В этом году я впервые решила испечь куличи сама. Когда принялась за дело, позвонила бабушке. Решила расспросить ее, как испечь пасхальный кулич, чтобы он получился вкусным и не сухим. Она с радостью поделилась со мной своими советами. Рассказывала мне об этом полтора часа, но я не жалуюсь. Это было очень полезно, ведь куличи получились на славу.
Теперь я хочу поделиться этими советами с тобой, чтобы не приходилось учиться на своих ошибках. Молодым хозяйкам точно пригодится!
Как испечь пасхальный кулич
Чтобы пасхальная выпечка удалась, мало иметь в руках толковый рецепт. Нужно также знать некоторые нюансы. Чтобы не совершать ошибки по неопытности, разбираемся во всех тонкостях.
Ингредиенты — это самое важное
Первое, о чём предупредила меня бабушка, — не забивай тесто мукой. Тесто для куличей должно быть липким. Честно говоря, постоянно хочется добавить немного муки, рука сама тянется. Но нужно вовремя останавливаться. Если всё сделал по рецепту, а тесто жидковатое, так и должно быть. Оставь муку в покое. Когда формируешь куличи, лучше не подсыпать муку, а окунать в нее руки. Тогда и тесто липнуть не будет, и с мукой не переборщишь.
Не менее важны дрожжи. Для куличей лучше всего брать прессованные. Также нужно понимать, что чем больше в рецепте сахара, масла и желтков, тем больше нужно дрожжей. Иногда может показаться, что их слишком много. Но ни в коем случае не уменьшай количество на глаз, потому что тесто просто не взойдет.
Для теста нужно брать теплые ингредиенты. Они должны постоять немного при комнатной температуре. Молоко нужно вскипятить и охладить до 40 градусов. Изюм и сухофрукты надо промыть в теплой воде, просушить и присыпать мукой.
Единственное исключение — тесто для паннетоне. Там все ингредиенты должны быть холодными. В процессе тесто даже охлаждают, чтобы температура не поднималась выше 23 градусов. При таких условиях паннетоне получается классическим и правильным.
Как испечь пасхальный кулич
Еще один важный момент: хорошие куличи любят терпеливых хозяек. Не нужно спешить, дай тесту хорошо подойти. Оно должно увеличиться как минимум в три раза, тогда можно формировать куличи. Заполнять форму нужно только на треть. После необходимо оставить будущие куличи, пока они не заполнят форму полностью. Лучше подождать, чем потом есть забитые куличи, которые не взошли как надо.
Дальше приступаем к выпечке. Если выпекаешь в металлических формах, обязательно используй пергамент, но качественный. Смазывать его ничем не нужно, тесто к нему не прилипает. Бумажные формы тоже не нужно смазывать. Хотя они отрываются от готовых куличей не так просто. Если всё же решил смазывать формы, воспользуйся следующим рецептом: 1 ст. л. смальца, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки. Всё это нужно смешать и можно смазывать формы. Лучше не придумаешь!
Могут возникнуть проблемы с подбором правильной температуры в духовке. Тут нужно подстраиваться под свою. Я делала так: разогревала до 180 градусов, ставила куличи внутрь, после включала режим верх, низ + конвекция и ставила температуру 160 градусов. Так куличи пропеклись равномерно.
Украшения куличей
Есть разные варианты того, как можно украсить пасхальные куличи. Бабушка говорит, что лучше всего использовать желатиновую помадку. Она немного капризная, но если хорошо взбить, то всё будет нормально. Важно придерживаться рецепта.
Также выпечку можно украсить тестом. Это нужно делать до выпечки. Просто взять часть теста и использовать его для декора. Можно сделать разные завитки и цветочки, на свой вкус.
Совет редакции
Иногда куличи могут трескаться. Почему так происходит? Здесь могут быть разные причины. Самая частая проблема — слишком много муки. Также это случается, когда тесту не дали подняться как следует. В целом, это может произойти по любой причине. Главное правило — строго придерживаться рецепта. Тогда у тебя точно получатся идеальные куличи!
Мы рассказали, как испечь пасхальный кулич, основываясь на подсказках моей бабушки. Если у тебя есть свои премудрости, можешь смело делиться ими в комментариях.