Был ли советский общепит настолько хорошим, как о нём вспоминают, и от чего зависело качество еды в столовой

О советском прошлом в последнее время ведутся очень бурные споры. Одна из популярных тем — питание в общественных заведениях, с которыми нам доводилось сталкиваться с раннего детства. Мнения людей по этому поводу значительно отличаются, и они готовы доказывать свою правоту до бесконечности. А виной всему — работник общепита, от добросовестности и мастерства которого зависело, насколько вкусно смогут поесть граждане, например, в заводской или школьной столовой и достаточно ли наполнены будут при этом их тарелки.

Работник общепита

Работник общепита — желанная должность для простого советского гражданина, на которую людей «с улицы» не брали. Чем солиднее и престижнее было заведение, тем сложнее было попасть в его штат. Даже официанты туда устраивались по знакомству, по блату или через взятку. Однажды меня познакомили с парнем, которому удалось попасть на судно, совершающее заграничные рейсы. Он работал обычным официантом, а преподносил себя так, как будто сам капитан корабля. Ну что тут скажешь?!

Каждый работник общепита, начиная с заведующего и заканчивая посудомойкой, нес ответственность за качество обслуживания клиентов, будь то маленький ребенок из детского сада или передовик с завода. Если все члены коллектива работали слаженно и выполняли свои обязанности на совесть, то в таком заведении блюда всегда были аппетитными, антисанитарии на кухне не наблюдалось, а в обеденном зале сохранялась приятная атмосфера.

Но даже в хваленом СССР часто встречались такие предприятия общественного питания, посещать которые повторно никому не хотелось. Как думаешь, кто в этом был виноват? Правильно! Работники общепита. Перед этими людьми многие заискивали, потому что они имели свободный доступ к продуктам, которые невозможно было найти на опустевших полках магазинов. В их умелых руках регулярно появлялись «излишки», которые возникали после элементарного урезания порций. Чем наглее и проворнее были сотрудники кухни, тем полнее становились их сумки, которые те тащили домой в конце смены.

Качество еды

В Советском Союзе все предприятия общепита являлись государственными, но качество еды в них разительно отличалось, хотя меню могло быть похожим. Возьмем для сравнения университетский пищеблок и столовую на большой фабрике. Студентам выдавали талоны на питание, но ими мало кто пользовался. Обеды для учащихся были бесплатными, и продукты для них завозили соответствующей категории. Я в студенческие годы один раз попробовала поесть в столовой, принадлежащей учебному заведению, и после этого спускалась туда только на дежурство. Пища на ее кухне была пресной и противной, а вид немытых тарелок с застывшим комбижиром, который плохо отмывался, отбивал всякое желание там обедать.

Изредка мы с подружкой посещали столовую возле швейной фабрики, которая находилась недалеко от нашего общежития. Вот там все блюда были вкусными, хотя стоили недорого. Удивительно даже, какая разница может существовать между кухнями в одном городе. Рабочих кормили лучше: в супе плавали фрикадельки, а в борще имелись кусочки мяса, в котлеты и тефтели добавляли свежий фарш, а отбивные можно было прожевать. И гарнир подавали съедобный. Комплексный обед обходился каждой в 60–65 копеек.

Девушки из нашей группы, у которых родители зажиточные, позволяли себе обед в ресторане за 90–95 копеек. Иногда они заходили поесть в офицерскую столовую за 1 рубль или 1 рубль 50 копеек. Они возвращались и хвастались, как там вкусно готовят и какое у них замечательное обслуживание. Я слушала и в очередной раз убеждалась, что есть заведения, в которых к посетителям относятся с должным уважением, но мы «предпочитаем» такие, где поднос приходится носить самой, а на тебя еще и наорать могут. Всё зависело от работников общепита и их непосредственного руководства. Впрочем, как и сейчас. Правда, сегодня зарплаты совершенно другие и расценки соответствующие.

Вот и получается, что воспоминания о недавнем прошлом у каждого свои. Один рассказывает о них с сожалением, а другой — с возмущением. Также здесь может сказываться особенность человека к восприятию окружающего мира. Находятся ведь люди, не замечающие ничего плохого, которые даже на кладбище видят одни только «плюсы».