«Нынче гость пошел привередливый, гостеприимному хозяину его обычным шашлыком уже и не взять. Каждый раз приходится придумывать что-нибудь новенькое», — в шутку жалуется именитый повар.
Конечно, у столь опытного мастера, который долгое время ведет кулинарные программы, есть множество рецептов, способных сразить наповал любого гостя. Однако рецепт шашлыка с уксусом и луком сразу привлекает наше внимание. Выглядит аппетитно, да и название такое чудное — «Пять пальцев». Таким способом приготовить знакомое блюдо точно стоит.
Шашлык с уксусом и луком
Ингредиенты
- бараньи ребрышки, баранина и свинина
- 4–5 головок лука
- 1 ст. л. паприки
- 1 ч. л. острого красного перца
- 1 ст. л. кориандра
- 2–3 ст. л. винного уксуса
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- соль, кардамон и зира по вкусу
- немного крупы кус-кус или панировочных сухарей
Приготовление
- Баранину и свинину нарежь на полоски. Свинину при этом можно нарезать полосками покрупнее.
- Полоски мяса нужно будет одновременно нанизывать на 5 шампуров. И чтобы такая конструкция не развалилась, как раз и нужны ребрышки. Первым делом через одно ребрышко посередине просунь первый шампур.
- Теперь в это же ребрышко с разных сторон просунь по очереди остальные 4 шампура.
- Отведи ребрышко на край, чтобы одновременно на все 5 шампуров можно было надеть несколько кусочков мяса. Затем снова ребрышко, еще пару кусочков мяса…
- Теперь осталось приготовить маринад, основой которого будет лук. Всё потому, что луковый сок чудесно размягчает мясо. Поэтому нарежь лук на кубики, посоли и тщательно разомни в ступке, чтобы получилось побольше сока.
- Добавь к луку очищенный и растертый кардамон. Сюда же всыпь паприку, острый красный перец, кориандр и зиру. Разотри до однородной массы.
- Чтобы мясо было мягче, в маринад стоит добавить винный уксус и хорошее масло. Отметим, что масло нужно для того, чтобы полностью раскрыть специи.
- Маринад на мясо обильно нанеси кисточкой. Почему мариновать под конец? Всё потому, что если замариновать мясо в таком густом маринаде ранее, то аккуратно надеть его описанным выше способом сразу на 5 шампуров никак не получится.
- Дай мясу промариноваться 3–4 часа. Не дольше, иначе уксус сделает мясо жестким.
- Перед жаркой посыпь мясо крупой кус-кус. Можно использовать манку, кукурузную крупу или же измельченные сухари. Жарь на очень ярких углях, чтобы на мясе быстро образовалась корочка, которая сохранит соки внутри.
- Когда появится корочка, убери часть угля (или подними шашлык повыше), чтобы медленно довести мясо до готовности. Периодически переворачивай. Вкусный шашлык с уксусом и луком готов. Приятного аппетита.
Главное — правильно пожарить такой шашлык, чтобы не передержать над жаром и не сделать мясо слишком жестким. Чудесный аромат быстро привлечет к столу даже разбалованных гостей. Такому шашлыку они наверняка будут очень рады.