Чизкейки, ватрушки, сырники с изюмом — это всё прекрасно, но на мой взгляд, нет ничего вкуснее пирога «Краковский сырник». Это удивительно вкусная выпечка сочетает в себе все прелести вышеупомянутых лакомств, при этом имеет свои особенные вкусовые характеристики.
«Краковский сырник готовится несложно, однако, чтобы он получился нежным, воздушным и легким, стоит знать его технологию приготовления!» — услышала я от одного польского шеф-повара. Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению настоящего краковского сырника. С вкусной заливкой на песочном тесте!
Если знать некоторые хитрости, о которых мы расскажем ниже, краковский сырник получится намного интереснее и вкуснее.
Сырники с изюмом
Ингредиенты для пирога
- 600 г творога
- 5 яиц
- 140 г сливочного масла
- 160 г сахарной пудры
- 1 ст. л. крахмала
- 125 г муки
- 50 г изюма
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Ингредиенты для заливки
- 1 лимон
- 7 ст. л. сахарной пудры
Приготовление
- В глубокую емкость всыпь муку. На муку натри на мелкой терке 70 грамм сливочного масла. Перетри масло с мукой в мелкую крошку. Туда же добавь 1 яйцо, 60 грамм сахарной пудры и щепотку соли. Перемешай.
© Depositphotos
- Также добавь в тесто чайную ложку ванильного экстракта. Перемешай и ложкой замеси тесто. Вымешивать такое тесто не нужно, вся суть в том, чтоб оно просто держалось комочком. Отправь тесто в холодильник на 15 минут.
- Вымой яйца и отдели белки от желтков в две отдельные емкости.
Для приготовления начинки в глубокой миске соедини творог, 100 грамм сахарной пудры, 4 желтка и 70 грамм размягченного сливочного масла. Перемешай всё при помощи вилки.
- Достань тесто из холодильника. Форму для выпекания застели пергаментной бумагой, сверху выложи тесто и равномерно распредели его по всей поверхности формы, по бокам сформируй небольшие бортики. Выпекай тесто при 180 градусах в течение 15 минут.
- Изюм вымой и перемешай с крахмалом. Взбей белки до устойчивой пены и добавь их к творожной начинке. Туда же отправь вымытый изюм. Выложи творожную начинку на готовое тесто.
Разровняй творожную начинку по всей поверхности и поставь пирог выпекаться при 180 градусах на 40 минут.
- Для приготовления заливки выдави сок одного лимона, а затем смешай его с сахарной пудрой. Вылей заливку на горячий пирог и дай ей застыть.
- Готовый творожный пирог нарежь на порции и подавай к столу. Приятного аппетита!
Совет редакции
А вот и советы польского кулинара: «Краковский сырник должен иметь богатую консистенцию, поэтому очень важно, чтобы творог был жирным. И запомни: для творожной начинки всегда отделяй белки от желтков и взбивай их отдельно. Так начинка выйдет еще вкуснее!» Помимо изюма в начинку можно добавить и другие сухофрукты, но это уже по желанию.
Чтобы сырник получился с хорошо выраженными слоями, можно взять форму с высокими бортами либо «нарастить» бока, проложив бумагу для выпечки, сложенную в несколько слоев.
Краковский сырник — прекрасная альтернатива сырникам с изюмом и любой другой творожной выпечке. Лакомство выходит невероятно нежным и безумно вкусным, прям тает во рту! Съела кусочек и не заметила как. Кстати, на второй день такая выпечка становится еще вкуснее!
Порция сырника получается большой, при желании ингредиенты можно уменьшить вдвое.