Среднестатистический человек проводит на кухне значимую часть своей жизни. Это значит, что ему нужно как-то экономить свое время во время готовки и пользоваться только удобными и качественными инструментами. А узнать, какая сталь лучше для ножа, сегодня тебе поможет наша редакция «Так Просто!».
© Depositphotos
Но давай начнем с того, что вообще пройдемся по самым основам и разберем, какие виды ножей ты можешь встретить на кухне. Обычный «универсальный» нож, купленный в 90-х годах прошлого века, — это хорошо. Но гораздо лучше использовать действительно качественный и удобный инструмент.
Какая сталь лучше для ножа
Виды кухонных ножей
Главная тройка ножей на все времена состоит из поварского ножа, ножа для чистки овощей и хлебного ножа.
Поварской шеф-нож — настоящий универсал на кухне. Если у повара достаточно опыта и он не любит тратить время на заточку остальных ножей, то этот нож просто заменит собой все остальные. Именно он «работает» с продуктами 90 % времени. И на подбор хорошей модели такого ножа может уйти немало времени и средств.
Нож для чистки овощей тоже важный инструмент для создания твоих кулинарных шедевров. Небольшие размеры и лезвие до 8 сантиметров позволяют удобно разместить его в руке и очистить от кожицы практически любые овощи и фрукты. Легкость и хорошая заточка обязательны.
Хлебный нож важен, но почему-то не слишком распространен на наших кухнях. Возможно, потому, что наш хлеб не так сильно крошится, как в западных странах, ведь мы используем немного другую муку и рецепты. Длинное лезвие, похожее на пилку, разрежет даже самую сдобную булочку с минимумом крошек. А еще им удобно намазывать джем на поверхность хлебобулочного изделия.
Популярные материалы
Есть несколько видов материалов для ножа-универсала. О них мы и предлагаем тебе поговорить подробнее.
- Керамические ножи. Керамика неплохо себя зарекомендовала по всему миру. По сути, это прессованный порошок, который обжигают в специальных печах, придавая ему твердость. Положительное качество керамического ножа — это его заточка. Он очень долгое время будет ее держать, оставаясь острым. Также он, ясное дело, не заржавеет.
Но его слабое место — это, к сожалению, прочность. После первого же падения на пол керамический нож наверняка разобьётся. Если во время реза попадется даже небольшая косточка, возможен скол лезвия. Ну и никаких стеклянных кухонных досок: они слишком твердые. Чего тут больше, плюсов или минусов, решать тебе.
- Ножи стальные однослойные. В нашей стране это самый популярный вариант. И самый доступный. Цена будет колебаться в зависимости от качества стали. Для дома подходят хорошо, оптимальная твердость материала AUS-8.
Именно такие ножи со временем теряют в размерах, ведь их нужно часто затачивать, каждый раз снимая немного от режущей кромки. Так что будь готов научиться точить ножи, ведь однослойные достаточно посредственно держат заточку.
- Титановые ножи. Этот сегмент пока еще не очень популярный у нас, да и вообще по миру. Тем не менее несколько интересных свойств у таких ножей есть. Например, биологическая нейтральность: титан не вступает в реакцию с продуктами, а значит, процесс их обработки останется максимально «чистым». Титан не ржавеет, что удобно по понятным причинам. И титан имеет небольшой вес.
AdsПлохо то, что титан очень дорого стоит, а если прибавить еще и цену за работу, доступность такого изделия невысока. Титан очень быстро теряет заточку даже относительно стали. Эти минусы, к сожалению, стопорят производство титановых ножей в плане доступности.
- Многослойные ножи. Это самый красивый, но в то же время и самый дорогой вариант на рынке. Действительно, их лезвие куется из многих слоев, создавая очень красивый рисунок. Можно долго спорить о режущих способностях таких ножей, но, к сожалению, объективная реальность показывает, что такие ножи не для массового производства.
Они дорогие из-за сложности работы. Они ржавеют по причине особенностей своей структуры. И еще они не всегда хорошо держат заточку, да и твердость оставляет желать лучшего. Но они шикарно выглядят, и богатые люди или медийные шеф-повара любят быть с такими ножами на людях. Эстетику все же никто не отменял.
Вот так и получается, что самым актуальным вариантом остаются ножи из однослойной стали. Цена и качество устраивают среднестатистического покупателя, а минимальный уход только подтверждает необходимость покупки. Мы не будем рекомендовать тебе конкретного производителя, просто хотим посоветовать ориентироваться на доступные для себя варианты и читать отзывы на официальных сайтах. Удачи!
Предыдущая 
