Когда из сладкого к чаю остается только сахар, вспоминаю бабушкины плюшки из дрожжевого теста и ностальгически вздыхаю. Вот были времена: тесто поднимается, бабушка шепотом, но очень показательно выгоняет нас с братом на улицу. Мол, не мешать тесту расти. Я тогда думала, что странно как-то относиться к тесту, как к живому существу. А сейчас и сама своих непосед занимаю тихими играми или отправляю гулять с мужем. Что характерно, по той же причине.
Сегодня поделимся с тобой рецептом сдобного безопарного теста, из которого можно приготовить и сладкие плюшки, и крендельки, и пирожки. Но подробнее расскажу о плюшках — любимом моём детском лакомстве.
Плюшки из дрожжевого теста
Ингредиенты
- 3 ст. муки
- 15 г дрожжей
- 6 ст. л. масла
- 3 яйца
- 1/3 ч. л. соли
- 3/4 ст. молока
- 4–5 ст. л. сахара
- ваниль, корица, кардамон по вкусу
Приготовление
- В теплом молоке (не больше 30 градусов) раствори дрожжи.
- Добавь сахар, соль, яйца (предварительно их нужно очень тщательно вымыть, запомни), приправы по вкусу (бабушка смешивала корицу с кардамоном), просеянную муку. Замеси тесто однородное, не очень крутое. Вымешивай на протяжении 5–8 минут.
- В конце замеса добавь подогретое масло, слегка перемешай, накрой миску или кастрюлю с тестом крышкой или потоленцем и поставь в теплое место для брожения.
- Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, нужно его обмять. При этом из теста уходит накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой.
Ads - Надо подождать примерно 40–50 минут, тесто начнет немного опускаться, это значит, что брожение успешно закончилось. Тогда сделай вторую обминку готового теста и приступай к его разделке на плюшки.
Ads
- Из теста раскатай пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смажь сливочным маслом, растопленным до консистенции сметаны, и посыпь сахаром. Сверни тесто в плотный рулет и разрежь на 10 одинаковых кусочков. Каждый кусок положи плашмя на смазанный противень, прижми, сделай надрезы и придай булочкам свою любимую форму. Оставь так на 40–50 минут.
- Смажь плюшки из дрожжевого теста яйцом, можешь посыпать поверхность орехами, шоколадной крошкой, миндалем. Отправь в духовку на 10–12 минут. Температура выпекания 240–250 градусов. Если любишь изделия с изюмом, добавь его после раскатки теста. Приятного аппетита!
Надеюсь, твои плюшки по рецепту моей бабушки получатся замечательными и тоже надолго останутся в воспоминаниях твоих домочадцев. Также для приятной работы с выпечкой могу посоветовать испечь аппетитное печенье на сметане. Удачных тебе экспериментов на кухне и хорошего настроения!
Предыдущая 
