Суп-пюре из овощей, запеченных со специями в духовке

Сегодня мы будем готовить суп-пюре из овощей, который я называю «Цветной». Во-первых, потому, что одним из ингредиентов является цветная капуста. А во-вторых, из-за яркого цвета готового блюда. Супчик получается аппетитным, ароматным и полезным, потому что овощи для него будут не вариться, а запекаться и сохранят в себе все витамины.

Суп-пюре из овощей

Ингредиенты

600 г цветной капусты
300 г болгарского перца
1 красная луковица
1 лук-порей
3 зубчика чеснока
3-4 ст. л. оливкового масла
1 л овощного бульона
60 г пармезана (или другого сыра)
1 ст. л. кленового сиропа (по желанию)
2 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
2 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна

Приготовление

Разогреваем духовку до 200 °C. Овощи моем, очищаем от всего лишнего. Цветную капусту разбираем на соцветия. Те, что побольше, разрезаем на половинки.
© Depositphotos

Красную луковицу разрезаем на 4 части, а порей — где-то на 8. Если нет лука-порея, его можно заменить еще одной красной луковицей. Болгарский перец нарезаем кубиками.
Затем смешиваем все специи, добавляем их к овощам и хорошенько всё перемешиваем в глубокой миске. Выкладываем овощи на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.

Запекаем овощи 25–30 минут. В течение этого времени можно один раз перемешать их, чтобы равномерно пропеклись.

© Depositphotos
Натираем сыр, откладываем небольшое количество для подачи.
По истечении 30 минут пробуем овощи. Они должны быть мягкими. Если твердоваты, лучше оставить в духовке еще минут на 10.

© Depositphotos

Готовые овощи достаем из духовки и посыпаем сыром. Пару соцветий цветной капусты можно также отложить для подачи супа.
Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем овощным бульоном и пюрируем. Лучше не добавлять весь бульон сразу, а смотреть по консистенции и постепенно подливать.

© Depositphotos
Кастрюлю с овощным пюре ставим на плиту, доводим до кипения. Даем супу покипеть пару минут.

Подаем горячим, украсив тертым сыром и цветной капустой. Можно также посыпать свежей зеленью, например петрушкой или укропом.

© Depositphotos

Аромат запеченных овощей напоминает о лете и бабушкином огороде. К тому же цвет получается очень аппетитный и солнечный. Суп-пюре из овощей очень полезный и легкий — его могут употреблять даже люди, придерживающиеся строгих диет. Сыр, кстати, можно исключить из рецепта. Тогда блюдо получится веганским (постным).

Приятного аппетита!