Преподавательница по французскому веган, готовлю для нее торт «Дамский угодник»

Приготовление основы

1. Для начала грецкие орехи измельчаем с помощью ножа. Кусочки должны получиться среднего размера.
2. С помощью кофемолки делаем муку из овсяных хлопьев.
3. Промываем курагу и финики, удаляем косточки. Кладем сухофрукты в блендер и добавляем около 20–30 мл кипяченой воды. Измельчаем до однородности.
4. Смешиваем орехи, овсяную муку и измельченные сухофрукты до однородной массы. Это будет наша основа для тортика. Если при вымешивании ты заметишь, что масса суховата, добавь в нее немного кипяченой воды. Массу можно смешивать рукой, чтобы лучше чувствовать консистенцию.
   
5. Берем форму диаметром приблизительно 20 см. Дно выстилаем бумагой для выпечки. По бокам формы можно также положить вставки, например, из плотных файлов, чтобы было проще доставать готовый тортик.
   
6. Затем выкладываем в форму готовую массу и формируем основу, предварительно смочив руки.
7. Отправляем форму с основой в холодильник и приступаем к фруктово-шоколадному слою.

Приготовление шоколадно-фруктового слоя

1. Яблоки разрезаем на 4 части, не снимая кожуру. Удаляем сердцевину с косточками и нарезаем яблоки небольшими дольками.
2. Отправляем нарезанные яблоки в сотейник, добавляем 50 мл воды и увариваем до мягкости около 10 минут.
3. Затем с помощью погружного блендера измельчаем мягкие яблоки до состояния пюре.
   
4. Бананы очищаем и также измельчаем с помощью блендера. Также можно размять их вилкой.
5. Смешиваем яблочное пюре с банановым и добавляем какао-порошок. С помощью миксера или венчика перемешиваем до однородного состояния.
6. Теперь подготовим агар. Один пакетик (около 8–10 г) в небольшой кастрюле смешиваем со 100 мл холодной воды. Перемешиваем, отправляем на плиту и доводим до кипения. Кипятим пару минут.
7. Горячий агар добавляем во фруктовую массу, взбивая венчиком до однородности.
   
8. Достаем из холодильника нашу основу и выкладываем поверх шоколадно-фруктовую массу.
9. Оставляем тортик в холодильнике на несколько часов, можно на ночь. Однако замечу, что масса с агаром застывает довольно быстро, даже при комнатной температуре.
10. После того как наш торт застынет, его можно украсить какао-порошком и сухофруктами или кусочками черного шоколада. Это уже дело вкуса и фантазии.

1. Агар более крепкий загуститель, который дает упругую консистенцию, поэтому годится даже для приготовления суфле, желе, желейных конфет или пастилы.
2. Изделия с агаром быстрее застывают и к тому же не тают при жаре, в отличие от желатина.
3. Имеет нейтральный вкус и не пахнет, так что подходит для любого блюда. Желатин, в свою очередь, может оставлять специфический привкус, если его много.
4. Благодаря растительному происхождению является этичным продуктом, в отличие от желатина, так что подходит для веганских блюд.

Советы

1. Чтобы упростить процесс приготовления тортика, можно взять готовую овсяную муку и готовое яблочное пюре (290 г).
2. Грецкие орехи можно заменить на любые другие, которые тебе нравятся.
3. Бананы лучше брать переспевшие, так десерт получится вкуснее и слаще.
4. Если не найдешь в магазине агар, можно взять пектин, который часто встречается под названием «желфикс». В процессе приготовления главное — соблюдать инструкции, указанные на упаковке.