Сколько бы раз ни пробовала приготовить домашний хлеб — всё не то, как ни старайся. То в середине не пропечется, то сверху пригорит. Никак не могла найти золотую середину и уже начала грешить на свою духовку, как вдруг на глаза попался этот замечательный рецепт. Ты знал, что можно выпекать хлеб в рукаве? Да, в том самом рукаве, что для овощей, свинины, картошки и курицы. Теперь в моём списке блюд для рукава есть еще и хлеб.
Ароматный, золотистый, с хрустящей корочкой и текстурой как в лучших пекарнях. Не ожидала, что одними покупными дрожжами можно добиться такого результата — никаких разрыхлителей или прочих добавок. Только мука, дрожжи, соль, сахар, вода и немножко подсолнечного масла. Записывай рецепт!
Хлеб в рукаве как из лучших пекарен
Больше всего меня удивила роскошная золотистая корочка. Когда пробовала в первый раз, думала, что батон попросту запреет и сварится внутри пленки, но нет! Отлично поднялся и подрумянился. Тут главное — не пропустить момент, когда хлеб уже готов. После извлечения из духовки рукав нужно незамедлительно раскрыть, чтобы батон в нём не парился.
Ингредиенты для хлеба в рукаве
- 700 г белой пшеничной муки
- 400 мл воды (лучше теплой)
- 15 г живых прессованных дрожжей
- 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Приготовление:
- Начни с закваски: разведи дрожжи в теплой воде вместе с сахаром. Если у тебя нет прессованных дрожжей, воспользуйся сухими. В таком случае тебе понадобится всего 6 г и 5 минут ожидания, пока они «проснутся».
- Теперь смешай муку и воду с дрожжами в миске. Лучше, чтобы миска была побольше. Размешай несильно, до комочков, затем добавь масло и соль. Теперь можно замешивать тесто.
- На ровную поверхность насыпь 2 ст. л. муки и приступай к вымешиванию теста. Это важный процесс, поскольку оно должно стать гладким и эластичным. Поэтому вымешивать нужно тщательно в течение 7–10 минут.
- Теперь обмажь тесто ложкой подсолнечного масла, а еще одной ложкой масла смажь миску для теста.
- Сформируй из теста гладкий шар, положи в миску и накрой пленкой или пакетом. Оставь подниматься в теплом месте в течение одного часа.
- Когда тесто поднимется (оно сильно увеличится в объемах), его нужно обмять. Немного растяни его на ровной поверхности в прямоугольник толщиной пару сантиметров. Скатай его в рулет.
- Присыпь рулет мукой со всех сторон и сделай сверху надрезы. Затем очень осторожно помести рулет в рукав и ставь запекаться в духовку на один час при 180 градусах. Готово! Можно подавать на стол через минут 15, когда хлеб немного остынет.
Очень важно раскрыть рукав сразу после выпекания. Не спеши резать! Внутри хлеб еще готовится. Он слишком влажный и клейкий, пока горячий, так что порезать его не получится, мякоть попросту сомнется. Подожди 15 минут, а лучше полчаса.
Текстура получается идеальная, совсем как из пекарни. Но вкус и качество намного лучше. Будь уверен, в супермаркете такой батон не купишь.
Иногда я пеку сразу много хлеба, 3 буханки. Мне так удобнее, потому что я экономлю время на приготовлении теста. К тому же так мне хватает хлеба на всю неделю. Но для этого хлеб мало испечь, нужно позаботиться о том, чтобы он всегда был свежим. И в этом мне помогает морозилка. Примерно так поступают в ресторанах: хлеб в ресторанах всегда свежий не потому, что официанты бегают в пекарню по несколько раз в день. И не потому, что повара готовят хлеб круглые сутки. Батоны уже лежат полуготовые в холодильнике и ждут своего часа.
А вот как это делаю я: 2 из 3 буханок целиком кладу в морозилку. В день Х, когда мне нужен хлеб, достаю батон и выпекаю в разогретой духовке при 150–160 градусах в течение 30 минут. Со временем нужно наловчиться, зависит от твоей духовки. Отличить такой хлеб от свежеиспеченного практически невозможно! Только учти, что хранить хлеб в морозилке можно не более двух недель.
Говорят, что хлеб — всему голова. В нашей семье он стоит на обеденном столе всегда! Так уж у нас повелось, что мы всё едим с хлебом, даже рис и картошку. Приятно, когда есть свежий батон с хрустящей корочкой, как будто только из печи. Ты когда-нибудь пробовал печь хлеб сам? Если нет, тогда этот хлеб в рукаве тебе точно понравится.