Рагу из баклажанов с овощами — это не только источник витаминов, но и универсальный гарнир к мясу, рыбе или птице.
Зимой многие овощи уже не так доступны. Поэтому мы предлагаем приготовить простейший, но от этого не менее вкусный вариант блюда с баклажанами, морковью и луком.
Рагу из баклажанов с овощами
Ингредиенты
- 3 средних баклажана
- 2 луковицы
- 1 крупная морковь
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление
- Нарежь баклажаны кольцами.
- Чтобы они не горчили и впитывали меньше масла, посыпь их солью и оставь под гнетом на 1 час.
- Тем временем натри на терке морковь, поруби чеснок и мелко нарежь лук.
- Перед жаркой слегка отожми баклажаны и слей выделившийся сок.
- Разогрей сковороду с растительным маслом и обжаривай баклажаны с двух сторон до золотистого цвета на маленьком огне.
- Переложи жареные баклажаны в миску.
- Пассеруй лук и чеснок до прозрачности. Затем добавь морковь, томат, перемешай, посоли, поперчи и продолжай жарить всё еще 5 минут.
- Возьми кастрюлю с толстым дном и выложи в нее слоями колечки баклажанов и морковь с луком.
- Поставь кастрюлю на рассекатель пламени и туши овощи 30–40 минут.
- К столу блюдо можно подавать теплым, но мне оно больше нравится из холодильника, особенно на второй день. Тушенные в овощном соке баклажаны получаются маслянистыми и такими мягкими, что можно мазать на хлеб.
- Приятного аппетита!
Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами — помидорами, перцем, кабачками. Они отлично дополняют блюда из мяса и даже заменяют мясо для тех, кто решил перейти на вегетарианскую диету. Интересный факт: в ботаническом смысле баклажан — ягода.