Домашняя консервация — процесс достаточно увлекательный и даже иногда творческий. Поиграть с пропорциями сахара и воды, скомбинировать начинку, чтобы получить нужный вкус и консистенцию — это же самое настоящее кулинарное искусство! Естественно, нужно придерживаться максимальной чистоты и аккуратности.
Даже банальная закрутка компота на зиму требует четких действий и не прощает технологических ошибок. Результат может радовать вкусом и свежестью, а может превратиться в кислое нечто или даже вовсе разорвать банку. Поддерживай чистоту и стерильность, тогда закрутки (да и многое другое) будут получаться на славу.
Закрутка компота
Пенка в компоте
Часто даже опытные хозяйки сталкиваются с проблемой: пена в банке с компотом. Причем ее количество может варьироваться от «совсем чуть-чуть» до «блин, да тут полбанки!». Ясно, что в обоих случаях источник неприятности один и тот же. Так что же это может быть?
С удовольствием ответим. В первом случае, когда пенки немного, виновником является небольшой излишек сахара, который не успел раствориться. Он вызывает небольшое пенообразование и, в принципе, в этом нет ничего страшного.
Когда пены уже очень много, сахар отходит на второй план. Да, возможно, его излишек тоже имеет отношение к делу, но дело не только в нём. Наверняка всему виной воздух, который попал в банку после закрутки, он и спровоцировал брожение. Осторожно! это может привести к тому, что крышка вздуется, а сама банка лопнет. Лучше всего открыть банку с консервацией и перекипятить всё по новой.
Если всё сделать правильно на этот раз, у тебя не возникнет проблемы с перебродившей консервацией и ничего не взорвется и не скиснет. Естественно, нужно смотреть на объемы. Из-за нескольких банок варить всё по новой просто не имеет смысла.
Несколько советов по части домашнего консервирования
- Всегда охлаждай банки с закруткой под толстым пледом или чем-то подобным. Нужно, чтобы они остывали максимально медленно, иначе из-за резкого перепада температуры стекло может лопнуть.
- Старайся маркировать дату закрутки и содержимое, чтобы обойтись без сюрпризов. Даже закрутка компота в этом нуждается.
- Для консервирования овощей с сохранением их первоначальной формы советуем брать недозрелые образцы.
- Если используешь эмалированную посуду, особенно для долгой термической обработки, следи, чтобы эмаль на ней не была повреждена, это важно.
- Для консервации грибов не нужно использовать большое количество приправ и специй. Иначе уйдут грибной вкус и аромат.
© Depositphotos
- Избежать плесени на соленых огурцах в открытой посуде можно, если сверху посыпать их тертым хреном. Вкус от этого у огурцов только улучшится. То же самое можно проделать с сырой горчицей.
- Кстати, если перед консервацией облить огурцы кипятком, они сохранят свой натуральный цвет.
- Клади в рассол только целые зубчики чеснока. В противном случае он помутнеет, а банка может взорваться.
- Обдавать овощи и фрукты кипятком перед консервацией нужно еще и для того, чтобы уничтожить возможные микробы на их поверхности.
Что сделать, чтобы банки не лопались
- Перед закруткой банки нужно промыть большим количеством воды с содой и простерилизовать.
- Стерилизация в духовке займет полчаса, в микроволновке — 15 минут. Но во втором варианте в банку нужно налить еще стакан воды дополнительно.
© Depositphotos
- После закрутки банки должны остывать на крышке, днищем вверх, для лучшего схватывания.
Консервирование фруктов и овощей на зиму — дело полезное и интересное. Кто не хочет полакомиться различными вкусностями в самую суровую пору года? Однако делать это нужно качественно, придерживаясь наших небольших советов.
Тогда получится вкусно и безопасно. И красиво: некоторые любители разукрашивают свои погребки во все цвета радуги с помощью банок с закрутками всех оттенков. Попробуй и ты!