«Картошка» — десерт с неоднозначной и достаточно интересной историей. Когда-то, во времена СССР, она была одним из знаковых блюд советской кулинарии.
На быструю в приготовлении и вкусную «картошку» часто шли обрезки от других пирожных и тортов, в ее рецептуре не указанные. В результате все были довольны — кулинары получали дополнительную прибыль и избавлялись от остатков, а детвора смаковала самые разнообразные виды «картофелин». Союз ушел, а пирожное осталось. Попробуем изготовить его!
Пирожное «картошка»
Ингредиенты
- 500 г сухарей (желательно — ванильных)
- 400 мл сгущенки
- 50 г порошкового какао
- 200 г сливочного масла
- 100 г темного шоколада (не менее 70% какао, а желательно — больше)
- 30 мл коньяку (опционально)
- 20 г цукатов цитрусовых (конкретные цукаты по вкусу)
Из этого материала получится около 20 «картофелин», а готовка займет часа два.
Приготовление
- Тщательно перемели сухари до состояния мелкой крошки. Неперемолотых кусков остаться не должно. Используй мясорубку.
- В другой миске смешай порошковое какао и сгущенку. Перетри получившуюся массу до однородного состояния, добавь заблаговременно нарезанное кусочками сливочное масло, поставь на маленький огонь. Подогревай, пока масло не растопится.
- Шоколадку растопи на водяной бане. Половину — грамм 50 — добавь к получившейся в пункте 2 массе. Туда же добавь и коньяку, если его используешь. Вторую половину шоколада пока отложи — пойдет на украшение.
- Смешай получившуюся шоколадно-масляную массу и сухари. Если результат слишком сухой, долей молока, только немного.
- Налепи «картофелин». Чтобы легче было это делать, сначала сделай колбаски, потом нарежь их и из получившихся кусочков накатай шарики.
- Внутрь шариков положи цукаты. Часть цукатов можно использовать и на украшение.
- Оставшийся жидкий шоколад подогрей и обмажь им сверху «картофелины». Цукаты, если они еще остались, положи поверх шоколада.
- Дождись застывания шоколада.
Прелесть «картошки» в том, что холодной она отнюдь не теряет своих вкусовых качеств — скорее, наоборот! Так что спешить ее есть не стоит, пусть даже очень хочется. Да и шоколад успеет лучше пропитать все пирожное.
Приятного аппетита!
В студенческие годы в Столешниковом переулке в кондитерской уплетали наполеон и картошку, проверю этот рецепт, хотя не знаю, по какому рецепту делали тогда.
Сухари ванильные, равно как и печенье — вчерашний день, настоящая Картошка по ГОСТу готовится из БИСКВИТНЫХ сухарей, это когда печется обычный бисквит, высушивается и измельчается, тогда и вкус совсем другой. И , разумеется, в состав входит грецкий орех тонко измельченный. Бисквитная крошка обваливается в креме, состоящем из сливочного масла, сахарной пудры, сгущенки и рома, шоколада там нет никаким боком, а есть какао с пудрой, в котором обваливается готовое пирожное.
Это что же за пирожное «картошка» без грецких орехов?)). Чем больше промолотых с сухарями орехов (обязательно грецких), тем вкуснее;
Сухари ТОЛЬКО ванильные;
Сгущёнка — это точно «по-советски», что есть плохо, уж извините));
Обязательно молоко, слив.масло — подогретое, остальная масса НЕ подогревается ни в коем случае, пирожное «картошка» до подачи на стол держится в холодильнике;
Шоколад вообще не нужен;
Какао с сахарной пудрой — для обваливания сформированных пирожных.