Редко кто из хозяек не знает, как готовить борщ. Но лишь у единиц он получается действительно восхитительным, чтобы даже язык не повернулся назвать его будничным блюдом. Своим таким рецептом решилась поделиться с вами я. Не скажу, что готовлю борщ часто — это для меня настоящий церемониал. И не буду уверять, что он всегда один в один получается на ура. Нет, каждый раз по-разному.
Всё зависит от настроя и внутренней энергетики на момент готовки. Как бы странно это ни звучало. Украинский домашний борщ — это больше, чем просто еда. Не зря испокон веков мужчины выбирали себе жену по критерию: «Умеешь ли ты варить борщ?».
© Depositphotos
Как готовить борщ
Я никогда не готовлю борщ строго по рецепту. Всё на глаз, как у настоящей хозяйки. Поэтому количество ингредиентов указываю ориентировочно. Благо, у меня получается создавать блюдо из домашних натуральных продуктов — это тоже имеет значение.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 400 г говядины или свинины
- 300 г фасоли
- 2 свеклы (500 г)
- 1 луковица
- 1–2 моркови
- 3–4 картофелины
- 1/5 вилка капусты
- 70 г томатной пасты или пассерованных помидоров
- 1 лавровый лист
- 2–4 горошины душистого перца
- 1 щеп. смеси перцев
- 1 щеп. молотых семян укропа
- 0,5–2 зуб. чеснока
- соль по вкусу
- зелень по вкусу
- растительное масло для пассеровки
Приготовление
- Борщ непременно надо варить с фасолью. Для этого ее с вечера нужно залить водой (или минимум за 3 часа до готовки).
© Depositphotos - Бульон готовится из говядины или свинины. Мясо должно быть без жил и пленки, свежее, не перемороженное. Желательно на кости. Значит, заливаем мясо водой, ставим на огонь. Снимаем «шум» сверху.
- После этого минут через 30–40 добавляем замоченную прежде и разбухшую фасоль.
- Дальше свекла, ее должно быть много. Большинство хозяек трут этот овощ на крупной терке. Я же предпочитаю нарезать тонкой соломкой. Так бабушка моя делала. Свеклу необходимо пассеровать в масле на небольшом огне минут пять, затем протушить в добавленном на сковороду бульоне еще пару минут.
- Потом содержимое сковороды можно загрузить в кастрюлю с бульоном.
Ads© Depositphotos
- На той же сковородке пассеруем (слегка обжариваем) мелко нарезанный лук и тертую (либо нарезанную, как у меня) морковь. И опять добавляем в бульон.
- Кaртофель нарезаем кубиком или пирамидками (кому как больше нравится).
- Капусту шинкуем мелко. По количеству это где-то пятая или шестая часть среднего вилка.
- Добавляем специи и солим. Мой секретный ингредиент — молотые семена укропа, уж очень хорошо они идут к борщу. Но если такой специи нет, не страшно.
- Добавляем томатную пасту или (в летний период) пассерованные помидоры. Если борщ при этом всё равно получается сладковатым, я добавляю чуточку домашнего яблочного (или винного) уксуса.
- За 5–10 минут до окончания готовки добавляем 1 зубчик (в среднем) чеснока. При подаче можно украсить блюдо любой зеленью.
От редактора, или Как готовить борщ для любимого мужчины
Кость, на которой варится мясо, можно вынуть и в процессе готовки, но не раньше, чем отправляем в кастрюлю картофель.
Такому борщу достаточно настояться в течение получаса, и можно подавать на стол. Вкусный! И даже если назавтра он будет вчерашним или позавчерашним, его съедят за милую душу. К борщу по нашей традиции хорошо будет подать галушки или пончики с чесноком.
И знаете, мой борщ оценил гостивший итальянец. Раньше ему уже приходилось есть борщ, от которого он был не в восторге, и называл его просто «овощным супом». После того, как мужчина отведал блюдо, приготовленное по описанному выше рецепту, он наконец-то понял, почему его возвели в ранг национальных.
Каждая хозяйка имеет право готовить по-своему. Поэтому, пожалуйста, делись в комментариях, как любишь варить борщ ты.
Предыдущая 
