Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР, Е, Н и группы В, а также лактобактерий.
В моей семье традиционным стал рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбираем белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листьев, лучше, чтобы кочан был даже чуть треснувшим у кочерыжки.
А яблоки бабуля советует брать сорта «Антоновка» — восхитительный аромат осени!
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты
- 3 кг капусты белокочанной
- 1 большая морковь
- 2–3 зеленых яблока
- 3 ст. л. соли
Приготовление
- Подготовленную капусту нашинкуй соломкой, яблоки и очищенную морковь натри. Посоли. Если предпочитаешь, чтобы яблоки чувствовались в капусте лучше, нарежь их дольками. Бабушка, когда квасила капусту в большой кастрюле, закладывала яблоки целыми!
- Тщательно перемешай, помни руками, чтобы капуста дала сок.
- Наполни банки капустой, утрамбуй ее и оставь банки при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
- Чтобы капуста получилась белой и хрустящей, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого вставь в банки деревянные палочки.
- После завершения процесса брожения помести капусту в холодильник. Через 2–3 часа можно доставать и угощаться!
Ароматная, белая и хрустящая, словно первый снег… Слюнки текут! Попробуй приготовить такую капустку — не пожалеешь.
Уверена, друзья останутся благодарны за такой замечательный рецепт!
А никто и не спорит,кому с чем нравится.Мы даже часть капусты с клюквой делали.
Чаще всего капуста получается мягкой из-за того, что соль берут иодированную. Только камепнная!
Все дело в капусте Если капуста напичкана химией её по любому рецепту соли получиться г…
Мои секреты по капусте: 1) обязательно добавляю тмин — не будет газов, т. е пушить живот; 2) на дно емкости под блюдце ложу корочку черного хлеба. На 10 кг капусты беру 200 г. соли, 50 г. сахара, 250 г. моркови. Если сока у капусты мало, то доливаю простую воду, не кипяченую. Готовлю по этому рецепту более 30 лет! Приятного аппетита!
Лидия, спасибо за рецепт! А зачем вы кладёте
Не дописала…корочку хлеба?
А я ещё столько же сахара туда — сколько и соли . Да и яблок больше режу — чем по рецепту . По большому счёту — из-за яблок и делаю )))
Уже не раз пробывал заквасить капусту,получается ерунда. И выдерживаю,и газы выпускаю,н всё время получается мягкая. Попробую ещё раз,рецепт знакомый,можно и яблок добавить.
Нормальный рецепт. Классика жанра 50 гр соли на 3 кг общего обьема. 3/4 общей массы это капуста — остальное по желанию: морковь, яблоки, клюква, баклажаны, перец.
Но нюансы. Фаза луны говорят влияет, не критично — критично чистота и никаких фейри (сода, уксус, хоз. мыло). А у Дмитрия думалка не включилась. Капуста должна быть покрыта рассолом — обеспечивает это или хорошее ее жмакание, или гнет. Идеальный вариант закваска в большой емкости под гнетом. Потом при желании пересыпать в банки.
Да прибудет с вами джа…
ЧЕЛОВЕК ПОДЕЛИЛСЯ РЕЦЕПТОМ,ТАК НЕТ ЖЕ ,НАДО Ж ОБЯЗАТЕЛЬНО ОБОСРАТЬ !ЧТО ЗА ЛЮДИ
разве обсуждать и делиться собственным опытом это плохо? Я тоже слышал, чтоб она хрустела надо сахар добавлять.
Фигня какая-то этот ваш рецепт. Три дня стояла капуста в комнатной температуре, пока вся не высохла. Выбросил без сожаления.
Дмитрий,изначально капустку пожамкать,чтоб сок выделила,но если не помогло подлили бы солёненькую водичку.
Заквасила капусту с яблоками «семеринка». И первыми съедались яблоки мной…… Яблоки твердые, дольками можно на 4 части или на 6 частей порезать ,соль-3 ст.ложки. сахар — 2 ст.ложки,3 кг. капусты, 1 морковь. В последний раз нарезала 6 яблок. Главное сорт капусты — должна быть белая,хрустящая и не сухая.
Самая вкусная капуста это когда капуста , морковка , соль все! больше не чего добавлять не надо . Яблоки , кто укроп ложит это на любителя !!!
А никто и не спорит,кому с чем нравится.Мы даже часть капусты с клюквой делали.
А зачем всегда оригинальничать? Хороший правильный рецепт от бабушки. Мне приятно, что от бабушки. Сама бабушка, а иной раз, как забубоню что-то невнятное…А уж о молоденьких девочках и говорить не приходится. Пригодится им такой рецепт. Я уверена.
Так, в итоге, и непонятно, лучше яблоки натереть,порезать кусочками или целыми?!
Лара, зависит от ёмкости.Мы когда то квасили в бочках,то ложили яблоки целыми,это такая вкуснотища,а когда в банках то кусочками.Правда никогда не натирала.
Лара,это зависит от ёмкости. Мы когда то квасили в бочках и ложили антоновку целиком,это такая вкуснотища,а когда в банках-кусочками.Правда никогда не натирала.
Что такого в этом рецепте??? Да ничего. Какая бабушка, всё всем давно известно! Ну ничего нового или оригинального, что могло бы привлечь внимание. Всю жизнь, много веков, все русские люди именно ТАК квасили капусту, КЛАССИЧЕСКИЙ рецепт, соль, морковь, антоновка…. И чё? Нет чтобы что-то новое и дельное написать, пишут банальщину.
Злая Вы, Татьяна. Я, например, не квасила с антоновкой, никогда не клали никакие яблоки… Так что….
Ну не всем и не всё. И что ужасного,что люди делятся своими рецептами.Кому то пригодилось.