Тесто фило (или филло, от греч. «φύλλον» — лист) является одним из самых известных и универсальных видов теста в кулинарии Ближнего Востока, Восточной Европы и Средиземноморья. Это очень тонкое нежное тесто, известное своей способностью приготовления слоеных блюд. Что приготовить из теста фило? Да всё что угодно, начиная от пирогов и сладостей до соленых закусок, потому что в само тесто не добавляется ни грамма сахара.
Это тесто имеет много положительных отзывов среди туристов, ведь по-настоящему аутентично его делают именно в восточных странах. Это как сравнивать «моцареллу» из соседнего супермаркета и настоящую неаполитанскую моцареллу, сделанную из молока буйволиц, гуляющих на вольном выпасе. Как говорится, небо и земля. С другой стороны, при должной сноровке и наличии всех требующихся ингредиентов тесто фило можно постараться приготовить и в домашних условиях. Но для этого нужны определенные умения.
Что приготовить из теста фило
История происхождения
Тесто фило имеет древнее происхождение и тесно связано с кухнями регионов, где оно используется. Считается, что его история началась в Османской империи, где фило использовалось для приготовления множества блюд, включая известную всему миру баклаву. Способность теста становиться хрустящим после выпекания и его универсальность сделали его популярным выбором для множества блюд, отражающих культурное и кулинарное разнообразие региона.
Процесс приготовления
Тесто фило готовят из очень простых ингредиентов: мука, вода, немного масла и уксус или лимонный сок, который добавляют для эластичности. Секрет теста фило в его тонкости; оно тянется до такой степени, что становится почти прозрачным. Этот процесс требует большого мастерства и терпения, поскольку тесто очень легко рвется. В местных кондитерских или пекарнях для приготовления столь хитрого теста даже используются специальные аппараты, поскольку иначе его себестоимость бы выросла в разы.
Вариации и блюда
Тесто фило используется для приготовления разнообразных блюд, от закусок до десертов. Вот некоторые из них:
- Баклава: сладкое блюдо, состоящее из слоев теста фило, прослоенных орехами и сиропом или мёдом.
- Спанакопита: традиционный греческий пирог со шпинатом и фетой.
- Тиропита: еще один греческий пирог, но уже с сырной начинкой.
- Самса: в некоторых вариациях для приготовления используют именно тесто фило, хотя традиционно она готовится из других видов теста.
© Freepik - Струдель: известное европейское блюдо, особенно популярное в Австрии и Германии.
- Кроме того, тесто фило можно использовать для приготовления различных закусок, таких как пакетики с мясом, овощами или сыром, а также для десертов, наполненных фруктами или сладкой начинкой.
Яичные рулеты с зеленым луком
Ингредиенты
- 6 слоев теста фило (половина пачки)
- 120 г зеленого лука
- 6 вареных яиц
- 80 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли и перца
- растительное масло
- сырое яйцо
- 4 ст. л. молока
- 0,5 ч. л. сахара
Приготовление
- Натри вареные яйца на крупной терке, а лук измельчи. Затем пересыпь лук в подходящую глубокую емкость и посоли. Разомни его, подожди несколько минут чтобы из него вышел сок. Это важный момент, не стоит его пропускать в пылу готовки.
- Добавь тертые яйца к луку и поперчи. Хорошенько смешай эти ингредиенты между собой, а получившуюся смесь раздели на три равных части. Этот рецепт рассчитан как раз на три рулета. Растопи масло в микроволновке или на пару до жидкого состояния. Оно нам понадобится для промазки всех слоев теста, а также для смазывания готового блюда.
© Freepik - Поставь духовку разогреваться до 200 градусов, а тем временем разверни тесто. Аккуратно, чтобы не порвать. Смажь первый слой сливочным маслом (растительное не подойдет, так как испортит готовый продукт). Выложи на лист заготовленную треть начинки, чтобы по краям оставалось около 2 см пустого места. И теперь аккуратно заверни начинку в 2 слоя теста. Смазанный маслом и тот, что под ним. Можно в трубочку, а можно и наподобие шаурмы, кто как умеет.
- Сформируй таким образом 3 рулета, а оставшееся тесто положи в холодильник. Приготовь льезон, смешав и взбив сырое яйцо с молоком и сахаром. Этой смесью с помощью кулинарной кисточки покрой рулетики, которые к тому времени уже должны лежать на противне. Выпекай блюдо на протяжении 35 минут, напомним, при 200 градусах. По окончании этого времени смажь их сверху остатками сливочного масла. Дай остыть, а потом подавай на стол.
Тесто фило — это удивительно универсальный ингредиент, который может превратить простые продукты в изысканные блюда. Его уникальная текстура и вкус делают его незаменимым компонентом во многих кулинарных традициях по всему миру. Открыв для себя тесто фило, ты найдешь бесконечное вдохновение для экспериментов на кухне, создавая блюда, которые порадуют тебя и твоих близких.