Фарш с крупой, завернутый в капустные листы, у нас принято называть голубцами. Но это блюдо распространено в разных кухнях мира. Везде голубцы готовят по-разному. На Кавказе начинку из фарша заворачивают в виноградные листья и называют блюдо долмой, в Азии используют тофу и грибы в качестве начинки, а в Румынии блюдо называется сармале. Это, наверное, один из самых удачных рецептов голубцов в томатном соусе. О том, как приготовить румынские голубцы с рисом в томатном соусе, мы расскажем в сегодняшней статье.
© Depositphotos
Голубцы с рисом в томатном соусе
В голубцах по-румынски больше мяса, и это факт. Рис лишь дополняет картину и никак не перебивает вкус нежного мяса в голубцах. Сармале готовят из разного фарша. Можно использовать свинину, говядину или индейку, а то и смешивать разные виды фарша, как это привычно делаем и мы. Иногда сармале готовят с булгуром.
Традиционные румынские голубцы готовятся на подушке из квашеной капусты с беконом. Благодаря этому голубцы получаются нежными и сочными. Конечно, если использовать мясо индейки, голубцы получатся менее жирными. Но именно сочность и насыщенный вкус придает голубцам свиной фарш. Чтобы голубцы сохранили свою сочность, гурманы используют не мясной фарш, а мелко порубленное мясо. Предлагаю опробовать классический рецепт голубцов по-румынски.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 500 г свинины
- 2 гол. капусты
- 2 репчатых луковицы
- 250 г бекона
- 450 г квашеной капусты
- 4 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. риса
- 2 лавровых листа
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Приготовление
- Мелко поруби свинину и говядину или смешай два вида фарша. К мясу добавь 2 ст. л. риса и 1 ст. л. томатной пасты. Посоли и поперчи начинку.
- Набери в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. После закипания подсоли воду и отправь в нее кочан капусты. Вари капусту 4–5 минут. Теперь отдели верхние листы капусты и верни капусту в кипяток. Повторяй процедуру, пока не снимешь все большие листы для голубцов. Кстати, чтобы листья капусты отделялись легче, удали кочерыжку перед тем, как опустить капусту в кипяток.
- Подготовь листья капусты: удали твердую часть листа. Если листья большие, то раздели каждый пополам. Теперь начини каждый лист 2 ст. л. начинки и заверни любым удобным способом. О том, как завернуть голубцы, чтобы они не развалились в процессе приготовления, мы ранее уже писали.
© Depositphotos - Приготовь подушку для голубцов. Большую луковицу нарежь кубиком, копченый бекон — мелко. Затем обжарь лук на сковороде с квашеной капустой, беконом и 1 ст. л. томатной пасты.
- В глубокую форму для выпекания выложи капустную подушку, на нее сверху — слой из голубцов, накрыв их капустным слоем, и так далее.
- Добавь к голубцам 2 ст. л. томатной пасты и 2 лавровых листа. Залей воду в емкость так, чтобы она покрывала верхний слой голубцов.
- Выпекай голубцы в духовке под закрытой крышкой при 200 градусах 1,5 часа. Затем открой крышку и допекай еще 20 минут до образования румяной корочки. Можно посыпать голубцы натертым сыром, тогда они еще быстрее улетят со стола. Приятного аппетита.
© Depositphotos
Совет редакции
Подготовка капустных листов — один из главных шагов в приготовлении голубцов. Чтобы голубцы были нежными и сочными, листья капусты должны быть тонкими, но прочными, чтобы сдержать внутри сочное мясо. Самыми нежными голубцы получаются с пекинской капустой или капустой ранних сортов. Главное — убрать жесткую часть у основания листа.
Чтобы ускорить процесс приготовления, капусту можно заготовить заранее. Существуют и другие удобные способы отделения капустных листьев. Например, можно заморозить кочан или отправить его на несколько минут в микроволновую печь.
Предыдущая 
