Чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб готовили наши мамы и бабушки. Из чайного гриба мама когда-то делала квас, но, видя ужасающий вид этого продукта, я выбирала хлебный квас и ни о чём не жалела. Напиток из чайного гриба называют комбучей или квасом. Этот напиток снова набирает популярность, есть мнение, что напиток обладает полезными свойствами. Об этом и о том, как приготовить чайный гриб в домашних условиях, я расскажу в сегодняшней статье.

Чайный гриб в домашних условиях

Найти в продаже готовый чайный гриб не так-то и легко. Придется поискать продукт в Интернете или поспрашивать знакомых. Вообще, чайный гриб — это не целый организм, а симбиоз бактерий и дрожжевого гриба. Напиток из чайного гриба упоминают еще в 220 году до н. э. в китайских источниках, называя напиток очищающим и наполняющим энергией. А в Европе продукт появился в ХХ веке.

Для приготовления комбучи необходимо поместить культуру чайного гриба в настой крепкой заварки с сахаром. Когда в доме есть готовый чайный гриб, достаточно поместить его в раствор и подождать 5 дней. За это время произойдет процесс брожения, напиток наполнится пузырьками и получится полезный газированный напиток комбуча.

Что делать, если добыть чайный гриб не удалось? Вырастить его самостоятельно с нуля. Для этого понадобятся уксус, листовой чай, сахар, вода и большая емкость. Любители комбучи часто экспериментируют, делают чайный гриб из черного или красного чая, используют зеленый чай. А после того как комбуча приготовилась, можно сделать ее с разными вкусами. Об этом я напишу позже, а сейчас расскажу, как вырастить чайный гриб дома с нуля.

Ингредиенты

3 л воды
5 ст. л. заварки черного чая
7 ст. л. сахара
2 ст. л. 9%-го уксуса

Приготовление

Для начала надо подготовить стерильную емкость, в которой будет расти чайный гриб. Трехлитровую банку надо тщательно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом, чайный гриб любит стерильную чистоту.

В литровую стерильную банку насыпь 5 ст. л. крупнолистового черного чая без добавок и ароматизаторов.

В банку добавь 7 ст. л. сахара и 1 л кипятка. Добавь 2 ст. л. столового 9%-го уксуса и дай заварке настояться. Уксус выступает в качестве консерванта, который уничтожает патогенную микрофлору, без него настой покроется плесенью и не будет пригодным для употребления.
© Depositphotos
Примерно через 30 минут, когда заварка настоится, а сахар в ней растворится, перемешай заварку ложкой и перелей через марлю или сито в трехлитровую банку.

Долей в трехлитровую банку 1, 5—2 л чистой фильтрованной воды и накрой банку марлей, сложенной в несколько слоев.
© Depositphotos
Закваску держи в теплом месте 7–10 дней. Через это время начнет формироваться тонкая пленка на поверхности жидкости. Это и есть чайный гриб. Настой можно пить, когда в нём будут видны пузырьки.

© Depositphotos

Готовый настой чайного гриба надо пить сразу, иначе комбуча может перекиснуть. Чтобы приготовить новый напиток и дать грибу вырасти, слей всю комбучу, оставив немного жидкости для гриба. Приготовь новую заварку таким же способом, который описан выше, и переложи гриб в новый чай.

Когда гриб уже сформировался, на приготовление комбучи уйдет меньше времени, чем для формирования гриба. Комбуча похожа по вкусу на квас, но делать ее можно с разными вкусами. О том, как приготовить клубничную, яблочную и облепиховую комбучу, рассказывает на своем канале inklukva Ирина Мальцева.

Свойства чайного гриба

Чайный гриб используют в народной медицине. Благодаря брожению в напитке появляются полезные витамины и аминокислоты, в том числе и витамины группы В. Культуру прикладывают к больным суставам, а еще делают маски для лица из чайного гриба, который оказывает эффект лифтинга и сужает поры. Настой из чайного гриба полезно пить перед приемом пищи. Он способствует пищеварению, но пить комбучу не рекомендуется тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

А недавно американские ученые изобрели фильтр для очистки воды на основе чайного гриба. Специалисты утверждают, что такой фильтр еще более эффективный и долговечный, чем обычный фильтр, который быстро засоряется и пропускает мелкие частицы. Исследования показали, что фильтр из чайного гриба очищает воду лучше обычного фильтра на 40 %. Так как культура способна производить уксусную кислоту, то она является еще и антибактериальной.

Совет редакции

В процессе приготовления комбучи важен уход за чайным грибом. Один раз в месяц следует промывать чайный гриб чистой кипяченной водой и отделять нижнюю пластину гриба. При возвращении гриба на место важно класть его нижней стороной, которая обычно темнее, на дно банки. Также при приготовлении комбучи важно вливать в банку чай так, чтобы гриб не перевернулся.