По секрету от узбекской бабушки: полезные советы для приготовления безумно вкусного плова!

Метки

Существует очень много рецептов приготовления этого всем знакомого блюда. Я сегодня открою тебе все секреты приготовления узбекского плова. Приготовленное таким способом уже привычное для нас блюдо будет невероятно ароматным и вкусным.

Ингредиенты

  • рис
  • лук репчатый
  • морковь
  • говядина
  • соль

Приготовление

  1. Начинать стоит с лука. Нарезаем его полукольцами и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Затем добавляем заранее нарезанную крупными кусками говядину.
  3. К мясу с луком добавляем морковь. Морковь должна быть нарезана крупными брусками. Солим и хорошо прожариваем.
  4. Заливаем лук, говядину и морковь кипяченой водой, чтобы покрыть эти ингредиенты на несколько сантиметров. Далее варим зирвак на умеренном огне. Зирвак — это бульон, который мы только что приготовили. Чем дольше его варить, тем плов будет ароматнее.
  5. Пришло время самого важного компонента. Рис стоит выбирать твердых сортов, можно взять длиннозерный. Его надо хорошо перебрать и промыть, замачивать необязательно.
  6. Обязательно попробуй зирвак перед добавлением риса. Соли должно быть больше, чем необходимо для обычного супа. Лучше пересолить, ведь рис всё равно впитает соль, иначе плов будет пресным.
  7. Теперь добавляем в зирвак рис и равномерно заливаем кипяченой водой. Она должна покрыть рис на несколько сантиметров. Делаем огонь чуть больше и ждем, когда рис впитает воду.

    Потом делаем отверстия в рисе до самого дна казана, чтобы зирвак не подгорел. Следи за содержимым в этих отверстиях и периодически прокалывай их снова. Когда жидкость в отверстиях станет поблескивать, самое время уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой.

  8. Далее засекаем 20 минут, выключаем, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.

Плов готов!
плов

Еще есть несколько очень важных секретов в приготовлении вкусного узбекского плова:

  • Морковь ни в коем случае нельзя тереть, она должна быть нарезана достаточно крупными кусками.
  • Лучше всего для приготовления плова использовать чугунный казан.
  • Соль и специи нужно добавлять в середине приготовления зирвака.
  • Во время приготовления рис нельзя перемешивать и крышку тоже ни в коем случае нельзя открывать преждевременно.
  • Если дать плову настояться минут 30, он будет еще вкуснее.

Вот и все секреты приготовления вкусного плова! Используя их, ты сможешь создать просто невероятно ароматное и вкусное блюдо из обычных ингредиентов. Приятного аппетита!

Расскажи своим друзьям об этих секретах!

Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

комментариев 30

  1. А на фото шавля какая-то:(

  2. Домохозяин

    Обсуждаем советы или плов? У меня по этому блюду неприодолимая беда — жена категорично против баранины, поэтому мои эксперименты остановились на свинине, жирность которой обусловлена так же отсутствием, в моем случае, курдючного жира. И так приступим. С чего начинаю:
    1. Рис (1-1,5 пакет (900граммового)) наш Краснодарский «Кубань матушка» не пропаренный, можно длиннозерный для эстетики. Промываем в 7-ми водах и обязательно оставляем в воде не более 30-ти минут, чтобы рисинки немного набухли и приготовились к быстрому последующему впитыванию зирвака. Воду из емкости с рисом сливаем!
    2. Казан ставим на большой огонь и наливаем 200-300 гр масла растительного (не душистого). Пока оно не раскалолось чистим головку чеснока и раздавливаем не режем его, острый перец режем вдоль, очищаем от семян и вместе с чесноком в кипящее масло, обжариваем до коричневого цвета, достаем и выбрасываем.
    3. Закладываем нарезанное мясо (1-1,5 кг) и каждые 5 минут на большом огне перемешиваем в течении 30-ти минут.
    4. Нарезаю морковь и лук по 1 кг, можно менее, но не мелко. Жарю на отдельной большой сковороде на раст масле. Когда мясо обжарилось смешиваю и добавляю кипяток, примерно 1,5 литра.
    5. Специи: солю, растираю зиру, барбарис ( или можно использовать смесь пряностей для плова, тогда зиру добавляю отдельно). И варится зирвак еще от 30-ти минут до 1 часа, обязательно зирвак пробуйте на соль, если чувствуете ее насыщенность — значит это в самый раз.
    6. Закладываем рис, обращаем внимание на количество воды ( в нашем случае слой мяса и вверху жирный зирвак). Кто готовил рис имеют представление о его объеме при приготовлении и выборе емкости. Надеюсь, что вы уже опытный читатель. Кто не перемешивает — не перемешивайте, кто перемешивает — перемешивайте, но рис не переварите, а оставьте слегка недоготовленным, плотно закройте крышкой, выключаете огонь, накройте и оставьте минимум на пол часа. Приятного аппетита.

