Как делать, использовать и хранить фруктовые дрожжи

Лето — идеальный период, чтобы постичь все тонкости приготовления итальянского хлеба на закваске «Левито мадре». В нашем рецепте в ингредиентах мы указали фруктовые дрожжи вместо обычных. И у многих читателей возник вопрос о том, что это вообще такое и где их достать.

Так что сегодня редакция «Так Просто!» решила дать подробные ответы на эти вопросы.

Фруктовые дрожжи

Фруктовые дрожжи — это натуральные жидкие дрожжи, произведенные путем брожения фруктов в подслащенной воде. Используя их для выпечки вместо обычных дрожжей, можно испечь пористый и хрустящий хлебушек с фруктовыми нотками во вкусе.

Для их приготовления можно использовать абсолютно любые фрукты и ягоды. Больше того, в ход можно пускать даже овощи и зелень. Обязательное условие — не мыть фрукты и не чистить от кожуры, чтобы не смыть дикие дрожжи, живущие на оболочках плодов.

Сегодня мы подготовили для тебя рецепт фруктовой дрожжевой воды на основе изюма. Однако технология приготовления дрожжей остается неизменной, какие бы ингредиенты ты ни решил бы добавить. Так что не бойся экспериментировать и создавать уникальные фруктовые смеси для своей выпечки!

Как готовить фруктовые дрожжи

Ингредиенты

2 ст. л. сахара
300 мл воды
300 г изюма

Приготовление

Для начала высыпи сахар в емкость, в которой будешь замешивать дрожжи. Если в твоей семье сахар не в чести, можно заменить его мёдом.
Затем залей сахар водой. Если планируешь настаивать дрожжи в бутылке, воспользуйся леечкой для удобства.
Дальше на очереди изюм. Просто высыпи горсть сухофруктов в подслащенную воду.

Закрой емкость с получившейся заготовкой крышечкой, деревянной пробкой или плотной тканью.
Главное, чтобы в баночку или бутылку, в которой будут настаиваться дрожжи, не поступал воздух.

В конце просто оставь смесь настаиваться в теплом месте на протяжении 5–7 дней. В течение первой недели проверяй дрожжи каждые 2 дня. Обязательно открывай емкость на несколько секунд и закрывай заново, чтобы выпустить из нее газы.
А также периодически взбалтывай фруктовую воду.

В итоге вода начинает пузыриться, становиться мутной, а изюм полностью всплывает со дна на поверхность. Всё это означает, что дрожжи полностью готовы к дальнейшей эксплуатации.

Как хранить фруктовые дрожжи

Известно, что закваска на хлеб нуждается в регулярной подкормке. С дрожжами та же история. Чтобы они хорошо хранились и не теряли своих свойств, необходимо восполнять потери воды и снабжать дрожжи новой партией фруктов или ягод каждый раз, используя их в готовке.

При этом половину старых ягод или фруктов, уже отдавших весь свой сок, необходимо выжимать и утилизировать.