Вряд ли найдется человек, который не любит оладьи. К тому же вариантов приготовления так много: с бананом, с яблоком, на овсяной или на рисовой муке. Проблема только в том, что оладьи не всегда получаются пухленькими. В чём же загвоздка? Сегодня мы откроем секрет пышных оладий и расскажем об ошибках в приготовлении.
© Depositphotos
Секрет пышных оладий
Есть варианты приготовления оладий на дрожжах — в таком случае они всегда получаются пухлыми. Однако мы рассмотрим классический рецепт, с которым часто возникают проблемы. Если упустить некоторые моменты, оладушки получаются плоскими и выглядят не так аппетитно. Вот как можно исправить ситуацию.
- Консистенция теста. Тесто для оладий должно быть довольно густым — как сметана, и с трудом сползать с ложки. Если оно растекается по сковороде, не жди пышных оладушек. Но если переборщить с мукой, тесто будет забитым, и оладьи не вырастут. Нужна золотая середина.
- Мука. Чтобы получились симпатичные пухляши, муку следует просеивать. Так мы насыщаем ее кислородом, что делает блюдо более воздушным. Также стоит заметить, что в случае замены муки на гречневую или овсяную, оладьи в любом случае будут менее пышными. Но не менее вкусными!
- Сахар. Слишком много сахара в тесте приведет к тому, что оладушки опадут. Так что сладости — в меру. Лучше полить готовое блюдо мёдом или сиропом.
- Температура. Если ты используешь кефир для приготовления оладий, он должен быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодный. Это поможет молочной кислоте вступить в реакцию с содой, что влияет на пышность.
- Время. После приготовления теста не следует спешить сразу же жарить оладьи. Нужно дать тесту немного настояться. Около 15–30 минут будет достаточно. Также важно не оставлять в тесте ложку или другие кухонные приборы.
- Перемешивание. После настаивания теста его не нужно перемешивать повторно. Это также очень важный момент, от которого зависит пышность оладушек.
- Сковорода. Для жарки лучше брать сковороду с толстыми стенками, которая равномерно прогревается. Сначала сухую сковороду нужно как следует разогреть, а потом уже лить масло.
В последнее время для меня пышность оладий не так принципиальна, как их состав. Поэтому нашла полезный вариант — оладьи с овсяной мукой и бананом. Рекомендую попробовать, особенно тем, кто следит за фигурой и правильным питанием.
© Depositphotos
Если любишь классический рецепт, вышеперечисленные приемы помогут тебе добиться пышных, аппетитных оладий, как на картинках. Может, ты знаешь еще какие-нибудь секретики, чтобы улучшить качество блюда? Обязательно поделись в комментариях!
Предыдущая 
Главное при жарке накрывать крышкой и все получится.
Совершенно верно!Непонятно ,зачем люди Америку ещё раз открывают,когда и так всё давно открыто.Я еще в 1982 году закончил техникум Советской торговли отделение общественного питания и как правильно приготовить оладьи преподаватели и мастера производственного обучения рассказывали и показывали как это делается.Да откройте любой советский сборник рецептур по общественному питанию и не надо ничего выдумывать.
Влияет. Тето на оладьи д.б. как написано у автора-достаточно густым,иначе оладьи будут клеклыми и не пропеченными. И относительно сахара все правильно. Остальное можно не соблждать.
почему не убираете такий хамские комментарии, это же вам дает огромный минус
, Хохол
13.03.2021 в 21:56 · Ответить
Надоть позвать трох суседей музчын и шоб они сдрочили в тесто,харашо перемешать и печь! От спермы алади будут таки шо любая девка забеременет
Надоть позвать трох суседей музчын и шоб они сдрочили в тесто,харашо перемешать и печь! От спермы алади будут таки шо любая девка забеременет
Одна пишет: сделать тесто и 15-30 минут не трогать.. Другая пишет: как сделали тесто сразу печь, пока пузырики, если тесто осядет не видать пышности оладушек. Кому верить, если это будет читать начинающая хозяйка? )) Хочу сказать, ещё ) многое зависит и от муки! Мука если хорошего качества, то и это повлияет на пышность оладий, если мука “Г” то, они будут как “глиняные”..
Попробуйте мой рецепт.
500 мл кефира (простокваши); –
3 яйца; –
Сахар по вкусу; –
Щепотка соли; –
1 ч.л. соды; –
1,5- 1 2/3 ст. муки;
Приготовление:
В миске соединяем яйца и сахар. Если Вы хотите сделать оладьи сладкими – положите 4-5 столовых ложек сахара, если закусочный вариант – хватит 1 ложки. Взбиваем сахар и яйца миксером или просто хорошо перемешиваем.
