Промывают ли макароны после варки холодной водой? Одни уверены, что делать это нужно обязательно. Мол, бабушка с мамой так делали, и меня научили. Другие ссылаются на итальянцев, которые никогда не промывают. А итальянцы, как известно, знают о макаронах всё и даже немного больше. Попробуем разобраться в вопросе, чтобы поставить, наконец, точку в затянувшемся споре.
Промывают ли макароны?
Как нередко бывает, ответ тут не сводится к простому да или нет. Для начала нужно определиться: какие именно макароны, для чего ты их готовишь, с чем они будут подаваться? Начнем с того, что в процессе варки макароны выделяют в воду крахмал. Поэтому вода из-под них остается беловатой и мутной. Когда крахмал остывает, он становится липким и нередко склеивает отдельные макаронины в сплошной ком.
© Pexels
От чего зависит количество выделяемого крахмала и можно ли его как-то уменьшить? В первую очередь, значение имеет сорт пшеницы. В дешевых макаронах из мягких сортов пшеницы крахмала больше. Качественные из твердой пшеницы содержат его, соответственно, меньше. Поэтому в Италии, где все макароны делают из твердой пшеницы, никто и не промывает макароны после приготовления. В этом просто нет надобности.
© Pexels
На шанс слипания макарон влияет также количество воды, в которой они варятся. Неспроста опытные хозяйки используют кастрюли не меньше 4 литров. При этом то же количество крахмала растворяется в большем количестве воды. Плюс места между отдельными макаронинами тоже становится больше. А значит, вероятность того, что макароны слипнутся, значительно уменьшается.
© Pexels
Подытожим. Покупай только качественные макароны. На их упаковке обычно написано «группа А», «пшеница твердых сортов», durum. Вари их на сильном огне в большом количестве воды на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Можно также добавить в воду немного растительного масла.
После варки откинь макароны на дуршлаг, дай стечь воде и верни обратно в кастрюлю. Промывать ничего не надо. Вместо этого добавь пару ложек оливкового или кусочек сливочного масла и тщательно перемешай. Увидишь, макароны не только не слипнутся, но и станут еще вкуснее!
В каких случаях макароны всё же стоит промывать
Промывай макароны, если не планируешь сразу подавать их на стол. Дело в том, что спагетти или рожки в кастрюле некоторое время продолжают готовиться под воздействием собственной температуры. В результате чего ты рискуешь вместо упругой пасты получить кашу. Долго держать макароны под струей воды тоже не стоит. Достаточно просто их охладить.
Теперь даже обычные макароны ты будешь готовить по-королевски. Зачем отказывать себе в удовольствии и есть невкусную еду, если мастерски приготовить можно что угодно?
Предыдущая 
