Александрийское тесто для куличей и в чём его прелесть

В моей семье есть традиция: накануне светлого праздника печь пасхальные куличи. Рецепт достался нам от прабабушки, и он просто безупречен. Выпечка получается пышной, сладкой и невероятно вкусной!

Александрийское тесто для куличей

Ингредиенты

  • 1 л топленого молока
  • 1 кг сахара
  • 500 г сливочного масла
  • 10 яиц
  • 3 желтка
  • 150 г свежих дрожжей
  • 1 ч. л. соли
  • 200 г запаренного изюма
  • 100 г цукатов
  • 15 г ванильного сахара
  • 2 ст. л. коньяка
  • 2,5 кг муки

Приготовление

  1. Сделай заготовку еще с вечера. Для этого смешай желтки, яйца, сахар и влей подогретое топленое молоко. Затем добавь прессованные дрожжи и растопленное масло. Перемешай все ингредиенты и оставь на 8–12 часов при комнатной температуре.
  2. Коньяк слегка нагрей и оставь настаиваться на 10 минут. Влей процеженный коньяк в яичную смесь вместе с ванильным сахаром и солью. Просей муку и добавь ее к остальным ингредиентам.
  3. Изюм вымочи в коньяке и обсуши. Положи изюм и цукаты в тесто.
  4. Вымешивай тесто до мягкой, вязкой консистенции в течение 15 минут. Для удобства можно обмакнуть руки в подсолнечное масло.
  5. Поставь тесто под пленку и подожди, пока оно увеличится в 2,5 раза.
  6. Выложи тесто в формы на треть их высоты и дай ему подняться.
  7. Разогрей духовку до 200 градусов. Поставь в нее формы с тестом и выпекай в течение 10 минут. Затем уменьши температуру до 180 градусов и оставь тесто еще на 25 минут. Проверь готовность кулича с помощью зубочистки.
  8. Достань из духовки готовый кулич и оставь его на 10 минут. Положи кулич на бок на толстое полотенце. Его нужно периодически переворачивать с бока на бок, чтобы он не осел.
  9. Верхушку куличей укрась глазурью.

Дети этот блюдо просто обожают, хочется съесть не только верхушку с кремом, но и весь кулич! А для тех, кто беспокоится о количестве сахара в выпечке: не переживайте, кулич получается не переслащенным, а очень вкусным. Но, если хочется, можно положить сахара поменьше.

Из этого рецепта получается много порций, так что без вкусного лакомства никто не останется! Смело приступай к приготовлению, и светлое, праздничное настроение поселится у тебя надолго. Я уверена, теперь ты будешь печь кулич только так!

Поделись с родными и близкими этой замечательной кулинарной находкой. Приятного аппетита!

ВыпечкаЗастольеПасхаПраздникиСухофруктыТестоТрадиции
Комментарии (29)
Добавить комментарий
  • Дарья

    Хозяюшки, пасочки получаются обалденные, влажные внутри и пористые, а если у кого то руки растут из попки, то тем оно и не нравится!))

  • инга

    Если убрать белки оставив только желтки, увеличить масло и уменьшить дрожжи, то получится очень годно. А это тесто лучше булок, но далеко не лучшее

  • Оксана

    Девочки делала все по рецепту. Тесто сырое было сладкое, но сами куличи не сладкие, в чём проблема? Мне сказали, что дрожжи съедают сахар. А в общем рецепт хороший.Куличи получаются не сухие.

  • Лидия

    творожные куличи не чем не отличаются от этих по вкусу,но они на второй день уже начинают черстветь ,а по этому рецепту спокойно выдерживают 10 дней.Но ,а злобно высказываться,да в канун такого праздника ,большой грех. Я уже молчу о такте

  • Гость

    Честно говоря, статья без дущи. Да, вкусный рецепт, но дорогой очень. Вкусные булки и дешевле получаются. А фотографии не соответствуют: последнее фото явно не из описанного теста. Так что не знаю, стоит ли верить восторгам

    • Дарья

      Всмысле дорогой? А ничего что это пасхальный кулич,в котором должно быть много сдобы..? но видимо вы привыкли к булкам с изюмом на воде)) ну каждому свое!

