Вопреки слухам и выдумкам, приготовление меренгового рулета — вовсе никакой не подвиг, достойный только поваров со звездочками Мишлена. Сложного, на самом деле, ничего нет. Просто нужно делать всё строго по рецепту и точно соблюдать прописанные пропорции. Ну и иметь хороший миксер: вымешивать яичные белки вручную та еще работа.
Меренга, по сути, это всё то же безе, только не высушенное до последней стадии. Сахарно-белковая масса сохраняет некую пластичность, так что ее текстура становится более податливой, и ее форму кулинар может менять, как ему вздумается. Это очень удобно для всех, кто желает заняться кулинарным творчеством.
Приготовление меренгового рулета
Меренга
Ингредиенты
- 200 г яичных белков (5 яиц)
- 200 г сахара
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты
- 25 г кукурузного крахмала
- 30 г измельченных орехов
Жидкая начинка
Ингредиенты
- 350 г замороженной малины
- 50 г сахара
- 15 г крахмала
- 30 мл воды
Крем
Ингредиенты
- 250 г творожного сыра
- 90 г сливок
- 50 г сахарной пудры
- ванильный экстракт
Украшение
Ингредиенты
- 1 ст. ягод (черника)
Приготовление
- Начнем с меренги. Отделяем белки от желтков и замешиваем их в миксере с добавлением лимонной кислоты. Через 5 минут постепенно всыпаем сахар к взбитым белкам, не останавливая работы миксера. Следом сразу же высыпаем к смеси крахмал. Любуемся пиками белковой массы и намазываем меренгу на бумагу для выпечки одним слоем. Теперь: духовка 140 градусов, 35 минут. Посыпаем меренгу измельченными орехами и сахарной пудрой. Это придаст ей вкус и нужную текстуру.
- Перейдем к начинке. Всё на самом деле просто. Замороженную ягоду растапливаем в сотейнике на среднем огне, а затем перетираем через сито, чтобы не было косточек. Добавляем к ягодному пюре сахар, снова ставим его на огонь и вливаем к нему крахмал, смешанный с водой. Перемешиваем, пока масса не загустеет и не остынет. А пока займемся следующим этапом.
- Творожный сыр смешиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Взбиваем это дело и добавляем сливки. Остается только продолжать взбивать крем на повышенных оборотах. Когда масса станет воздушной, выключаем миксер.
- Формируем рулет. На меренговый слой намазываем крем, потом ягодную начинку. В конце посыпаем всё это великолепие свежими ягодами. Мы взяли чернику. Осталось аккуратно свернуть рулет и оставить его в холодильнике часа на 4. За это время все ингредиенты смешаются и пропитаются друг другом. Остается красиво обрезать рулет по краям и подавать на стол.
Завари вкусный зеленый чай и подай к столу вместе с рулетом. А что, ведь такой чай не принято пить с сахаром, а рулет может подсластить вкусный и полезный напиток. Выпечка понравится гостям и всем домашним. Тем более что это не магазинная покупка, а десерт, сделанный с любовью.
Если по мелочи, то можно изменить некоторые ингредиенты на другие: пюре получится и из других ягод, например, клубники или даже облепихи. Вместо измельченных орехов в меренге возьмем лепестки миндаля. А украсить вкуснятину можно хоть мёдом, хоть шоколадом. Кулинар волен проявлять фантазию, и это самое лучшее!