Вливаем в миску кефир. Подойдёт и скисшее молоко, главное, чтобы оно было не горьким. Годится даже молочная сыворотка – но, конечно, на простокваше или кефире вкусней.
Высыпаем в тесто соду, желательно без комков, и тут же тщательно перемешиваем. Видите пузырьки в тесте? Кисломолочный продукт прекрасно гасит соду без уксуса, главное, хорошо перемешать. Чем пузырчатее тесто – тем пышнее, ажурнее оладьи! Приготовленное тесто нельзя оставлять надолго, так как оно может перестояться, пузырьки пропадут, и оладьи будут получаться плоскими. Так что замешиваем – и сразу жарим!
Чуть солим тесто и просеиваем в миску муку – сначала возьмите 1 стакан, перемешайте, а затем добавляйте остальную муку, от 0,5 до 2/3 стакана, пока получите в меру густое тесто, по консистенции — как жирная домашняя сметана.
Наливаем на сковороду подсолнечное масло, а когда оно хорошо разогреется, ложкой выкладываем порции теста, стараясь придать оладьям круглую форму. Следите, чтобы между оладушками оставался небольшой промежуток, тогда они не слипнутся. Если тесто слишком сильно растекается – нужно добавить немного муки. Жарим оладьи на огне чуть побольше среднего, внимательно смотрим, чтобы не пригорели – зарумяниваются они очень быстро. Сигнал к переворачиванию – появление ажурных дырочек на оладьях. Аккуратно перевернём оладьи лопаткой или вилкой на другую сторону и также обжарим до румяности. Снимем готовые оладушки на тарелку, подольём на сковороду немного масла и начнём жарить новую порцию. А первую советую тут же попробовать. Горячие, свежие оладьи прямо со сковороды — самые вкусные! Перевернём оладьи на другую сторону и обжарим до румяности.
Вы что “накинулись” на автора его задача заработать деньги,поэтому она так озаглавила статью и это правильно.Что разве вы не понимаете,люди ? Я тоже ничего нового не увидела.Н абсолютно уверенна,что хоть одному человеку,но эта статья поможет приготовить “пышные” (моя бабушка так их называла) оладушки.
Интересно. Когда это в школьных столовых были пышние оладьи?
Обычно как раз наоборот и ещё подгоревшие.
как надоели ваши беспомощные и дебильные оглавления. даже читать не хочется, что вы в очередной раз придумали.
Самые вкусные и пышные оладьи на мацони.Опробовано.Вкусно.
Статья ни о чём. Рецепта нет. На самом деле, чтобы получить пышные оладьи нужны дрожжи или любая кислота (кислый продукт) плюс сода. Всё остальное второстепенно и особо не влияет на пышность. Очень пышные оладьи получаются на фруктовых соках с содой, на стакан сока 1\3 чайной ложки соды. Всё остальное как обычно: мука, сахар, яйцо, ванилька.
моя дочь печет очень вкусные и пышные оладьи. Вот рецепт 1 стакан теплого кефира или простокваши,1 яйцо, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 стакан муки, 2 столовые ложки сахара, соль,сода.Смешать кефир с яйцом, маслом. Отдельно просеять муку с солью, содой. Теперь самое главное- Влить- влить жидкую смесь в мучную и перемешать это вместе, не вымешивая т.е. тесто должно выглядеть “уродливыми комочками” ,которые при расслойке исчезнут.Обязательно дать постоять 15-20 мин.Если тесто вымешивать до однородной массы,то оладьи будут плоскими и резиновыми.Настоявшееся тесто выкладывать на разогретую сковороду.Кто желает в тесто можно добавить припек- яблоки или капусту.
1.яйцо взбить посахарить посалить налить кефир(чуть подогретый) 1/2 ч.л.соды и когда начнет подниматься масса-только тогда сыпать просеянную муку –вот весь рецепт пышных оладьев
Большое спасибо за 7 очень важных и полезных советов в приготовлении оладушек.
Теплый кефир,мука,сода,,соль,чуть сахара,чуть р.масла. (без яиц)Консистенция густой сметаны,замесить,отдохнуть и неразмешивая выпекать.масло на сковороду не жалеть,лишнего оладьи не возьмут,но будут румяные.
Алло,а где рецепт. Такая дурная рекомендация.
Такое ощущение, что автор или не грамотный, или специально вводит читателей в заблуждение!!!Бывшая работница школьной столовой выдала рецепт пышных оладий – так выглядит заголовок! Но, в действительности нет никакого рецепта!!! Есть только несколько советов. По этому, автору нужно знать значения слов и не заниматься тем, в чем не разбираешься!!!