Ты знала, что до XV века селедка считалась едой простолюдинов? Ни один монарх не стал бы терпеть такую рыбу на своем столе! Всё дело было в том, что многих смущал горький привкус и запах. Однако со временем обнаружилось, что горечь можно легко убрать, удалив жабры, а саму рыбку можно замариновать.
Маринованная сельдь
Именно благодаря этим открытиям сегодня мы так часто маринуем сельдь в домашних условиях. Маринованная сельдь является важной частью нидерландской и норвежской кухни. Именно в этих странах люди еще в древние времена научились сохранять свежесть рыбы надолго с помощью различных маринадов.
Вкусная маринованная сельдь является отличной закуской для новогоднего фуршета, а также ее можно использовать в качестве составляющей многих блюд.
Сегодня мы подготовили для тебя два рецепта интересных маринадов именно для селедки. Первый маринад — для пряного посола, а второй подойдет для того, чтобы приготовить аппетитную селедочку в томатной пасте.
Маринад для пряного посола
Ингредиенты
- 3 селедки
- 750 мл воды
- 150 г каменной соли
- перец горошком разный
- гвоздика
- 3 лавровых листа
- горчица в зернах
- кориандр в зернах
- ароматные травы
Приготовление
- Рыбу разморозь и вымой. Отдели от нее все ненужные части: голову, внутренности, плавники и хвост.
- Теперь селедку нужно залить водой на 1 час.
- Нагрей необходимое количество воды до кипения и раствори в ней соль с сахаром. Добавь все необходимые специи и пряности. Оставь маринад в кипящем состоянии на 3 минуты.
- Выложи селедку в пластиковый контейнер и дождись полного остывания маринада. После этого залей рыбу готовым маринадом.
- Маринад должен полностью покрыть селедку. Наполни водой вторую емкость. Она должна быть немного меньше той, в которую ты положила рыбу. Используй второй контейнер в качестве пресса.
- Желательно мариновать сельдь таким образом не менее 2 суток. Приятного аппетита!
Томатный маринад
Ингредиенты
- 1 кг свежей сельди
- 5 луковиц
- 150 мл масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 50 мл уксуса
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ч. л. красного жгучего перца
- черный молотый перец по вкусу
- приправа для корейской моркови по вкусу
Приготовление
- Селедку подготовь так же, как и в прошлом рецепте. В этот раз ее еще необходимо порезать небольшими кусочками.
- Лук нарежь полукольцами, помни руками и смешай с селедкой.
- Разогрей масло, после этого добавь к нему томатную пасту и соль. Тщательно всё перемешай и дай остыть.
- Теперь добавь уксус и жгучий перец. По желанию можно добавить приправу для корейской моркови и черный молотый перец.
- Тщательно перемешай маринад и залей им рыбу. Оставь мариноваться не менее чем на сутки. Приятного аппетита!
Мало какое русское застолье проходит без вкусной селедки. Лучшей сельдью считается именно норвежская. Это жирная рыбка, которая отлично подойдет для маринования.