Блины из гречневой муки

Блины из гречневой муки не содержат глютена и особенно хороши с несладкими начинками. А мы предлагаем сохранить парочку таких блинов на утро, чтобы приготовить бретонские галеты с колбасой и сыром. Это традиционный сытный завтрак из северного региона Франции Бретань, где гречку, похоже, любят не меньше, чем у нас на родине.

Кстати, 13 июня восточные славяне издавна отмечали день Акулины Гречишницы. В этот день было принято всякого гостя угощать гречкой досыта. Поэтому у тебя есть еще достаточно времени, чтобы изучить рецепт. Будем надеться, что твоим друзьям и домашним он придется по вкусу.

Блины из гречневой муки

Ингредиенты для блинов

100 г гречневой муки
100 г пшеничной муки
2 яйца
500 мл воды
2 ч. л. крупной соли
смалец или растительное масло для жарки

Ингредиенты для начинки

твердый сыр
колбаса или ветчина
яйца
соль и молотый черный перец
зелень для украшения

Приготовление

На выборе муки следует остановиться подробнее. Дело в том, что во Франции гречневую муку делают из сырой, необработанной крупы. У нас же для этого используют жареную гречку.

Поэтому тесто сначала иногда получается слишком густым. А при добавлении большего количества воды блины могут рваться. Чтобы этого не происходило, мы немного отошли от французского рецепта и добавили к гречневой муке пшеничную. Понятно, что, если у тебя мука из сырой гречки, добавлять к ней пшеничную не нужно.

Смешай гречневую муку с пшеничной. Добавь соль и перемешай.

Помешивая ложкой, добавляй воду. Пока тесто еще не стало очень жидким, добавь яйца. Перемешай и при необходимости добавь воды, чтобы получить однородное жидкое тесто, как на обычные блины.
Накрой миску с тестом пленкой и поставь в холодильник на 2 часа или лучше на ночь.
Смажь сковороду смальцем или растительным маслом.

Вылей тесто на разогретую сковороду и дай ему растечься по всей поверхности.
Жарь блин с одной стороны, пока он не станет золотистым. Учти, что по сравнению с обычными блинами времени для этого понадобится немного больше. Перед тем как переворачивать, смажь верхнюю поверхность блина маслом. Выложи готовые блины на тарелку.

Тем временем натри на терке сыр и нарежь тонкими слайсами колбасу или ветчину.

Верни блин на не очень горячую сковородку. Распредели по его краям тертый сыр, оставляя в центре свободное место.

Дождись, пока сыр начнет плавиться. Разбей в центр галеты яйцо. Размажь белок по поверхности сыра.
Когда белок начнет схватываться, выложи вокруг желтка кусочки ветчины. Посоли и поперчи желток.

Помогая себе лопаткой, заверни края конверта к центру. Расплавленный сыр поможет им занять свое место.

При желании укрась серединку галеты измельченной зеленью.
Сытный и очень красивый французский завтрак готов! Приятного аппетита и новых кулинарных открытий.

Совет редакции

Удобнее начинять бретонскую галету, пока блины остаются теплыми и мягкими. Дело в том, что на воздухе блины из гречневой муки твердеют, становясь хрустящими. Поэтому, оставляя запас на завтра, сразу накрой блины тарелкой и положи в холодильник. Так они дольше сохранят свою мягкость и эластичность.

Не знаешь, что сделать на завтрак? Приготовь драчену! Рецепт этого блюда нашла в старинной поваренной книге. Историки до сих пор спорят, к какой кухне относится это несомненно вкусное и полезное блюдо, о котором сейчас почему-то забыли.