В начале декабря всегда пеку дрезденский штоллен по рецепту подруги, которая более 10 лет живет в Германии. Это традиционный немецкий рождественский кекс, который выпекают минимум за 2–3 недели до Рождества и оставляют в прохладном месте созревать. За это время штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Рецепт требует достаточно много времени, так как выпечка готовится из опарного дрожжевого теста. Но, поверь, она того стоит. Вкус этого кекса не оставит равнодушным никого. Такой штоллен станет приятным подарком к Рождеству, сделанным своими руками. Обязательно попробуй!
Немецкий штоллен
Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить штоллен с сухофруктами и цукатами к Рождеству. Он наполнит твой дом волшебным ароматом праздника!
Ингредиенты для опары
- 50 г свежих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 180 мл теплого молока
- 150 г муки
Ингредиенты для теста
- 60 г сахара
- 3 желтка
- 50 г миндальной муки
- 400–450 г муки
- 250 г сливочного масла
- 200 г орехов
- 2 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- гвоздика, кардамон, душистый перец по вкусу
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки
- 400 г сухофруктов и цукатов
- цедра апельсина
- сок 1 апельсина
- 100 мл рома
Дополнительные ингредиенты
- 50 г растопленного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
Приготовление
- Для начала нужно подготовить сухофрукты и цукаты. Сухофрукты замочи в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Цукаты измельчи до размера изюма.
- Измельченные цукаты и сухофрукты соедини в глубокой миске. Добавь измельченную цедру апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, долей светлый ром. Ром можно заменить коньяком или виски.
Накрой миску крышкой и оставь настаиваться на сутки. Периодически миску нужно встряхивать.
- Для приготовления опары в удобной емкости разведи теплым молоком свежие дрожжи со столовой ложкой сахара. Перемешай до однородности. Всыпь в опару муку, перемешай. Накрой опару полотенцем и переставь в теплое место на полчаса.
- В миску с опарой добавь сахар, 3 желтка, 50 грамм миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Хорошенько перемешай. Также добавь щепотку соли, молотый имбирь, корицу и по щепотке гвоздики, кардамона и душистого перца. Перемешай всё до однородности.
- Добавь в тесто 350–400 грамм муки, вымешивай в миске ложкой. Далее высыпь на стол 50–80 грамм муки, на муку выложи тесто. Меси тесто на столе руками в течение 3–4 минут, а затем постепенно введи в тесто размягченное сливочное масло.
В итоге тесто должно получиться мягким и не будет липнуть к рукам.
- Тесто переложи в удобную емкость, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 40 минут. Подошедшее тесто обомни, накрой полотенцем и оставь в теплом месте еще на полчаса.
- Заранее подготовь орехи. Можно брать любые по вкусу: грецкие, фундук, миндаль. Сухофрукты и цукаты за это время должны впитать сироп.
Подошедшее во второй раз тесто выложи на слегка припыленный мукой стол. Введи в тесто орехи и сухофрукты с цукатами. Если тесто станет слишком липким, можно добавить муку, но не более 50 грамм.
- Тесто раздели на 3–4 части. Зависит от того, какого размера ты хочешь получить штоллен.
Раскатай тесто в прямоугольник и, отступив 1/3 от края, сделать скалкой лунку. Теперь заверни большую сторону. Таким образов сформируй все штоллены.
- Застели противень пергаментом. Выложи штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги или переложить кексы в одноразовые бумажные формы. Накрой кексы полотенцем и оставь еще на полчаса, чтобы тесто подошло.
- Выпекай штоллены в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 минут до румяной корочки.
- Остывшие штоллены смажь со всех сторон растопленным сливочным маслом и обильно посыпь сахарной пудрой.
- Заверни штоллены в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Обрати внимание, что заворачивать их можно даже тогда, когда они еще теплые.
Храни штоллены 2–3 недели в прохладном месте (можно также при комнатной температуре).
Совет редакции
Также предлагаю тебе узнать еще один интересный рецепт кекса «Рождественский мандарин». Яркий, нежный и уютный, с цитрусовым ароматом, сухофруктами и пьянящим привкусом приближающегося праздника!
Самым трудным оказалось удержаться от соблазна съесть всё сразу. Признаюсь, один штоллен мы с домашними попробовали на следующий день, а второй завернули в фольгу, красиво упаковали и положили в темное место в ожидании Рождества. Теперь вся семья ждет праздника с еще большим нетерпением, ведь такая выпечка обещает быть еще вкуснее!