Ингредиенты для борща у всех хозяек могут меняться в зависимости от предпочтений домочадцев. Кто-то добавляет в это блюдо вишню, а кто-то — чернослив. Но основа для настоящего украинского борща остается неизменной. Это картофель, морковь, свекла, лук и капуста.
© Depositphotos
В этой статье я расскажу тебе историю о том, как украинский борщ стал частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Но прежде я предлагаю тебе пройти забавный тест и определить, получится ли у тебя сварить то самое блюдо по канону.
Ингредиенты для борща
Начнем с простого теста, благодаря которому мы выясним, сможешь ли ты сварить настоящий украинский борщ. Вопросов всего восемь. Выбирай правильный ответ и отмечай его у себя в заметках.
Первым делом нам нужно сварить бульон. Какое мясо для этого ты выберешь?
- Куриное мясо.
- Говядина.
- Свинина.
- Баранина.
Когда бульон закипит, что ты в него добавишь?
- Соль, лавровый лист, горошины перца, картофель, капусту.
- Соль, паприку, смесь перцев, нарезанный лук, чеснок.
- Лавровый лист, молотый перец, нарезанный лук и капусту.
- Ничего.
Далее займемся овощами. Каким способом ты их нашинкуешь?
- Режем овощи кубиком.
- Шинкуем овощи соломкой.
- Трем овощи на крупной терке.
Какие ингредиенты нужно обжарить для заправки?
- Обжариваем шкварки, лук, помидоры, морковь и свеклу. Добавляем в заправку соль, черный перец, хмели-сунели и лавровый лист.
- Обжариваем сало, лук, морковь и свеклу. Добавляем немного разварившейся картошки и помидоры без кожуры.
- Обжариваем на растительном масле лук, морковь и свеклу. Добавляем томатную пасту и ложку пшеничной муки.
Нужно ли добавить в заправку что-то еще?
- Да, нужны аджика и чеснок.
- Нет, ничего не нужно.
- Да, добавляем в заправку чеснок.
- Да, нужно добавить в заправку мясо из бульона, порезанное на кусочки.
Нужно ли добавить в блюдо что-нибудь еще перед подачей?
- Да.
- Нет.
Что добавить в блюдо перед подачей?
- Немного зелени и сметану.
- Отварное яйцо и майонез.
- Сало.
© Depositphotos
Как украсить стол перед подачей?
- Поставить на стол пампушки с чесноком и салом.
- Поставить на стол бутылку с прозрачным горячительным напитком.
- Поставить на стол черный хлеб и сало.
Ингредиенты для борща: культурное наследие ЮНЕСКО
Знаешь, в чём подвох этого теста? Какими бы ни были твои ответы, в результате ты всё равно сделаешь вкусное наваристое блюдо. Ингредиенты для классического красного борща остаются неизменными. Это картофель, морковь, свекла, лук и капуста. А всё остальное каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.
Говорю об этом не просто так. Недавно украинский борщ был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Во многом этому поспособствовал известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко: «Я задумал защитить борщ, чтобы мир воспринимал его как часть ДНК украинской нации».
Вместе со своей командой повар подал заявку в ЮНЕСКО, учитывая все правила и нюансы. Всей подготовкой занимались фольклористы, историки, профильные исследователи и эксперты, уже имеющие опыт работы с нормами ЮНЕСКО.
Клопотенко отправился в экспедицию по разным регионам Украины, чтобы узнать, как украинцы готовят борщ. Повар вспоминает: «Мы всё тщательно снимали и документировали. Наша задача была зафиксировать не рецепты, а именно культуру приготовления борща тремя поколениями одной семьи. Ведь именно так называлась номинация, на которую мы планировали подаваться, — “Культура приготовления украинского борща”».
Эксперты собрали 25 рецептов борща из 25 областей Украины. И каждый из них уникален. Не существует какой-то строгой последовательности действий в приготовлении этого блюда. У каждой украинской семьи есть свои хитрости, благодаря которым борщ превращается в национальное достояние.
Клопотенко резюмирует: «Для номинационного досье мы собрали около 700 страниц. Добавили в него исторические разведки, пословицы и поговорки о борще. Мы обращались в территориальные общины, чтобы зафиксировать, что люди, которые предоставляли рецепты, действительно проживают на той или иной территории».
Эта история поражает. Группа специалистов потрудилась на славу ради того, чтобы сегодня во всём мире о борще знали как об украинском блюде. В честь этого мы предлагаем тебе состряпать его прямо сегодня и делимся интересным рецептом красного борща в хлебе. Приятного аппетита!
Предыдущая 
