Что делают с шампиньонами перед жаркой смекалистые хозяйки

Шампиньоны отличаются нейтральным вкусом и прекрасно сочетаются с множеством продуктов. А кроме того, сытные и ароматные грибы служат дополнительным источником белка. Поэтому не сходят со стола поклонников вегетарианской кухни и постящихся. Но, как обычно бывает, самые привычные продукты и вызывают больше всего вопросов. Один из таких кулинарных споров — нужно ли чистить шампиньоны.

Нужно ли чистить шампиньоны

Водные процедуры

Отношения с водой у шампиньонов, прямо скажем, неоднозначные. С одной стороны, купленные в магазине грибы всё же лучше помыть. Ведь субстрат, на котором их выращивают, не только содержит нитраты, но и далеко не стерилен.

С другой стороны, шампиньоны имеют свойство моментально впитывать в себя воду. Поэтому мыть их нужно очень осторожно. В противном случае белковый продукт быстро становится водянистым и, самое главное, теряет чудесный свой аромат.

Подведем итог, если грибы мелкие или выращены в своей теплице, мыть их необязательно. Вместо этого можно просто протереть влажным бумажным полотенцем. В остальных случаях шампиньоны следует не дольше 5 секунд промыть под проточной водой. Затем сразу же выложить на салфетку, чтобы убрать избыток влаги.

Нож или салфетки?

Скажем сразу — чистить шампиньоны ножом совсем не обязательно. Обычно это делают, перестраховываясь, когда грибы сильно загрязнены. Если грибы меньше 2 сантиметров, достаточно лишь протереть их влажной салфеткой и обновить срез на ножке.

Шампиньоны размером больше 5 сантиметров обрабатываем более тщательно. В этом случае желательно снять со шляпки пленку. Во-первых, она успела впитать в себя больше загрязнений. Во-вторых кожица зрелых шампиньонов утолщается. А значит, может испортить вкус нежного блюда.

В обоих случаях не стоит срезать «юбочку». Иногда это делают из эстетических соображений. Но стоит учесть, что аромат грибных блюд в результате становится слабее.

Нужна ли для чистки шампиньонов мука?

Иногда прилипшая к грибам грязь не поддается ни воде, ни салфеткам. На фоне этого хозяйки пришли к остроумному решению. Они сперва посыпают шампиньоны мукой. И только затем протирают их бумажным полотенцем.

Мука здесь выступает в роли своеобразного скраба и позволяет быстрее удалить все загрязнения. При этом, даже если часть муки останется на грибах, переживать не стоит. Ведь это никак не скажется на вкусе готового блюда.

Салаты с шампиньонами — это всегда праздник на столе. Они одновременно и сытные, и ароматные, и безумно красивые. Стоит потратить немного времени и приготовить эти питательные закуски, чтобы твой праздничный стол надолго запомнился всем гостям!