Сегодня мы расскажем, как сделать безе на швейцарский манер, также известное как меренга или мокрое безе. Это отличный способ удивить гостей ярким и простым в приготовлении десертом. Швейцарское безе можно приготовить на детский праздник — так намного выгодней, чем заказывать у кондитера. К тому же можно быть уверенным в натуральности продуктов. Кстати, в конце статьи ты найдешь наглядное видео с демонстрацией процесса.
Как сделать безе
Для приготовления швейцарского безе потребуется самый минимум продуктов. Из меренги можно сделать аппетитные сладости на палочке, а также использовать их для украшения тортов, куличей и других кондитерских изделий.
Ингредиенты
- 5 яичных белков
- 320 г сахара
- соль на кончике ножа
- ванилин или ванильный сахар
- щепотка лимонной кислоты
- пищевые красители
Приготовление
- В кастрюлю наливаем немного воды и ставим закипать. Это понадобится нам для водяной бани.
- В белки всыпаем сахар и добавляем соль на кончике ножа. Добавляем немного ванилина на кончике ножа или ванильного сахара, а также щепотку лимонной кислоты.
- Миску с белками ставим на водяную баню, так чтоб миска не касалась воды. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара. На это уйдет несколько минут. Кстати, температура белков в этом рецепте не важна — можно взять яйца как из холодильника, так и комнатной температуры.
- Проверяем, растворился ли сахар: перетираем белковую массу между пальцами. Если нет крупинок, массу можно взбивать миксером.
- Возвращаем миску на водяную баню. В течение минуты взбиваем белки на средней мощности, а затем переключаем на максимальную. Белковая масса начнет белеть и увеличиваться в объеме. Время взбивания — около 10 минут. Но это будет зависеть от мощности твоего миксера. Когда в массе образуются волны, это еще не значит, что крем готов. Нужно дождаться, пока крем начнет накручиваться на венчики миксера.
- С таким кремом надо работать сразу. Если же очень нужно отложить приготовление безе, обязательно накрой крем влажным полотенцем.
Работа с кремом
- Если хочешь сделать разноцветные сладости, раздели крем на несколько частей. Для окрашивания массы можно использовать как гелевые, так и порошковые красители. При использовании гелевых достаточно капнуть 1 каплю красителя в крем и хорошо перемешать.
- Если мы берем порошковый краситель, сначала насыпаем немного в чайную ложку и капаем несколько капель воды. Хорошо перемешиваем и вливаем полученный раствор в белковую массу. В случае красителя из пакетика (как для пасхальных яиц), разводим порошок горячей водой, иначе он не растворится.
- Крем перекладываем в одноразовые кондитерские мешки. Для удобства мешочек сначала надеваем на руку, а затем выкладываем в него крем.
- Берем еще один кондитерский мешок, отрезаем кончик и вставляем кондитерскую насадку. Отрезаем кончики остальных мешочков, в которых уже находится наш крем. Всё вместе вставляем в пустой мешок.
- Противень застилаем пергаментом для выпечки. Чтобы пергамент не скользил, по углам можно закрепить его с помощью крема. Плотно закрепив кондитерский мешок в руке, круговыми движениями отсаживаем безе. Если используем палочки, то вставляем сразу же, как бы прокручивая в креме.
- Заготовки отправляем обязательно в холодную духовку. Выставляем режим конвекции и температуру 70 °C. Если духовка газовая, то выставляем минимальную температуру и между дверцей прокладываем маленькую тряпочку, чтобы духовка не была закрытой.
- Швейцарское безе выпекается довольно долго — около 2,5 часов. Хранить сладости можно в плотно закрытой обертке или в контейнере не более 5 дней.
А вот и обещанное видео для наглядности:
Такие сладости смотрятся очень эффектно и станут украшением любого праздника. К тому же швейцарская меренга — отличный вариант декора пасхальных куличей. Из такого безе можно изготовить цветы, пасхальных кроликов, милых цыплят. В общем, если подключить фантазию и творческое настроение, можно поэкспериментировать с формой и цветами, создавая настоящие кондитерские шедевры.
Желаем вдохновения и вкусного безе!