Фалафель — это сытное, насыщенное белком блюдо родом с Ближнего Востока, которое приобрело особую популярность в последние годы. Традиционный фалафель готовится из нута (турецкого гороха) или других бобовых и представляет собой небольшие шарики, обжаренные во фритюре. На сегодняшний день существует очень много способов приготовления фалафеля. Редакция «Так Просто!» собрала самые интересные и простые из них. Если ищешь вкусные и необычные блюда из нута, то эти рецепты как раз для тебя.
Базовые ингредиенты в классических рецептах фалафеля — это нут, петрушка, лук, мука, соль, специи (молотый кориандр, паприка, черный перец, карри). Также нут можно заменить на чечевицу, фасоль или горох. Это кушанье подается как самостоятельная закуска или сочетается с другими продуктами, превращаясь в кулинарные шедевры.
Традиционные блюда из нута: классический фалафель
Ингредиенты
- 200 г нута
- 900 мл воды
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 100 г зелени
- 50 г муки
- 10 г соли
- 5 г пищевой соды
- перец черный молотый
- перец красный молотый
- паприка
- карри
- кориандр молотый
- 100 мл растительного масла
Приготовление
- Для начала займемся нутом. При необходимости перебираем его и хорошенько промываем. Далее заливаем водой и оставляем набухать при комнатной температуре на 10–12 часов, лучше всего на ночь. Если по истечении этого времени останется жидкость, ее нужно слить. Также вместо настаивания в воде нут можно отварить до полуготовности.
- Затем подготовим остальные ингредиенты для фалафеля. Зелень выбирай любую: это может быть петрушка, укроп, кинза, или даже мята. Специи также берем по вкусу. Некоторые можно заменить или совсем исключить.
- Лук и чеснок очищаем и промываем вместе с зеленью. Нарезаем лук, а чеснок пропускаем через пресс.
- С помощью блендера или мясорубки измельчаем нут до однородности. Зелень, чеснок и лук также можно измельчить в блендере, чтобы фалафель получился более сочным и однородным.
- Смешиваем в чаше измельченный нут, зелень и лук с чесноком.
- Добавляем к получившейся массе специи, соль, соду и пару столовых ложек холодной воды.
- Тщательно всё перемешиваем и оставляем настаиваться под крышкой в течение 30 минут.
- Далее добавляем к нутовой массе муку, перемешиваем.
- Что ж, теперь приступаем к формированию фалафеля. Смачиваем руки в воде, берем часть массы и скатываем небольшой шарик.
© Depositphotos - Когда все шарики готовы, разогреваем подсолнечное масло на сковороде или в сотейнике и обжариваем фалафель со всех сторон на среднем огне.
- Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
- Подаем блюдо со свежей зеленью и любимым соусом.
Фалафель, запеченный в духовке
Этот рецепт во многом похож на предыдущий. Однако фалафель, запеченный в духовке, получается более диетическим благодаря меньшему количеству масла.
Ингредиенты
- 1 стакан нута
- 1 яйцо
- 12 г зеленого лука
- 1 ч. л. зиры
- 2 зубчика чеснока
- 50 г петрушки
- 1,5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- перец черный молотый
- кориандр молотый
- растительное масло
Приготовление
- Предварительно замачиваем нут в воде на 10 часов, лучше оставить на ночь. Вместо замачивания можно отварить нут до полуготовности.
- В блендере измельчаем нут со всеми остальными ингредиентами, кроме яйца. Следим, чтобы всё хорошенько смешалось и масса была достаточно однородной.
- Выкладываем измельченную массу в тарелку, вбиваем яйцо и еще раз тщательно вымешиваем.
- Оставляем нутовую массу на 15–30 минут, чтобы она настоялась.
- Делим массу на 16 равных частей.
- Мокрыми руками формируем шарики одинакового размера.
- Выкладываем фалафель на противень, смазанный растительным маслом.
- Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 10–15 минут до румяности.
- Подаем запеченный фалафель со свежими овощами или хумусом. Также с этим блюдом очень хорошо сочетается соус из йогурта.
Фалафель с тахини
Тахини — это густая паста, которая готовится из молотого кунжутного семени. В данном рецепте кунжут по желанию можно заменить семечками подсолнуха.
Ингредиенты
- 1,5 стакана нута
- 1 стакан кунжута или семечек подсолнуха
- 20 г петрушки
- 2 ст. л. лимонного сока
- 160 г чеснока
- 1,25 ч. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. карри
Приготовление
- Кунжут или семечки подсолнуха предварительно замачиваем в воде на 2 часа.
- Далее все перечисленные ингредиенты тщательно измельчаем в блендере до однородности.
- Мокрыми руками формируем шарики из полученной массы. Их можно делать круглыми или немного сплющить.
- Выкладываем фалафель на противень. Удобнее всего делать это с помощью лопатки.
- Делим массу на 16 равных частей.
- Мокрыми руками формируем шарики одинакового размера.
- Выкладываем фалафель на противень, смазанный растительным маслом.
- Помещаем противень в духовку, разогретую до 40 °С, и сушим фалафель около 8 часов. Снаружи шарики должны подсушиться, а внутри остаться мягкими.
- Фалафель с тахини имеет необычный вкус, а также очень питателен. Подаем готовое блюдо с соусом, тонким лавашем или со свежими овощами.
Такие блюда из нута точно удивят гостей своей оригинальностью. Ведь вариантов приготовления и подачи фалафеля настолько много, что каждый раз эта закуска будет казаться чем-то необычным. Приятного аппетита!