В России XIX века бланманже классическое было одним из популярнейших десертов. Как известно, французское лакомство часто упоминал в своих произведениях Пушкин. А Козьма Прутков считал символом изысканности: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне и бланманже — полынь!»
Но времена переменились, и сегодня бланманже — это, к сожалению, полузабытое блюдо, чаще встречающееся на страницах романов. Между тем для него не требуется каких-то особенных продуктов. А приготовить легендарное угощение из миндаля, сливок и желатина можно на любой кухне.
Бланманже классическое
Ингредиенты для киселя
- 400 г ягод
- 80 г сахара
- 30 г крахмала
- 1 л воды (и еще 100 мл для крахмала)
Ингредиенты для бланманже
- 130 г миндаля
- 500 мл воды
- 80 г сахарной пудры
- 200 мл сливок с жирностью 30 %
- 40 г желатина
- 100 мл воды
Приготовление
- Помести помытые ягоды в миску.
- Взбей до однородности погружным блендером.
- Добавь сахар и продолжай взбивать до его растворения.
- Перелей в кастрюлю, добавь литр воды и доведи до кипения. Процеди через сито.
- Затем разведи в 100 миллилитрах воды крахмал и влей тонкой струйкой, помешивая, в ягодный отвар.
- Вари 3–5 минут до загустения. Отставь в сторону.
- Тем временем залей кипятком миндаль и очисти его от шелухи.
- Очищенный миндаль помести в чашу блендера, добавь 500 миллилитров воды и взбивай до однородности.
- Получившуюся жидкость перелей в кастрюлю, добавь к ней сахарную пудру. Нагрей, но до кипения не доводи.
- Приготовь желатин. Для этого смешай его с водой, подожди 10 минут, нагрей, удали пенку.
- Смешай желатин с миндальным молоком. Поставить на холод.
- Взбей до пышной пены сливки. Переложи лопаткой взбитые сливки в миндально-желатиновую смесь. Перемешай.
- Теперь заполни бланманже формы и оставь на 2–3 часа для застывания.
Ads - Помести формочки в теплую воду, чтобы проще извлечь десерт. Выложи его на тарелку и полей киселем. Получится как в сказке: молочные реки и кисельные берега. А другими словами, идеал, о котором можно только мечтать! Более подробно с рецептом можно ознакомиться на видео с кулинарного YouTube-канала «Вселенная рецептов».
- Есть и другой вариант подачи: на дно пиалы налей бланманже, дай немного загустеть и добавь сверху слой киселя. Получится полосатое пирожное бланманже, которое Пушкин упоминает в «Барышне-крестьянке». Кстати, пирожными тогда называли все десерты. Только одни были сухими, а другие, как наше, — мокрыми.
- Приятного аппетита и новых кулинарных открытий.
Ads
Ads
Ads
Ads
Ads
В романах Жоржа Сименона блюда, которые подают героям, описаны так вкусно, что просто слюнки текут. Что же, нет ничего проще. Воспользуйся нашими рецептами и приготовь их сам.
Предыдущая 
