Ошибки при приготовлении плова

Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.

© Depositphotos

И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.

© Depositphotos

Но и такое диетическое блюдо можно испортить. «Так Просто!» расскажет о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.

Как приготовить вкусный плов

  1. Не тот рис
    Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.

    © Depositphotos

    Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.

    У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.

    © Depositphotos
  2. Несоблюдение пропорций
    Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.

    На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.

    © Depositphotos
  3. Не та посуда
    Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.
    © Depositphotos
  4. Мало жира
    Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.

    Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.

  5. Зажарка, а не зирвак
    Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.

    Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.

    Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.

  6. Много или мало воды
    Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.

    Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.

  7. Недостаток специй
    Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.

    Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.

    Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.

Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а от аромата можно потерять голову.

Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Рассказываем, как приготовить супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы.

Худеющие люди зачастую обходят каши стороной, и очень зря. Даже на диете питание должно быть разнообразным, чтобы организм получал необходимые витамины и микроэлементы. Подготовили для тебя список каш, от которых ты точно не растолстеешь.

КухняОшибкиПловРецептыРис
Комментарии (11)
Добавить комментарий
  • Махкам

    Тот, кто пишет про два пальца, никогда, наверно, не видел настоящего плова, и ,тем более, не готовил.

  • Серый

    Очень слабая статья. Есть много интересных секретов и способов для приготовления плова. А в статье «тупое» описание приготовления, которые и так все знают.

  • Роман

    В плове главное правильный рис. Последнее время плотно присел на гималайский басмати. На рынке сложно найти так как много подделок. Для себя покупаю только на басмати ком юа. у них всегда достойный басмати всем рекомендую

  • андреи

    как я готовьлий плов,сначала обжариу отделно лук,отделно морков, отделно мясо, потом все томлиу на медленном огне пока баретса рыс, когда рыс готов все смешиваеш и даеш постоят под полотенцами 15 мин. и плов готов в домашних условиях ;)

  • Вячеслав Мун

    В плове вода играет важную роль….никаких 2 пальца ..все зависит от риса …сколько ему нужно воды…настоящие пловчи всегда заманивают рис и если на два пальца залить воду точно получиться бурда

  • мурат

    ИЗВЕНИТЕ НАСТОЯШИЙ ПЛОВ ГОТОВЯТ УЗБЕКИ, И НИКТО КРОМЕ НИХ.

    • Анатолий

      Глупость несусветная. Настоящим плов может быть не только узбекским (ферганский и др.), но и азербайджанским. И готовить его правильно может тот, кто ЗНАЕТ, как это делать ПРАВИЛЬНО.

  • Ольга

    Кроме УЗБЕКОВ никто никогда не приготовит НАСТОЯЩИЙ плов!!! ;)

  • Радион

    да, пропоций очень большие

  • Сергей

    Возможно специальный рис и вкуснее, но вполне подходит обычный пропаренный рис. И очень странно видеть пропорции: 1,2 к 1-му! Вы когда-нибудь сами на практике использовали такие пропорции?! Нельзя проще писать? Вода должна покрывать рис примерно на два пальца. Рис набухнет, вода выкипит и будет все Ок ?

  • пмрр

    про рис не правда