Фарш с крупой, завернутый в капустные листы, у нас принято называть голубцами. Но это блюдо распространено в разных кухнях мира. Везде голубцы готовят по-разному. На Кавказе начинку из фарша заворачивают в виноградные листья и называют блюдо долмой, в Азии используют тофу и грибы в качестве начинки, а в Румынии блюдо называется сармале. Это, наверное, один из самых удачных рецептов голубцов в томатном соусе. О том, как приготовить румынские голубцы с рисом в томатном соусе, мы расскажем в сегодняшней статье.
Голубцы с рисом в томатном соусе
В голубцах по-румынски больше мяса, и это факт. Рис лишь дополняет картину и никак не перебивает вкус нежного мяса в голубцах. Сармале готовят из разного фарша. Можно использовать свинину, говядину или индейку, а то и смешивать разные виды фарша, как это привычно делаем и мы. Иногда сармале готовят с булгуром.
Традиционные румынские голубцы готовятся на подушке из квашеной капусты с беконом. Благодаря этому голубцы получаются нежными и сочными. Конечно, если использовать мясо индейки, голубцы получатся менее жирными. Но именно сочность и насыщенный вкус придает голубцам свиной фарш. Чтобы голубцы сохранили свою сочность, гурманы используют не мясной фарш, а мелко порубленное мясо. Предлагаю опробовать классический рецепт голубцов по-румынски.
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 500 г свинины
- 2 гол. капусты
- 2 репчатых луковицы
- 250 г бекона
- 450 г квашеной капусты
- 4 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. риса
- 2 лавровых листа
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Мелко поруби свинину и говядину или смешай два вида фарша. К мясу добавь 2 ст. л. риса и 1 ст. л. томатной пасты. Посоли и поперчи начинку.
- Набери в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. После закипания подсоли воду и отправь в нее кочан капусты. Вари капусту 4–5 минут. Теперь отдели верхние листы капусты и верни капусту в кипяток. Повторяй процедуру, пока не снимешь все большие листы для голубцов. Кстати, чтобы листья капусты отделялись легче, удали кочерыжку перед тем, как опустить капусту в кипяток.
- Подготовь листья капусты: удали твердую часть листа. Если листья большие, то раздели каждый пополам. Теперь начини каждый лист 2 ст. л. начинки и заверни любым удобным способом. О том, как завернуть голубцы, чтобы они не развалились в процессе приготовления, мы ранее уже писали.
© Depositphotos
- Приготовь подушку для голубцов. Большую луковицу нарежь кубиком, копченый бекон — мелко. Затем обжарь лук на сковороде с квашеной капустой, беконом и 1 ст. л. томатной пасты.
- В глубокую форму для выпекания выложи капустную подушку, на нее сверху — слой из голубцов, накрыв их капустным слоем, и так далее.
- Добавь к голубцам 2 ст. л. томатной пасты и 2 лавровых листа. Залей воду в емкость так, чтобы она покрывала верхний слой голубцов.
- Выпекай голубцы в духовке под закрытой крышкой при 200 градусах 1,5 часа. Затем открой крышку и допекай еще 20 минут до образования румяной корочки. Можно посыпать голубцы натертым сыром, тогда они еще быстрее улетят со стола. Приятного аппетита.
© Depositphotos
Совет редакции
Подготовка капустных листов — один из главных шагов в приготовлении голубцов. Чтобы голубцы были нежными и сочными, листья капусты должны быть тонкими, но прочными, чтобы сдержать внутри сочное мясо. Самыми нежными голубцы получаются с пекинской капустой или капустой ранних сортов. Главное — убрать жесткую часть у основания листа.
Чтобы ускорить процесс приготовления, капусту можно заготовить заранее. Существуют и другие удобные способы отделения капустных листьев. Например, можно заморозить кочан или отправить его на несколько минут в микроволновую печь.
Я не знаю откуда автор взяла такой способ приготовления сего блюда, но могу сказать однозначно, так в Румынии сэрмале не готовят. Если же и готовят, так только одни дилетанты. Сэрмале как в Румынии так и в Молдове готовят по различным, порой сильно отличающимся рецептурам. Фарш заворачивают в капустные листья. Капусту используют свежую или квашеную. Если капуста свежая, то тогда кочан аккуратно разбирают и листья заливают крутым кипятком. Так меньше возни. Если квашеная, тогда листья вымачивают пару часов в холодной воде чтобы избавиться от лишней кислоты и соли. Ещё сэрмале заворачивают в молодые виноградные или кленовые листья заготовленные впрок которые также предварительно обдают кипятком для придания большей эластичности. Иногда используют листья мать и мачехи которые также заготавливают впрок. Такие сэрмале получаются самые нежные и вкусные. Крупу для фарша обязательно предварительно запаривают горячей водой. Если этого не сделать, то есть шанс что оболочка разорвется в процессе готовки а само блюдо получится суховатым. Состав фарша каждый готовит по своему, у всех свои определенные секреты. А вот про запекание в духовке на противне я впервые слышу. Обычно варят в казане или большой кастрюле на открытом огне или в печи. На дно действительно кладут капустные или виноградные листья, ими же покрывают уложенные плотно друг к другу в казан сэрмале. И на последок, очень важный ингредиент. В казан почти до самых краев заливают квас приготовленный из смеси пшеничных и ржаных отрубей. Если квас сильно кислый то тогда добавляют воду по своему вкусу. У нас его в народе называют БОРШ, и приобрести можно почти в любом магазине.Такой квас придает блюду особый вкус и аромат несравнимый ни с чем. Можно использовать и лимонную кислоту но это уже далеко не то. Этот же квас добавляют и в традиционные первые блюда для придания кислинки, будь то борщ, зама, чорба или суп.
Вот как то так.
Самые вкусные голубцы готовит моя супруга. Единственное знаю, что фарш смешивает куриный и свиной и не покупной, а фарш сама именно на мясорубке из мяса крутит, а не комбайном вместо фарша субстанцию делает.
в молдове это галуштиле
С пекинкой голубцы мне не понравились. Самые вкусные с молодой капустой