Супруг просит готовить ему любимые блюда Антона Чехова, рассказываю, что сегодня в меню

Главнейшим из всех искусств, по словам Ленина, для нас является кино. А звание вкуснейшей из всех рыб, благодаря Антону Павловичу Чехову, гордо носят караси в сметане.

караси в сметане© Depositphotos

Именно их классик воспел в рассказе «Сирена», который смело можно считать энциклопедией блюд русской кухни XIX века. Чехов знал толк в еде и описывал ее так, как не под силу никому из сегодняшних фуд-блогеров.

караси в сметане
GettyImages

Чего стоит только один этот отрывок: «Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Караси в сметане

Кулинарные предпочтения классика

Будущий автор «Вишневого сада» и «Трех сестер» появился на свет 29 января 1860 года в маленьком домике на Полицейской улице провинциального Таганрога.

караси в сметане
© Depositphotos

Отец писателя владел бакалейной лавкой. Поэтому с раннего детства мальчика окружали сахарные головы и ящики с аравийским кофе, круги сыра и бутыли с прованским маслом.

караси в сметанеGettyImages

Позднее Антон Павлович скажет: «Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком». И долго искать подтверждение этому в его творчестве не приходится.

караси в сметанеGettyImages

Разнообразие блюд и любовь, с которой они описаны в рассказах Чехова, просто поражают. «Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру… потом простой редьки с солью, потом опять селедки… объедение!»

караси в сметане
© Depositphotos

Или, например, вот так: «Взять икры паюсной четверку, две луковочки зеленого лучку, прованского масла, смешать всё это и, знаешь, этак… поверх всего лимончиком. Смерть! От одного аромата угоришь».

От закусок переходим к основным блюдам: «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

караси в сметане
© Depositphotos

После кулебяки пора подавать суп: «Щи должны быть горячие, огневые. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой…»

Не нужно быть Вангой, чтобы предсказать, что после таких живописных описаний у читателя просто обязан разыграться аппетит. Поэтому самое время перейти к приготовлению любимого блюда Антона Павловича — карасей в сметане по-чеховски.

Готовим карася по-чеховски

караси в сметане
GettyImages

Ингредиенты

  • 4 карася с ладошку
  • 5 картофелин
  • 4 головки лука
  • 1 литр молока
  • 1 ст. сметаны
  • пучок укропа
  • 70 г замороженного сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
  • мука для жарки карасей

Приготовление

  1. Подержать карасей живыми в молоке не получится, так как они у меня размороженные и потрошеные. Но, следуя заветам Чехова, попробуем сделать всё максимально близко к оригиналу. Для этого около суток держи рыбу в молоке.
  2. Затем натри солью, перцем, любимыми приправами. Просуши и дай настояться.
  3. Нарежь кольцами лук и картошку.
  4. Обжарь, не доводя до полной готовности, на сливочном масле.
  5. Выложи картошку и лук ровным слоем на смазанный маслом противень. Посоли.
  6. В той же сковороде, где жарился картофель, обжарь обваленных в муке карасей до золотистой корочки.
  7. Помести карасей на подушку из картошки и лука. Залей всё сметаной. Сверху натри замороженное сливочное масло.
  8. Отправь противень в разогретую до 180 градусов духовку. Запекай около 40 минут.
  9. Караси в сметане готовы. Укрась их укропом и дольками лимона и подавай на стол.

Ранее мы делились с читателями рецептами любимых блюд кремлевских вождей от Ленина до Горбачева, чтобы вы могли приготовить еду генсеков и президентов у себя на кухне.

Сегодняшнее наше блюдо сошло прямиком со страниц чеховских рассказов. Поэтому гастрономическое удовольствие от его дегустации можно совместить с радостью от прочтения прозы блестящего драматурга. Приятного аппетита и еще более приятного чтения!

Фото в статье и на превью Getty Images

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Один комментарий

  1. Спасибо!!!! Все рецепты скопировала…..Вы чудесно написали!!!!!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.