  • Елена

    Уважаемые хозяюшки!!!! Никого не слушайте, куличи просто СУПЕР!!!!!!!! Пеку уже третий год по этому рецепту и каждый раз все лучше и лучше получаются. Все мои родственники в восторге и тоже просят рецептик. Мягкие, воздушные и сладкие!!!!!

  • Ольга

    Девочки, пекла в прошлом году. Замечательный рецепт!!! Куличики просто супер!!! Оценили все и родные, и коллеги по работе!!! Пеките смело, не пожалеете!!! Сегодня сама буду ставить на ночь опару, а завтра буду печь куличики. Уже предвкушаю их вкус и аромат!!! Всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!!! Мира Вам, здоровья и благополучия!!! Храни Вас Господь !!!

  • Ольга

    рецептом творожного кулича…

  • Ольга

    Так поделитесь пожалуйста рецептом!

  • Оксана

    Пеку по этому рецепту уже года три или четыре. Всегда получается на ура. Главное соблюдать рецептуру.

  • Елена

    А ОБЯЗАТЕЛЬНО НА ОСТАВЛЯТЬ НА 8-12 ЧАСОВ?ЧТО ЭТО ДАЕТ???

    • Дарья

      опара..не,не слышали?

  • Аннеля

    Рецепт замечательный. Выпекаю по нему куличи уже не первый год и ни разу меня этот рецепт не подвел. Куличи на самом деле получаются восхитительные. Только я добавляю в тесто обязательно цедру одного лимона и апельсина, тесто получается очень ароматным. Тесто делю на две части: с первой выпекаю традиционные куличи, а во вторую часть добавляю еще немного муки, чтоб тесто получилось более «крутым» и выпекаю рулеты с розовым вареньем с добавлением грецкого ореха. Рулеты уходят в первую очередь.)) Пробуйте! Рецепт очень легкий и не трудоемкий!

  • Ольга

    Отличный рецепт. Пеку 1 раз и все хорошо получилось. Я ложила только сухие дрожжи 50 гр. Супер рекомендую!!!!

  • Эльвира

    Испекла куличи по этому рецепту. Все получилось, но восторгов я не разделяю. По вкусу обычный кулич из магазина. И испекла куличи из творожного теста по своему рецепту, вот это очень вкусные куличи получились и мои домашнии это подтвердили. Люди пишут, что вкуснее куличей не ели, такое впечатление, что некоторые вкуснее морковки вообще ничего не видели.

    • Elena

      У меня от Вашего комментария сложилось мнение, что некоторые не слышали пословицу:»На вкус и цвет товарищей нет!» А куличи по этому рецепту мне и моей семье очень нравятся!!! Вкус замечательный, долго не черствеют…

    • Hope

      До чего же есть противные бабы! Не нравится- не пеките по этому рецепту. Зачем других людей обижать? Ешьте свои куличи из творожного теста и радуйтесь, что они отличаются от морковки!

    • Малина

      Такое впечатление, что у кого-то просто руки растут не из того места)))

    • Ольга

      Так поделитесь пожалуйста рецептом!

  • Марина

    Первый раз пробую этот рецепт, переживаю! Хочется чтобы все было супер! Мне кажется тесто жидковато по этому рецепту, ну посмотрим что получится в итоге

  • Ирина

    Девочки,подскажите а если положила больше яиц?Это испортит ее??? Ребенок отвлек (((((

    • Ольга

      Смотря сколько переложили: если пару — не испортите, а если десяток, то тесто будет резиновым.

  • Елена

    Рецепт шикарный пеку по нему 3 года.

  • Наталья

    Тоже пеку, очень переживаю

  • Валентина

    Второй год пеку куличи по этому рецепту: воздушные, в меру сладкие, красивые, а главное с’едаются ещё быстрее, чем готовятся и стоят долго, я правда коньяк не наливаю и так хороши куличи! Рецепт такой, что получится даже у тех, кто не дружит с выпечкой, рекомендую.

  • Марина

    Cейчас пеку. Напишу что получилось позже.

    • Алена

      Получилось???

  • Юлия

    Спасибо за рецепт !!!