Сегодня мы будем готовить суп-пюре из овощей, который я называю «Цветной». Во-первых, потому, что одним из ингредиентов является цветная капуста. А во-вторых, из-за яркого цвета готового блюда. Супчик получается аппетитным, ароматным и полезным, потому что овощи для него будут не вариться, а запекаться и сохранят в себе все витамины.
Суп-пюре из овощей
Ингредиенты
- 600 г цветной капусты
- 300 г болгарского перца
- 1 красная луковица
- 1 лук-порей
- 3 зубчика чеснока
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 1 л овощного бульона
- 60 г пармезана (или другого сыра)
- 1 ст. л. кленового сиропа (по желанию)
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного перца
- 2 ч. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. сушеного розмарина
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
Приготовление
- Разогреваем духовку до 200 °C. Овощи моем, очищаем от всего лишнего. Цветную капусту разбираем на соцветия. Те, что побольше, разрезаем на половинки.
- Красную луковицу разрезаем на 4 части, а порей — где-то на 8. Если нет лука-порея, его можно заменить еще одной красной луковицей. Болгарский перец нарезаем кубиками.
- Затем смешиваем все специи, добавляем их к овощам и хорошенько всё перемешиваем в глубокой миске. Выкладываем овощи на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.
- Запекаем овощи 25–30 минут. В течение этого времени можно один раз перемешать их, чтобы равномерно пропеклись.
© Depositphotos
- Натираем сыр, откладываем небольшое количество для подачи.
- По истечении 30 минут пробуем овощи. Они должны быть мягкими. Если твердоваты, лучше оставить в духовке еще минут на 10.
© Depositphotos
- Готовые овощи достаем из духовки и посыпаем сыром. Пару соцветий цветной капусты можно также отложить для подачи супа.
- Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем овощным бульоном и пюрируем. Лучше не добавлять весь бульон сразу, а смотреть по консистенции и постепенно подливать.
© Depositphotos
- Кастрюлю с овощным пюре ставим на плиту, доводим до кипения. Даем супу покипеть пару минут.
- Подаем горячим, украсив тертым сыром и цветной капустой. Можно также посыпать свежей зеленью, например петрушкой или укропом.
© Depositphotos
Аромат запеченных овощей напоминает о лете и бабушкином огороде. К тому же цвет получается очень аппетитный и солнечный. Суп-пюре из овощей очень полезный и легкий — его могут употреблять даже люди, придерживающиеся строгих диет. Сыр, кстати, можно исключить из рецепта. Тогда блюдо получится веганским (постным).
Приятного аппетита!