Как готовить куриные желудки не хуже профессиональных поваров

Как готовить куриные желудки вкусно? Многие обходят стороной этот доступный продукт и предпочитают ему что-либо другое. Но нужно просто научиться их правильно готовить. Какие секреты приготовления куриных желудков или же куриных пупков вообще существуют? Эта статья докажет, что даже столь простой ингредиент явно стоит твоего внимания.

Как готовить куриные желудки

Отпугивает большинство потребителей наличие пресловутой желтой пленки на куриных желудках. Да, что для живой курицы норма, то для куриного субпродукта вздор. Если не снять такую пленку полностью, то блюдо будет горчить. Согласись, не самая удачная мысль, подать такое блюдо своим гостям.

В большинстве современных магазинов можно приобрести уже очищенные куриные пупочки. Бери и готовь. Но что делать, если все-таки придется чистить их самостоятельно? Как правильно организовать процесс? Понадобится острый нож и разделочная доска. Позаботься о том, чтобы рядышком была глубокая емкость с холодной водой, куда затем отправятся желудки. А также поблизости должна быть мойка, чтобы промывать субпродукты под струей холодной воды.

Допустим, ты приступаешь к разделке домашней курицы. Извлеки желудочек и разрежь его пополам. Готовься к тому, что запах на кухне может стоять не самый приятный. Предварительно открой окна и двери, обеспечь хорошую вентиляцию. Промой желудочек под холодной проточной водой. Чтобы желтая пленка легче снялась, можно обдать ее кипятком. Затем осторожно срезать всё ненужное острым ножом, повторно промыть под проточной водой и погрузить в отдельную емкость с водой.

Разнообразие способов

Тщательно очищать пупки от желтой пленки нужно еще и потому, что она не позволит нормально прожевать готовое блюдо. Более того, внимательно осматривай и покупные компоненты. Если заметишь что-то лишнее, без зазрений совести отрезай это и выбрасывай. Затем можно предварительно отварить желудочки в слегка подсоленной воде. Делать это нужно на протяжении двух часов, чтобы получить мягкое и сочное блюдо.

После этого куриные желудки можно жарить целиком или кусочками, сделать из них паштет, замариновать или заморозить, добавить в суп, подать в качестве основного блюда. Кулинары рекомендуют не жалеть лука, если соберешься жарить пупки. Также отличный тандем с жареными куриными желудочками составят тмин, базилик, мята, кунжут, зира.

Вкуснейший паштет

Некоторых отпугивает сам вид куриных внутренностей. Но обмануть приверед достаточно легко. Из куриных желудочков можно приготовить совершенно восхитительное блюдо. Да так, что никто и не догадается, что внутри столь недорогие компоненты. Обязательно сохрани этот рецепт. А для лучшего вкуса можно добавить к желудкам куриную печень и сердечки. Гарантируем, этот паштет окажется в десятки раз вкуснее покупного.

Ингредиенты

1 кг куриной печени
400 г куриных желудков
500 г лука
50 г сливочного масла
1 яйцо
3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. соли без горки
перец по вкусу
3–4 лавровых листа

Приготовление

Очисти куриные полуфабрикаты так, как мы упоминали выше. В течение полутора часов вари желудочки в подсоленной воде. Затем откинь их на дуршлаг и дождись остывания. Как только остынут, нарежь их на более мелкие кусочки.

Лук нарежь крупными полукольцами и обжарь его на разогретом растительном масле. Готовый лук убери на тарелку, а на его место сразу отправляй кусочек сливочного масла и нарезанные куриные пупки. Обжаривай их до золотистости.
В чашу блендера помести яйцо, немного сливочного масла, очищенную куриную печень и специи. Можно добавить ложку горячительного напитка по вкусу, но это необязательно. Взбивай компоненты до однородности, а после этого добавляй лук и снова взбивай.

как готовить куриные желудки

К полученной массе добавляй порезанные пупочки и снова взбивай всё до однородности. Далее подготовь прямоугольную форму и застели ее фольгой для запекания внутри. Залей в эту форму печеночный мусс. Сверху также накрой форму фольгой.
Выпекай блюдо на протяжении часа-полтора в предварительно разогретой до 160 градусов духовке. По истечении этого времени извлеки форму, приоткрой фольгу и размести на паштете лавровые листья. Затем снова герметично закрой форму фольгой и оставь паштет созревать на ближайшие сутки.

Как готовить куриные желудки: оригинальный рецепт

Обязательно попробуй сделать такой паштет, и ты больше не захочешь покупать его в магазине. Ароматное блюдо поразит всех своей воздушностью и нежностью. Можно намазывать на хлеб и сразу кушать, а можно сделать замечательные канапе. Даже подать дорогим гостям будет нестыдно.