  3. Готовлю плов постоянно, но никогда не добавляю даже каплю воды.Рис доходит прекрасно в овощно-мясном соусе ,который получается при тушении мяса лука и моркови.Как только закладываю рис в казан так сразу же убираю огонь до минимума Обязательно даю барбарис специи и чеснок. Получается рассыпчатый очень насыщенный плов. Всем приятного аппетита!!!!

  4. а я готовлю с пшеном, т.к. рис китайский ненастоящий, с любым мясом, в мультиварке, на ура

  5. Умидбек

    В рецепте забыли написать про масло и воду.
    Плов перемешивают когда оно будет готова.

  6. Свадебный плов- масло подогревают до такого уровня, что вот -вот масло сгорает.Умелые повара следят даже за цветом пара. Мясо, лук, морковь подряд бросают в казан. Рис где-то час простоит в холодной воде а в казан воду наливают незначительно….
    У мужчин -в чайхане- обязательно в роли масло курдюк! Баранина. Обычно в масло сначало бросают лук. Поджарка лука определяет цвет плова. Обычно это более темного цвета. И поджарка мясо также должна быть до окончании жидкости вышедшего из мясо. Только после того как в казане остануться исключительно масло и мясо и только потом добавляет морковку. Морковку также должны жарить до того уровня, когда морковка «умреть», т.е. станет вялым. До тех пор пока морковка ровные по форме, значить ещё не время заливки водой. А после заливки водой, необходимо кипятить на мелком огне не менее часа, чтобы плов был слаще, вкуснее. Можно и пять минут, но когда более часа….! Качалки говядины, ножки барашки, казы, конина- дают больше силу… айва, чеснок, гранаты, красный перец, зира, …по усмотрению.

  7. Не оскорбляйте друг друга. Практически все правы. Если умело контролировать у всех вкусно получиться. Но вкус у всех будет разные. И у нас узбеков, даже в случае, когда у всех практически одинаковые как говориться ингридиенды но вкус всё таки никогда не получиться одинакова. Также плов бывает домашный, свадебный, «женский», «мужские»-которые готовяться в чайханах.

  8. Жаришь мясо, выкладываешь. Жаришь лук, потом моркву (на тёрке лучше). Закидывашь к луку и моркве мясо. Заливаешь водой. Ложку приправы для плова и соль с пересолом. Варишь минут пять. Рис закидываешь, доливаешь кипятком на мизинец, чтоб покрыло. Ещё ложку приправы сверху и барабариса. Втыкаешь посередине головку чеснока. На очень слабый огонь на 15 минут, потом ещё 15 минут без огня настояться.
    Бл####, Америку открыли!

  9. Зоя Лазарева

    Да-можно нарезать лук кольцами ,замочить его в солёной воде,отжать его и зате сверху украсить плов-это мой рецепт плова в предыдущем коментарии.

