Инструкция по приготовлению немецкого штоллена

В начале декабря всегда пеку дрезденский штоллен по рецепту подруги, которая более 10 лет живет в Германии. Это традиционный немецкий рождественский кекс, который выпекают минимум за 2–3 недели до Рождества и оставляют в прохладном месте созревать. За это время штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Рецепт требует достаточно много времени, так как выпечка готовится из опарного дрожжевого теста. Но, поверь, она того стоит. Вкус этого кекса не оставит равнодушным никого. Такой штоллен станет приятным подарком к Рождеству, сделанным своими руками. Обязательно попробуй!

рождественский штоллен© Depositphotos

Немецкий штоллен

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить штоллен с сухофруктами и цукатами к Рождеству. Он наполнит твой дом волшебным ароматом праздника!

штоллен к рождеству© Depositphotos

Ингредиенты для опары

  • 50 г свежих дрожжей
  • 1 ст. л. сахара
  • 180 мл теплого молока
  • 150 г муки

Ингредиенты для теста

  • 60 г сахара
  • 3 желтка
  • 50 г миндальной муки
  • 400–450 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 г орехов
  • 2 ч. л. корицы
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • гвоздика, кардамон, душистый перец по вкусу
  • щепотка соли

Ингредиенты для начинки

  • 400 г сухофруктов и цукатов
  • цедра апельсина
  • сок 1 апельсина
  • 100 мл рома

Дополнительные ингредиенты

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры

тесто для штоллена© Depositphotos

Приготовление

  1. Для начала нужно подготовить сухофрукты и цукаты. Сухофрукты замочи в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Цукаты измельчи до размера изюма.

    тесто для кекса

  2. Измельченные цукаты и сухофрукты соедини в глубокой миске. Добавь измельченную цедру апельсина, свежевыжатый апельсиновый сок, долей светлый ром. Ром можно заменить коньяком или виски.

    Накрой миску крышкой и оставь настаиваться на сутки. Периодически миску нужно встряхивать.

    штоллен рождественский

  3. Для приготовления опары в удобной емкости разведи теплым молоком свежие дрожжи со столовой ложкой сахара. Перемешай до однородности. Всыпь в опару муку, перемешай. Накрой опару полотенцем и переставь в теплое место на полчаса.

    как приготовить штоллен

  4. В миску с опарой добавь сахар, 3 желтка, 50 грамм миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Хорошенько перемешай. Также добавь щепотку соли, молотый имбирь, корицу и по щепотке гвоздики, кардамона и душистого перца. Перемешай всё до однородности.

    штоллен с сухофруктами

  5. Добавь в тесто 350–400 грамм муки, вымешивай в миске ложкой. Далее высыпь на стол 50–80 грамм муки, на муку выложи тесто. Меси тесто на столе руками в течение 3–4 минут, а затем постепенно введи в тесто размягченное сливочное масло.

    В итоге тесто должно получиться мягким и не будет липнуть к рукам.

    штоллен с орехами

  6. Тесто переложи в удобную емкость, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 40 минут. Подошедшее тесто обомни, накрой полотенцем и оставь в теплом месте еще на полчаса.

    штоллен с цукатами

  7. Заранее подготовь орехи. Можно брать любые по вкусу: грецкие, фундук, миндаль. Сухофрукты и цукаты за это время должны впитать сироп.

    Подошедшее во второй раз тесто выложи на слегка припыленный мукой стол. Введи в тесто орехи и сухофрукты с цукатами. Если тесто станет слишком липким, можно добавить муку, но не более 50 грамм.

    кекс с орехами

  8. Тесто раздели на 3–4 части. Зависит от того, какого размера ты хочешь получить штоллен.

    Раскатай тесто в прямоугольник и, отступив 1/3 от края, сделать скалкой лунку. Теперь заверни большую сторону. Таким образов сформируй все штоллены.

    кекс с цукатами

  9. Застели противень пергаментом. Выложи штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги или переложить кексы в одноразовые бумажные формы. Накрой кексы полотенцем и оставь еще на полчаса, чтобы тесто подошло.

    кекс с сухофрктами

  10. Выпекай штоллены в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 60 минут до румяной корочки.

    рождественский кекс

  11. Остывшие штоллены смажь со всех сторон растопленным сливочным маслом и обильно посыпь сахарной пудрой.

    немецкий кекс

  12. Заверни штоллены в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Обрати внимание, что заворачивать их можно даже тогда, когда они еще теплые.

    Храни штоллены 2–3 недели в прохладном месте (можно также при комнатной температуре).

    дрезденский штоллен

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать еще один интересный рецепт кекса «Рождественский мандарин». Яркий, нежный и уютный, с цитрусовым ароматом, сухофруктами и пьянящим привкусом приближающегося праздника!

Самым трудным оказалось удержаться от соблазна съесть всё сразу. Признаюсь, один штоллен мы с домашними попробовали на следующий день, а второй завернули в фольгу, красиво упаковали и положили в темное место в ожидании Рождества. Теперь вся семья ждет праздника с еще большим нетерпением, ведь такая выпечка обещает быть еще вкуснее!

Анастасия Давиденко
Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.