Публикуем очередной простой рецепт очаровательной цыганки Галины. Ой не зря на ее «Галину кухню» подписаны более 2 млн людей! Задумалась, чем меня привлекает эта женщина, и не только как кулинар. Галина делится искренне рецептами и советами. И подает это с особой энергетикой, готовит с любовью и вдохновением. Это чувствуется! Например, она рассказывает, как жарить пирожки.
А у меня сразу возникает желание повторить этот ее опыт. Подкупает индивидуальность, которая есть не у многих. Мне близка по духу Галина, поэтому обязательно приготовлю эти пирожки по старинке. Именно как цыганка готовит. Посмотри на волшебство ее рук и оцени: так рождается вкусная и полезная еда. Пусть это даже обычные пирожки на сковороде.
Как жарить пирожки
Галина готовит с начинкой из вареного яйца, лука и выжарок. Но, думаю, начинку можно видоизменять. Интересно было бы попробовать нажарить пирожков с горохом.
Ингредиенты для теста
- 320 г пшеничной муки
- 200 мл теплого молока
- 1 ч. л. соли
- 6–7 г (1,5 ч. л.) дрожжей
- 3 ч. л. сахара
- 2–3 ст. л. растительного масла
Ингредиенты для начинки
- 7–8 шт. вареных яиц
- 50 г лука зеленого
- 200 г лука
- 100 г сала
- 0,5 ч. л. сушеного чеснока
- 1/3 ч. л. черного молотого перца
- 1/2 ч. л. соли
- 500 мл растительного масла для смазывания и жарки
Приготовление теста
- Муку просей, а молоко подогрей (должно быть теплым).
- Добавь к муке 1 ч. л. без горки сахара. А сухие дрожжи высыпь в молоко, перемешай слегка, оставь на 5 минут, затем добавь оставшийся сахар и снова отложи в сторону на 5 минут.
- Затем смешай это молоко с мукой (возможно, муки понадобится чуть больше, но обрати внимание: тесто не должно быть забитым). Влей в тесто растительное масло. Перемешай сначала ложкой, а потом замеси его руками.
- Дай тесту постоять 5 минут и еще раз вымеси его хорошенько (в течение 3–4 минут).
Тесто должно получиться мягкое, эластичное, воздушное, а еще не липнувшее к рукам. Положи тесто в миску, накрой пищевой пленкой и оставь в теплом месте на 40–60 минут. Для этого можно включить духовку на прогрев.
Приготовление начинки
- Тем временем приготовь начинку. Сало нарежь небольшими кубиками, репчатый лук нарежь мелко, как на поджарку. Отправь сало на холодную сковороду, поставленную на средний огонь. Пусть жир вытапливается.
- Очищенные вареные яйца нарежь мелкими кубиками. Добавь измельченный зеленый лук.
- Когда сало не спеша вытопится и приобретет золотистый оттенок, достань эти выжарки и выложи их на бумажное полотенце. А на сковороду с жиром высыпь подготовленный лук и увеличь огонь. Жарь в течение 3 минут, чтобы лук протушился и немного поджарился.
- Готовый лук тоже выложи на бумажное полотенце. А потом, как только лишний жир впитается, добавь лук к яйцам с зеленым луком. Выжарки поруби ножом или просто разломи на части руками, тоже добавь к начинке. Приправь сушеным чесноком, перцем и солью (можно по своему вкусу, необязательно по указанным пропорциям). Перемешай и утрамбуй начинку, чтобы было удобно набирать.
Лепка пирожков
- Смажь рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла и вымеси тесто. Раскатай его колбаской и раздели на маленькие кусочки (это заготовки будущих пирожков).
- Каждый кусочек теста подкатай, чтобы образовался шар. Затем накрой их пищевой пленкой (или полотенцем) и оставь на 5 минут.
- Затем руками, смазанными растительным маслом, разомни каждый кусочек теста в лепешку. Выложи на каждую из них начинку, примерно по 1 ст. л. Начинки можешь не жалеть. Защипни края лепешки, чтобы получился пирожок. Слегка придави его.
- Пирожочки выложи на смазанную маслом дощечку или стол, вниз швом. Разогрей сковородку с маслом. Когда масло будет горячим, перемести туда будущие пирожки и убавь огонь до среднего. Обжаривай по 1,5 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки выложи на бумажное полотенце и затем подавай на стол.
Ловлю себя на мысли, что описывать весь этот процесс (как и тебе читать), наверное, сложнее, нежели готовить. Я специально расписала каждый этап, чтобы у тебя не возникало дополнительных вопросов. Мне порой этого не хватает в рецептах. А если ты визуал, посмотри этот рецепт в видео на YouTube:
Вот такие получились цыганские пирожки. Приготовишь? Я уже планирую!
А на очереди у меня еще и котлеты по-цыгански — особенное блюдо. Желаю получать удовольствие от процесса, чем бы он ни был: готовка, прием пищи, угощение гостей.