году мне довелось принимать в гостях будущего свекра, который, попробовав такую толченку, уже решил было отговаривать своего сына от предстоящей женитьбы.
«Это, конечно, совсем не похоже на то, — многозначительно покачал головой Николай Петрович. А после взглянул на меня с такой досадой, что аж земля из-под ног ушла.
Но, к счастью, вместо того, чтобы попрекать, свекор решила научить меня варить добротное и вкусное пюре. За что я ему до сих пор очень признательна.
Кстати, оказалось, что пюре и толченка — это отнюдь не одно и то же. Но об этом мы расскажем чуть позже.
А пока редакции«Так Просто!» хочется поделиться с тобой премудростями приготовления картофеля от Николая Петровича.
Картофельное пюре с молоком
«Запомни, дочка, вкус пюре зависит не только оттого, как ты его приготовишь, но и от его сорта. Нежное и однородное пюре никогда не получится сварить из картофеля, в котором слишком много крахмала», — начинал свой урок свекор.
На этом этапе мне удалось узнать, что отличить крахмалистый картофель можно сразу по его виду. Основными его признаками считаются характерная округлая форма, светло-коричневая или красная кожура и белый цвет самой бульбы.
Также не стоит покупать для варки пюре
Ни для кого не секрет, что перед варкой картофель необходимо очистить от кожуры и хорошенько вымыть. Ведь если этого не сделать, блюдо будет отдавать неприятным землянистым привкусом. Едва ли такое пюре можно считать удачным, не правда ли?
А вот о том, что варить картофель обязательно сразу после чистки и в уже закипевшей воде, многие даже не догадываются. Поскольку в холодной воде картофельные ломтики будут отвариваться неравномерно и серединка в итоге останется сырой.
Я и сама частенько допускала эти ошибки. Но теперь пришла пора исправляться!
Если делаешь картофельное пюре с молоком, выбирай молоко с жирностью от 2,5 % и выше. Это придаст блюду насыщенный, но в то же время мягкий вкус.
К слову, прежде чем вливать молоко в кастрюлю с картофелем,необходимо его слегка подогреть. Иначе пюре получится сомнительного серого цвета. А это звучит не слишком-то аппетитно, ведь так?
Ароматности картофельному пюреможно прибавить с помощью тимьяна или розмарина. Просто отправь пару веточек этих трав в кастрюлю в момент добавления молока. Затем накрой кастрюлю крышкой и оставь так постоять в течение 5 минут. После чего достань травы и размешай картофель.
Не лишним будет сдобрить пюрекусочком сливочного масла. Только не забудь предварительно достать его из холодильника и довести до комнатной температуры (а то и вовсе растопить). В противном случае текстура блюда получится клейкой.
А вот вмешивать масло в картофель необходимо взбивающими движениями. Тогда-то мы и получим нежное и воздушное пюре, а не обычную толченку, которую обычно кладут в пирожки и вареники.
Попробуй приготовить пюре таким способом и сразу же поймешь,что эти два блюда действительно разительно отличаются.
Надеемся, ты поделишься с нами впечатлениями от полученного результата. Так что с нетерпением ждем твоих комментариев по этому поводу.
А пока что прощаемся, желаем хорошего дня и прекрасного настроения!