«Паскуалина» (итал. Pasqualina, Torta pasqualina) — это традиционный итальянский пирог с яйцом и зеленью. Начиная с XVI века, это угощение готовили исключительно на Христово Воскресение, откуда и пошло его название («Паскуа» означает «Пасха»).
Зелень может быть разной: артишоки, крапива, листья свеклы, щавель или шпинат. Тесто для «Паскуалины» изготавливают из муки, оливкового масла и воды, но можно воспользоваться магазинным слоеным. Для начинки подойдет и рикотта, и домашний творог хорошего качества.
Совсем немного усилий — и красивый, сытный пирог готов. Он хорош как в теплом, так и в холодном виде. Начинка становится только вкуснее, а разрез будет более четким и нарядным (желтые яйца на фоне зеленого щавеля).
Пирог с яйцом и зеленью
Ингредиенты
- 7 яиц
- 500 г домашнего творога
- 80 г твердого сыра
- 50 г сливочного масла
- 300 г шпината, щавеля или мангольда
- 2 ст. л. сметаны
- соль и перец по вкусу
- мускатный орех на кончике ножа
Приготовление
- Одно яйцо оставь для творожной начинки. Остальные свари всмятку. Во время выпечки пирога они дойдут до кондиции, но не будет синего ободка.
© Depositphotos - Помой зелень и срежь жесткие стебли.
- Выложи листья на сковороду и туши до мягкости со сливочным маслом. Как мы недавно писали, оно входит в перечень натуральных усилителей вкуса и, впитывая ароматы зелени, сделает вкус начинки ни с чем не сравнимым.
- Натри на терке сыр. Измельчи остывшие листья, добавь к ним половину тертого сыра.
- Протри через сито творог, соедини с оставшимся взбитым яйцом. Добавь соль, перец, мускатный орех, сметану.
- Смешай творожную массу и зелень.
- Раскатай тесто в два тонких круга.
- Смажь маслом форму для выпечки и уложи в нее тесто. На тесто выложи начинку.
- Размести в ней по кругу 6 вареных яиц.
Сверху засыпь всё оставшимся тертым сыром.
Есть и альтернативный способ, при котором в начинке чистым яйцом делают 6 углублений, в каждое из которых разбивают по сырому яйцу. В готовом пироге их форма не будет такой точной, но они уж точно не переварятся.
- Вторым куском теста накрой пирог. Подрежь лишние края и защипни.
- Смажь пирог взбитым яйцом.
- Отправь пирог с яйцом и зеленью на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
- Пирог с яйцом и зеленью готов, приятного аппетита!
Изначально замысел пирога был очень символичным. В пироге обязательно запекали четыре целых крутых яйца — по числу авторов четырех канонических Евангелий: Матфея, Луки, Иоанна и Марка. Слоев теста должно было быть непременно тридцать три — по числу земных лет жизни Христа.
Но сегодня об этом помнят далеко не все, а «Паскуалина» стала еще одним полезным и красивым угощением, которое радует нас весной своим сочным вкусом.