«Дрезденский штоллен» с начинкой буду печь на Рождество, в 2023 году хочется чудес. Рецепт подсмотрела у украинской кулинарной мастерицы, Лилии Цвит. Ну а та, в свою очередь, в Дрездене. Там такая выпечка особенно популярна!
Пекут ее за 2–3 недели до Рождества, а затем держат в прохладном темном месте. Всё это для того, чтобы штоллен хорошенько настоялся: так вкуснее. Я же нетерпеливая, собираюсь сразу после приготовления создавать себе праздничное настроение.
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится рецептом «Дрезденского штоллена» для волшебного Рождества в 2023 году. Начинка делает его особенно нежным!
© Depositphotos
Дрезденский штоллен
Ингредиенты для наполнителя
- 100 г кураги
- 200 г изюма
- 100 г клюквы
- 200 г апельсинового сока
- цедра 1 грейпфрута
- 30 г муки
- 3 ч. л. смеси специй
- 100 г орехов (по желанию)
Для опары
- 150 мл молока
- 1 ст. л. сахара
- 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
- 80 г муки
Ингредиенты для теста
- 1 яйцо
- 80 г сахара
- 16 г ванильного сахара
- 150 г сливочного масла
- 100 г кефира
- 370 г муки
- 0,5 ч. л. соли
Дополнительные ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
Ингредиенты для начинки
- 400 г фруктового пюре
- 40 г манной крупы
Приготовление
- Для начала нужно подготовить сухофрукты. Замочи их в кипятке на 15 минут, сполосни холодной водой, высуши. Обрати внимание, что сухофрукты можно брать любые.
- Пересыпь сухофрукты в кастрюлю. К ним добавь цедру грейпфрута (или апельсина), апельсиновый сок, всыпай смесь специй и доведи до кипения.
- Для опары в теплом молоке раствори дрожжи, добавь сахар и муку. Замеси жидкое тесто, как на блинчики. Накрой тесто полотенцем и оставь в теплое место на полчаса.
Обрати внимание, что масло должно быть с высоким процентом жирности. Перемешай все ингредиенты.
- Для приготовления сдобы смешай яйца с кефиром, сахаром, ванильным сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Влей эту смесь к дрожжам. Перемешай. Добавь просеянную муку. Замеси тесто. Накрой его полотенцем и поставь в теплое место на час.
© Depositphotos - Слей с сухофруктов лишнюю жидкость. Вмешай их в тесто и слегка присыпь мукой. Накрой полотенцем и поставь в теплое место на полчаса.
- Для начинки можно брать любое повидло или уваренные фрукты. Лилия Цвит говорит, что вкуснее всего с яблочным повидлом. Добавь к повидлу манку, перемешай и пересыпь полученную массу в сотейник с толстым дном.
Доведи начинку до кипения. Это нужно, чтоб повидло было более твердым и не вытекало со штоллена во время выпекания. Количество манной крупы может меняться в зависимости от консистенции фруктового пюре. В итоге начинка должна быть густой.
- На припыленном мукой столе раздели тесто на 3 части. Раскатай каждую из них и выложи на край начинку. Сверни в рулет, оставляя ровный край в 1,5 сантиметра.
Выкладывай штоллены на застеленный пергаментной бумагой противень. Накрой полотенцем и оставь еще на 20 минут.
- Выпекай штоллены при температуре 180 градусов в течение 60 минут. Готовые горячие штоллены смазывай растопленным маслом и посыпай сахарной пудрой. Слой пудры должен быть около 2 миллиметров. Остывшие штоллены заворачивай в припыленный сахарной пудрой пергамент.
- Срок дозревания штолленов: около 5 дней. Далее штоллены с начинкой могут храниться не более 3 недель. Ну а я обычно пробую сразу, так что приятного мне и тебе, если испечешь такие, аппетита!
© Depositphotos
На своем канале Лилия Цвит показывает, как она готовит такой штоллен. Здесь ты найдешь рецепты и сладких блюд, и основных. Приятных тебе кулинарных экспериментов, всё обязательно получится!
Совет редакции
Также предлагаю узнать, чем нельзя кормить строптивого Водяного Кролика в новогоднюю ночь. Мясо под запретом, иначе быть беде!
Этот дрезденский штоллен точно не оставит тебя и твоих домашних равнодушными. Кстати, такая ароматная и вкусная выпечка может стать и отменным подарком на Рождество.
Пробовала когда-нибудь штоллены, будешь печь?
Предыдущая 
