Чтобы блюдо могло называться лагманом, в нём обязательно должны присутствовать три составляющие: лапша, мясо и овощи. Казалось бы, всё просто, но дальше начинаются сложности.
Начнем с того, что нет точного определения, первое это блюдо или второе. В меню кавказского ресторана ты, скорее всего, найдешь лагман в разделе «Супы». А вот в Азии его подадут на второе, причем иногда вообще без бульона.
Мясо для лагмана может быть разным. Чаще это баранина, иногда говядина или даже птица. А разнообразие овощей просто ошеломляет. Каждый повар трактует рецепт по-своему, добавляя картофель, фасоль, баклажаны, кабачки, кукурузу, редьку, лук, чеснок, помидоры, морковь, сельдерей и многое другое.
Даже с лапшой все не так просто. Уйгуры признают только вручную вытянутую лапшу, в Узбекистане ее крошат ножом, а на Кавказе иногда могут использовать обычные спагетти. Кстати, ранее мы уже рассказывали, как приготовить яичную лапшу, которая станет отличной основой для приготовления самых разнообразных блюд.
Что же, попробуем учесть все особенности и приготовить свою версию этого аппетитного, густого, ароматного, по-настоящему вкусного и очень питательного блюда.
Приготовление лагмана
Ингредиенты для лапши
- 2 яйца
- 100 мл воды
- 1 ч. л. соли
- мука (сколько возьмет тесто)
Ингредиенты для мясной подливы
- 1 кг говядины
- 2,5 л мясного бульона
- 2 болгарских перца
- 1 пучок сельдерея
- 400 г стручковой фасоли
- 2 помидора
- 4 луковицы
- 1 головка чеснока
- 500 г капусты
- 2 ст. л. томатной пасты
- 100 мл растительного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень и сметана для подачи
Приготовление
- Настоящая лапша для лагмана делается вручную. Для ее приготовления смешай в миске яйца, воду, соль и, помешивая, постепенно добавляй муку.
- Готовое тесто накрой пленкой и убери на 20 минут в холодильник, чтобы сделать его более эластичным.
© Depositphotos - Раздели тесто на части, раскатай в пласты толщиной 2–3 мм, затем нарежь ножом на тонкие полоски.
- Обваляй полоски в муке и вари 7–10 минут подсоленной воде.
- После этого откинь на дуршлаг, дай стечь воде, налей немного растительного масла и перемешай.
- Нарежь брусками мясо, а кубиками болгарский перец, помидоры, сельдерей. Мелко нарежь чеснок и лук.
© Depositphotos - Обдай кипятком стручковую фасоль.
- Разогрей масло в посуде с толстым дном (традиционно это казан).
- Когда над маслом поднимется дымок, опусти в него мясо. Обжаривай его, пока не зарумянится, затем добавь лук. Жарь, помешивая, до прозрачности лука.
- Добавь сельдерей, через 5 минут — стручковую фасоль, еще через 5 минут — болгарский перец, помидоры и томатную пасту.
- Когда станет мягким сельдерей, зажарка готова. Влей в нее бульон и добавь свои любимые специи.
- Доведи до кипения и в последнюю очередь добавь капусту.
- Накрой посуду крышкой и вари подливу 50–60 минут, регулярно помешивая.
- Перед подачей выложи на дно тарелки лапшу.
- Затем залей ее подливой. В кастрюле подливу и лапшу никогда не смешивают, делать так — большая ошибка.
- Отдельно подай сметану и свежую зелень.
- Лагман из говядины готов. Приятного аппетита!
Если ты не будешь использовать всю лапшу для лагмана сразу, высуши ее. Для этого выложи лапшу поверх бумажных салфеток и присыпь мукой. Убедись, что полоски не склеились, каждая должна сохнуть отдельно. Потом переложи их в пакет и храни в холодильнике не дольше 5–7 дней. В морозильнике лапша может храниться несколько месяцев.