Вряд ли найдется человек, который не любит оладьи. К тому же вариантов приготовления так много: с бананом, с яблоком, на овсяной или на рисовой муке. Проблема только в том, что оладьи не всегда получаются пухленькими. В чём же загвоздка? Сегодня мы откроем секрет пышных оладий и расскажем об ошибках в приготовлении.
© Depositphotos
Секрет пышных оладий
Есть варианты приготовления оладий на дрожжах — в таком случае они всегда получаются пухлыми. Однако мы рассмотрим классический рецепт, с которым часто возникают проблемы. Если упустить некоторые моменты, оладушки получаются плоскими и выглядят не так аппетитно. Вот как можно исправить ситуацию.
- Консистенция теста. Тесто для оладий должно быть довольно густым — как сметана, и с трудом сползать с ложки. Если оно растекается по сковороде, не жди пышных оладушек. Но если переборщить с мукой, тесто будет забитым, и оладьи не вырастут. Нужна золотая середина.
- Мука. Чтобы получились симпатичные пухляши, муку следует просеивать. Так мы насыщаем ее кислородом, что делает блюдо более воздушным. Также стоит заметить, что в случае замены муки на гречневую или овсяную, оладьи в любом случае будут менее пышными. Но не менее вкусными!
- Сахар. Слишком много сахара в тесте приведет к тому, что оладушки опадут. Так что сладости — в меру. Лучше полить готовое блюдо мёдом или сиропом.
- Температура. Если ты используешь кефир для приготовления оладий, он должен быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодный. Это поможет молочной кислоте вступить в реакцию с содой, что влияет на пышность.
- Время. После приготовления теста не следует спешить сразу же жарить оладьи. Нужно дать тесту немного настояться. Около 15–30 минут будет достаточно. Также важно не оставлять в тесте ложку или другие кухонные приборы.
- Перемешивание. После настаивания теста его не нужно перемешивать повторно. Это также очень важный момент, от которого зависит пышность оладушек.
- Сковорода. Для жарки лучше брать сковороду с толстыми стенками, которая равномерно прогревается. Сначала сухую сковороду нужно как следует разогреть, а потом уже лить масло.
В последнее время для меня пышность оладий не так принципиальна, как их состав. Поэтому нашла полезный вариант — оладьи с овсяной мукой и бананом. Рекомендую попробовать, особенно тем, кто следит за фигурой и правильным питанием.
© Depositphotos
Если любишь классический рецепт, вышеперечисленные приемы помогут тебе добиться пышных, аппетитных оладий, как на картинках. Может, ты знаешь еще какие-нибудь секретики, чтобы улучшить качество блюда? Обязательно поделись в комментариях!
Предыдущая 
Статья ни о чём. Рецепта нет. На самом деле, чтобы получить пышные оладьи нужны дрожжи или любая кислота (кислый продукт) плюс сода. Всё остальное второстепенно и особо не влияет на пышность. Очень пышные оладьи получаются на фруктовых соках с содой, на стакан сока 1\3 чайной ложки соды. Всё остальное как обычно: мука, сахар, яйцо, ванилька.
моя дочь печет очень вкусные и пышные оладьи. Вот рецепт 1 стакан теплого кефира или простокваши,1 яйцо, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 стакан муки, 2 столовые ложки сахара, соль,сода.Смешать кефир с яйцом, маслом. Отдельно просеять муку с солью, содой. Теперь самое главное- Влить- влить жидкую смесь в мучную и перемешать это вместе, не вымешивая т.е. тесто должно выглядеть «уродливыми комочками» ,которые при расслойке исчезнут.Обязательно дать постоять 15-20 мин.Если тесто вымешивать до однородной массы,то оладьи будут плоскими и резиновыми.Настоявшееся тесто выкладывать на разогретую сковороду.Кто желает в тесто можно добавить припек- яблоки или капусту.
1.яйцо взбить посахарить посалить налить кефир(чуть подогретый) 1/2 ч.л.соды и когда начнет подниматься масса-только тогда сыпать просеянную муку —вот весь рецепт пышных оладьев
Большое спасибо за 7 очень важных и полезных советов в приготовлении оладушек.
Теплый кефир,мука,сода,,соль,чуть сахара,чуть р.масла. (без яиц)Консистенция густой сметаны,замесить,отдохнуть и неразмешивая выпекать.масло на сковороду не жалеть,лишнего оладьи не возьмут,но будут румяные.
Алло,а где рецепт. Такая дурная рекомендация.
Такое ощущение, что автор или не грамотный, или специально вводит читателей в заблуждение!!!Бывшая работница школьной столовой выдала рецепт пышных оладий — так выглядит заголовок! Но, в действительности нет никакого рецепта!!! Есть только несколько советов. По этому, автору нужно знать значения слов и не заниматься тем, в чем не разбираешься!!!