Замечаешь, как звонко встречают утро синицы? Весна на пороге. Но сначала Масленица и… ажурные блины на кипятке. А по украинской традиции первый блин — птицам. Чтоб отнесли его в небеса как знак благодарности и щедрости хозяек.
Ажурные блины на кипятке
Кстати, уже не о птицах, а о традициях. Историки пришли к выводу, что блины стали привычной нашей пищей еще 30 тысяч лет тому назад. Плюс-минус, по присказке Леры Мандзюк. И не нашей с тобой пищей, понятно, а людей, которые жили в каменном веке. Да и блины чересчур громкое название, точнее будет галеты, которые выпекали на открытом огне из скудного состава ингредиентов.
© Depositphotos
Совсем другое дело — ажурные блины на кипятке. Тонкие, румяные символы возрождающегося солнца. Тонкие, но никогда не рвутся. Хочешь попробовать?
Ингредиенты
- 10 ст. л. муки
- 2 яйца
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 50 мл кипятка
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- сливочное масло по вкусу
- 1–2 ст. л. секретного ингредиента
Приготовление
- Предварительно достань из холодильника кефир, чтобы согрелся до комнатной температуры. Затем просеиваешь муку.
- Моешь с мылом или в содовом растворе (2 столовые ложки на литр воды) яйца. Разбиваешь их в глубокую миску и взбиваешь с сахаром в пену.
- Внимание! Подошла очередь секретного игредиента. Это горькая: ее добавишь, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка и лучше пропеклись блины. Причем подходит для любого теста. Всё испарится, так что без опаски можно есть даже детям.
- Добавляешь соль и половину кефира. Тщательно размешивая, постепенно всыпаешь просеянную муку, пока получится однородное, без комочков, тесто.
- Теперь доливаешь остальной кефир и погашенную уксусом либо лимонным соком соду. Мешаешь еще несколько минут, вливаешь растительное масло, хорошенько размешиваешь полученную массу. Поставь чайник и сковороду на огонь. Сковорода должна прогреться, а в тесто надо добавить кипяток. Как раз перед самой выпечкой. Быстро всё перемешиваешь и начинаешь жарить блины. На сливочном масле.
- Ажурные блины на кипятке получаются только по этому рецепту. К ним подходит любой соус, который тебе по вкусу: мёд, варенье, сметана…
Да, подумаешь ты, а как быть с начинкой? Ажурный, значит, в дырочках: начинку в такой класть неудобно.
Что ж, вот выверенный поколениями рецепт теста для блинов с любой начинкой.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 300 г муки
- 3 ст. молока
- 3 яйца
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 2–3 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление
- Просеиваешь муку, моешь яйца. Смешиваешь сырые яйца с солью и сахаром, добавляешь полстакана молока, затем — муку и аккуратно вымешиваешь густое тесто без единого комочка.
- Миксер или блендер отлично помогут сделать это. Постепенно разведи получившееся тесто остальным молоком, не прекращая размешивать, и влей немного растительного масла.
- Обязательно дай тесту постоять полчаса, несколько раз помешай его. Растительное масло есть в тесте — жарить блины можешь, не добавляя масла на горячую сковороду.
- Наливая очередную порцию теста для жарки, сначала размешивай всю его массу. Переворачивать блин можешь при помощи лопатки.
Дай тесту постоять
По желанию можешь добавить столовую ложку спиртного. Обрати внимание: на каждый стакан молока идет 1 яйцо и 100 г муки. Будешь брать молока больше или меньше, чем указано в рецепте (3 стакана), соответственно откорректируй количество других продуктов. Начинка для этих блинов может быть любой.
© Depositphotos
Желаем светлой Масленицы!
Предыдущая 
