Кляр — это полужидкое тесто, которое используется для обмакивания продуктов перед жаркой. От кляра зависит внешний вид и вкус готового блюда. На самом деле, готовить его совсем несложно, но есть определенные тонкости. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный кляр с правильной консистенцией.
Как приготовить вкусный кляр
Ингредиенты
- 1 куриное яйцо
- 100 г муки
- 1 ст. л. молока или воды
- 1 ст. л. растительного масла
- щепотка соли
Приготовление
- Сначала взбиваем яйцо с растительным маслом. Можно взбить белок отдельно от желтка — в таком случае можно обойтись без масла, и тесто будет более воздушным.
- Добавляем соль и специи по вкусу, например, черный перец или травы. Только совсем немного, чтобы запах кляра не перебивал аромат продукта, который жарится.
- Добавляем муку, хорошенько перемешиваем. Также вливаем столовую ложку чистой холодной воды или молока.
- Такой кляр отлично подойдет для обжаривания куриного филе или кусочков отварной цветной капусты.
Этот кляр получается довольно густым, не будет растекаться по сковороде. Его хватит примерно на 100 грамм продукта. Это самый простой рецепт, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Кстати, можно обойтись без воды, если добавить два яйца вместо одного. Но лучше всего использовать молоко, поскольку оно улучшит вкус кляра.
Сладкий кляр
Сладкий кляр подойдет, например, для обжаривания яблок или тыквы.
Ингредиенты
- 3 куриных яйца
- 1 стакан муки
- 100 г сметаны
- 50 г сахара
- 150 мл молока
- ванилин
Приготовление
- Яичные белки отделяем от желтков. Белки необходимо взбить до образования пены и поставить их в холодильник.
- Тем временем займемся остальными ингредиентами для кляра. Растираем яичные желтки с двумя ложками сахара. Добавляем ванилин на кончике ножа для запаха.
- К желткам добавляем сметану и немного молока (не всё сразу). Затем добавляем просеянную муку.
- Вымешиваем тесто, оно будет довольно густым. Постепенно вливаем оставшееся молоко, растирая, чтобы не было комочков.
- В конце выкладываем в тесто взбитые белки и аккуратно перемешиваем массу ложкой.
- Наш сладкий кляр готов! Кружочки яблок, обжаренные в таком тесте, похожи на оладушки с начинкой. Получается очень вкусно.
Тонкости работы с кляром
- Важно тщательно смешивать все ингредиенты до максимальной однородности.
- Вода или молоко, которые добавляем в кляр, должны быть холодными.
- Кляр лучше готовить заранее, где-то за час до приготовления блюда. Дело в том, что за это время клейковина теряет эластичность, и тесто будет лучше прилипать к продукту. Выдерживать кляр лучше в холодильнике.
© Depositphotos - Перед приготовлением блюда стоит проверить консистенцию кляра. Надо лишь обмакнуть в него ложку, и если кляр равномерно ее покрывает и не просвечивает поверхность ложки, значит он приготовлен правильно.
- Также перед обмакиванием в кляре продукты лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Тогда сцепление кляра и продуктов будет лучше. Кроме того, продукты можно слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
- От сухости начального продукта зависит консистенция кляра. Например, для куриной грудки лучше приготовить более жидкий кляр, который легче пропускает внутрь продукта масло и сделает его сочнее. А вот для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для долек яблок или соцветий брокколи.
© Depositphotos - Сушеные травы, специи, зелень можно добавлять в густой кляр, ведь жидкий просто не удержит их внутри при жарке.
- Перед обжариванием продуктов в кляре масло на сковороде должно хорошо нагреться, чтобы кляр быстро схватился и держал форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра на сковороду. Если он сразу схватится, то масло достаточно нагрелось.
- Приготовленные в кляре продукты лучше выкладывать на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишний жир.
Рецепты блюд в кляре
Приятного аппетита!