В XIX веке крепкий бульон из говядины, или «говяжий чай», был очень популярным лекарством. Считалось, что он лучше всего восстанавливает силы после операции и просто необходим ослабленным детям. Сегодня диетологи поставили пользу бульонов под сомнение.
Но это не значит, что мы не можем приготовить beef-tea по оригинальному английскому рецепту столетней давности. Любители насыщенных бульонов используют этот необычный «чай» не только в лечебных, но и в гастрономических целях. Ведь он содержит много витаминов и микроэлементов, долго хранится в холодильнике и является прекрасной основой для сытного супа или пикантного соуса.
Крепкий бульон
«Говяжий чай» вполне можно приготовить только из воды и мяса. Но добавление овощей и специй добавит ему пикантности, не испортив основного вкуса.
Ингредиенты
- 250 г нежирной говядины
- 300 мл воды
- 3–4 горошины перца
- 0,5 моркови
- 0,5 небольшой репы
- корень сельдерея
- пучок петрушки
- лавровый лист
- соль по вкусу
- жаропрочный горшок
Приготовление
- Разрежь мясо на узкие полоски, а затем на кубики.
- Нарежь морковь, репу и сельдерей небольшими кубиками. Мелко нашинкуй зелень.
© Depositphotos - Помести мясо, овощи и специи в керамический горшок, налей немного воды (только чтобы прикрыть ингредиенты) и плотно накрой сверху фольгой. Говорят, гусары готовили «говяжий чай» в бутылках из-под игристого. Так что если у тебя нет подходящего горшка или ты в душе гусар, используй подходящую бутылку с широким горлышком.
© Depositphotos
В таком случае тебе понадобятся пробка и мюзле (проволочная уздечка, удерживающая пробку), чтобы плотно закрыть бутылку. Закрытую бутылку с мясом опусти в кастрюлю с водой и поставь на слабый огонь.
- Поставь горшок в глубокую кастрюлю с водой, накрой крышкой и нагревай на сильном огне, пока вода в кастрюле не закипит.
Потом убавь огонь и вари бульон 3–5 часов на водяной бане, при необходимости подливая воду в кастрюлю.
- Сними фольгу и процеди жидкость через мелкое сито. Бульон получается очень концентрированным и почти прозрачным.
Перед употреблением его можно немного подсолить.
- Я где-то читал, что во время Первой мировой так готовили «лечебный бульон» для раненых солдат. Томили несколько часов, потом разливали по бутылкам и назначали столовыми ложками для самых слабых и истощенных больных.
© Depositphotos - Приятного аппетита и здоровья!
Регулярно есть суп — настоящая традиция, которую большинству из нас старательно прививали родители, а также бабушки с дедушками. Жидкие и горячие блюда на обед считаются необходимостью, ведь без них проблем с пищеварением не избежать. Но что делать, если домашние не очень-то любят суп, как ни старайся у плиты?