Энчилада (исп. enchilada) — традиционное и чрезвычайно популярное блюдо мексиканской кухни. В переводе с испанского это значит «приправленная соусом чили». Мексиканская энчилада напоминает алжирский денер, турецкую шаверму или греческий гирос.
Особенным блюдо делают кукуруза и перец — главные составляющие мексиканской кухни. Из кукурузной муки пекут лепешки — тортильи, а разнообразные виды перца добавляют и в тесто, и в соус.
Готовят лепешки по рецепту, изобретенному еще ацтеками. Есть версия, что тортильей назвали индейскую лепешку испанские конкистадоры — внешне она напоминала их традиционный омлет (по-испански tortilla).
Трубочки энчилада запекают в остром соусе, густо посыпав их тертым сыром. Кроме мяса, в начинку добавляют обжаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр, по желанию можно добавить овощной салат, соус сальса или сметану.
Есть в Мексике и «антипохмельная» энчилада, которую прозвали levanta muertos («и мертвый встанет»). Ее оживляющая острота достигается за счет использования перца чипотле.
Лепешки с начинкой
Ингредиенты для кукурузных лепешек
- 480 г кукурузной муки
- 30 г пшеничной муки
- 50 г смальца
- 300 г горячей воды
Ингредиенты для соуса
- 100–150 г сливочного масла
- 300 мл молока
- 60–80 г муки
- 200 г сыра
- острый перец по вкусу
- соль и перец по вкусу
Ингредиенты для начинки
- 50 г сливочного масла
- 2 луковицы
- 2 болгарских перца
- 6 яиц
- 200 г ветчины
- 1 пучок кинзы
- соль и перец по вкусу
- 5 помидоров черри
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Перемешай все ингредиенты для теста, сформируй из него шарики и дай им немного постоять.
- Раскатай шарики в лепешки диаметром 12–15 см и быстро обжарь на сковороде без масла.
- Разогрей духовку до 180 градусов.
- Смажь форму для выпечки растительным маслом.
- Приготовь соус. Растопи на сковороде 150 г сливочного масла.
- Просей в него муку и добавляй по чуть-чуть молоко. При этом постоянно помешивай. По консистенции соус должен быть похож на сметану.
- Добавь тертый сыр и жди его полного растворения.
- Добавь мелко нарезанный перец чили, соль, черный перец и перемешай. Сырный соус готов.
- Нарежь мелкими кубиками лук, болгарский перец и ветчину.
Ads - Обжаривай лук в течении двух минут, после этого добавь болгарский перец, перемешай и обжаривай вместе с луком 5–6 минут.
- Добавь 6 взбитых яиц. Обжаривай, постоянно помешивая, еще 5 минут.
- Сними начинку с огня и добавь в нее 2/3 сырного соуса.
- Добавь ветчину и измельченную кинзу. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.
Ads - Раздели начинку по количеству лепешек, выложи ее на лепешки и сверни их в трубочки.
- Уложи трубочки в один слой в подготовленную форму для выпечки.
- Вылей сверху оставшийся сырный соус и равномерно распредели его по поверхности трубочек.
- Выложи поверх соуса нарезанные помидоры.
- Запекай блюдо в разогретой духовке 25–30 минут.
- Энчилада с ветчиной готова. Ее можно нарезать ножом, а можно разделить на рулетики и подавать так. Buen аpetito!
Обычный омлет в долю не падает мексиканской лепешке с начинкой. Рецепт настолько же простой, насколько соблазнительный. Можно добавить внутрь обжаренные грибы и различные свежие овощи, нарезанные небольшими кусочками.
Яйца — один из самых популярных продуктов питания во всём мире уже много столетий подряд.«Так Просто!» подготовил для тебя 9 разнообразных яичниц, которые готовят в разных странах мира.
Предыдущая 
