Выпечка с лимоном для меня особенная. Мама в детстве готовила тертый лимонник, а сейчас мне нравится на Пасху печь сырник с лимонным курдом. Он получается очень нежным. Десерт, будто из дорогого ресторана. Домашние сметают его со стола буквально за пару минут.
Выпечка с лимоном
На Пасху очень хочется привнести какое-то разнообразие на праздничным стол. Аппетитные куличи всем по вкусу, но душа желает еще чего-то. Чего-то нежно-творожного, с цитрусовым привкусом. Основой для сырника будет шоколадный песочный коржик, но можно делать и без такой основы. Все ингредиенты рассчитаны на разъёмную форму в 25 см.
Ингредиенты для творожного слоя
- домашний творог 2, 5 кг
- яйца 12 шт
- масло 200 г
- манка 80 г
- сахар 400 г
- лимонная цедра
- ванильный сахар 1 пакетик
Приготовление
- Творог смешай с желтками, сахаром, маслом и ванилином. Всё взбей с помощью блендера. Не стоит это делать чересчур долго, чтобы в массу не попало слишком много воздуха. Во время выпечки сырник сильно поднимается, а затем оседает.
- Добавь цедру лимона и аккуратно перемешай с творожной массой.
- Отдельно взбей охлажденные яичные белки с щепоткой соли до высоких пиков. С помощью лопатки аккуратно соедини их с творожной массой.
Ингредиенты для шоколадного коржа
- мука 250 г
- сливочное масло 120 г
- яйцо 1 шт.
- сахар 100 г
- какао 2 ст. л.
- разрыхлитель 1 ч. л.
- сметана 2 ст. л.
Приготовление
- Все ингредиенты нужно смешать и быстро замесить тесто. Если ты хочешь тонкий корж-основу, то можно использовать лишь половину теста, а вторую заморозить до следующего раза.
- Пергаментом застели дно формы, выложи тесто для коржа и равномерно его распредели с помощью стакана. Стенки формы следует смазать маслом.
- На корж выложи творожную массу и равномерно распредели ее с помощью лопатки. Выпекай при температуре 180 градусов от 45 до 55 минут. Всё зависит от твоей духовки.
- Как определить готовность сырника? Его средина будет слегка колыхаться. После выпекания нужно оставить сырник в духовке с открытой дверцей, а затем полностью остудить при комнатной температуре.
Рецепт курда
Ингредиенты
- лимоны 3 шт. (150 г лимонного сока + 50 г воды)
- сливочное масло 75 г
- сахар 250 г
- яйца крупные 3 шт.
- холодное сливочное масло 50 г
Приготовление
- Курд — это заварной крем на фруктовой основе. Его нужно готовить на паровой бане. Для начала снимаем цедру с трех лимонов и отжимаем сок. Нам нужно 150 г сока и еще 50 г воды.
- К соку добавь масло комнатной температуры, сахар и нагрей до полного растворения всех ингредиентов.
- Теперь добавь яйца и взбей всё блендером. Снова нагрей, но не позволяй закипеть, иначе яйца свернутся. Грей до тех пор, пока масса не станет густой. Это может занять до 15 минут.
- В горячую массу добавь 50 г холодного сливочного масла и тщательно перемешай. Дай курду остыть до комнатной температуры. Теперь курд можно выложить на творожную основу. После этого этапа сырник можно ставить в холод. Приятного аппетита!
Надеемся у тебя всё получится и на Пасху ты сможешь попробовать самый вкусный лимонный сырник из всех возможных!