Если ты давно хочешь научиться готовить сдобу, словно из пекарни, эта статья тебе пригодится. Сегодня редакция «Так Просто!» подробно расскажет, как сделать самое вкусное сдобное тесто. Поговорим не только о правильных пропорциях, но и о других важных нюансах, которые многие хозяйки упускают из виду. Будет интересно, а главное — вкусно!
Самое вкусное сдобное тесто
Чтобы приготовить вкусное сдобное тесто, нужно уделить внимание и опаре, и самому тесту, и правильному замесу. Расстойка — еще один важный этап подготовки теста к дальнейшему выпеканию. Если упустишь хотя бы что-то одно, выпечка получится не такой мягкой и вкусной, как могла бы быть. Дальше мы подробно расскажем о каждом процессе.
Рецепт сдобного теста
Ингредиенты для опары
- 0,5 ст. теплой воды
- 2 ч. л. сахара
- 14 г сухих дрожжей
- 2 ст. л. пшеничной муки
Приготовление опары
- Для приготовления опары используй проверенные дрожжи. Учти, что на каждые 500 г муки понадобится 7 г сухих дрожжей. В этом рецепте мы готовим большое количество сдобного теста.
- В большой миске (ее объем должен составлять не менее 2 л) смешай воду, сахар и дрожжи. Температура воды тоже важна. Лучше всего нагреть ее до 37–38 градусов. Хорошенько всё перемешай, чтобы сахар и дрожжи растворились.
- Затем добавь муку и снова перемешай массу. Поставь миску в теплое место и дай опаре 30 минут отдохнуть. За это время она сильно поднимется.
Ингредиенты для теста
- 500 мл молока
- 90 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 2 яйца
- 6–8 ст. муки
- растительное масло
Приготовление теста
- Просей 6 стаканов муки объемом 250 мл. Эта мука нужна для самого теста. Помимо этого понадобится мука (примерно 100 г) для замеса и еще немного муки для дальнейшей работы с тестом.
- В большой миске смешай подогретое до 37–38 градусов молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Хорошенько взбей массу венчиком. Далее добавь в смесь готовую опару и снова всё перемешай.
- Постепенно добавляй в смесь просеянную муку. Первые 10 минут советуем замешивать тесто миксером со специальной насадкой для теста. Благодаря этому ты сможешь заметить, как тесто меняется внешне. Оно становится более гладким и эластичным. Это происходит из-за мучной клейковины: она набухает и меняет текстуру на более вязкую.
- На этом этапе ты поймешь, хватает ли муки для теста. Опытные хозяйки, которые вымешивают тесто руками, говорят, что тесто возьмет муки столько, сколько ему нужно. Но в этом деле главное — не переборщить.
- После работы миксера выложи тесто на стол, смазанный растительным маслом. Смажь им руки и начни вымешивать тесто. Если оно сильно липнет к рукам и столу, понемногу добавляй в него муку. Иногда достаточно всего пары граммов, чтобы добиться нужной консистенции.
© Depositphotos
Расстойка теста
После замеса наступает самый важный этап приготовления сдобного теста. Это расстойка, во время которой дрожжи должны завершить брожение. В процессе образовывается углекислый газ — его нужно выпускать. Для этого тесто обминают.
Правильная расстойка
- Итак, вернемся к приготовлению. Смажь большую кастрюлю или миску растительным маслом. Она должна быть в 3 раза больше, чем тесто. Переложи его в посуду и накрой пищевой пленкой. Подойдет тарелка или чистое полотенце.
- Поставь тесто в теплое место на 2–2,5 часа. Для этого можно использовать духовку, а рядом поставить стакан с горячей водой. Один раз в час меняй воду в стакане на горячую, а тесто обминай. За это время тесто поднимется трижды, а обмять его нужно 2 раза.
© Depositphotos
Совет редакции: работа с тестом
Готовое тесто аккуратно перемести из миски на стол, присыпанный мукой. Обращайся с ним очень нежно, чтобы не нарушить его воздушную структуру. Сдобное тесто не любит резких движений. Раздели его лопаткой или ножом на несколько равных частей. Лучше всего накрыть их полотенцем, пока будешь работать с одним куском.
Из такого теста можно сделать просто булочки, пирожки или даже закрытый пирог с начинкой. Чтобы выпечка получилась максимально пышной, ей необходимо отдохнуть перед выпеканием. Так что расстойка нужна и тесту, и готовым изделиям.
Если ты не работала со сдобным тестом раньше, начни с приготовления булочек. Главное — формировать калачики одинакового размера. В идеале лучше использовать весы, чтобы отмерять одинаковый вес.
Заготовки сразу же помещай на противень, застеленный пергаментом. После дай время на расстойку, а уже потом отправляй в духовку, разогретую до 180 градусов. Как правило, достаточно 20–30 минут, чтоб выпечка приготовилась.
Булочки можно смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом, а можно оставить без ничего. Тогда они получатся матовыми. Зато после выпекания их следует смазать растопленным сливочным маслицем. Это сделает булочки еще мягче и нежнее.
Вот и все премудрости на сегодня. Уверены, что теперь ты без проблем сможешь приготовить самое вкусное сдобное тесто. Непременно поделись этой статьей со своими подругами — нам будет приятно!