  10. Какая то туфта.что за узбекский плов?1-НАЛИТЬ В КАЗАН МАСЛО,ГДЕ ТО С ПАЛЕЦ ВЫСОТОЙ,РАСКАЛИТЬ,БРОСИТЬ ЛУК ОБЖАРИТЬ ЕГО ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА И ВЫТАЩИТЬ КАПКИРОМ(ЧЕМ МЕШАЮТ ПЛОВ).2-ЗАБРОСИТЬ МЯСО КРУПНЫМИ КУСКАМИ ОБЖАРИТЬ ХОРОШЕНЬКО,ЗАТЕМ ЗАБРАСЫВАЕМ ЛУК ДО ЗОЛОТИСТОСТИ ОБЖАРИВАЕМ,ЗАТЕМ МОРКОВЬ НАРЕЗАННУЮ СОЛОМКОЙ ,ОБЖАРИВАЕМ ДО ТОГО ,ЧТОБЫ ОНА ПРОВИСЛА .3-ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ-РОВНО 1,5 ЛИТРА ВОДЫ НА 1КГ РИСА.4-ГОТОВИМ СПЕЦИИ-ЗЫРА,ЧЕСНОК,БАРБАРИС-ЭТО КЛАССИЧЕСКИЕ СПЕЦИИ ДЛЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА.КТО ТО ЛЮБИТ ДОБАВЛЯТЬ НУТ,КТО ТО АЙВУ,ИЗЮМ,КУРАГУ-ЭТО НА ЛЮБИТЕЛЯ.МЫ ДОБАВЛЯЕМ В ЗИРВАК ЗРУ,ЧЕСНОК И БАРБАРИС.ВОДУ МОЖНО ЛЮБУЮ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО КИПЯЧЁНУЮ,САМОЕ ГЛАВНОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА-ВЫДЕРЖАТЬ ПРОПОРЦИЮ ВОДЫ-1,5Л НА 1 КГ РИСА-ОБЯЗАТЕЛЬНО!ДАЁМ ПОКИПЕТЬ БУЛЬОНУ ГДЕ ТО МИН 10-15.ЗАТЕМ ЗАБРАСЫВАЕМ РИС-1 КГ,ЖЕЛАТЕЛЬНО КРУГЛЫЙ РИС,МОЖНО КРАСНОДАРСКИЙ,ЗАСЫПАЕМ ,РАЗРАВНИВАЕМ-И ПУСТЬ КИПИТ,БУРЛИТ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ.КОГДА ВОДА ВЫКИПАЕТ-СОБИРАЕМ КАПКИРОМ РИС К ЦЕНТРУ,ПРОТЫКАЕМ ПО ВСЕЙ ПЛОЩАДИ-ДЕЛАЕМ ТАКИЕ ДЫРОЧКИ И НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ НА 10 МИН,ОГОНЬ ДЕЛАЕМ МИНИМАЛЬНЫЙ Ч-З 10 МИН ВЫКЛЮЧАЕМ И ОСТАВЛЯЕМ ПОСТОЯТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА 5 МИН.И плов готов-!НАКЛАДЫВАЕМ НА КРАСИВОЕ БЛЮДО ДЛЯ ПЛОВА.ВЫТАСКИВАЕМ ЧЕСНОК,МЯСО И ОФОРМЛЯЕМ САМ ПЛОВ-ВЫКЛАДЫВАЕМ РИС КРАСИВО НА БЛЮДО И СВЕРХУ ОФОРМЛЯЕМ ЧЕСНОКОМ И МЯСОМ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

  11. Анатолий

    Ребята это самый ужасный рецепт плова. В рачале ничего несказано о специях и часноке. Но прежде всего в Узбекистане плов бабушки не варят, это дело исключительно мужское. Потом нет пропорций, какое масло. В общем полная неразбериха. Если хотите хороший плов идите на Youtube, там множество рецептов, и увидеть можно все.

  12. Лука лучше не кг ложить а меньше

  13. Рецепт рисовой каши, а не плова

  14. Владимир

    Почти всё так, кроме (тонкости или отличия от моего «узбекского плова») :
    2. говядину (баранину) периодически перемешивать шумовкой с золотистым луком до тех пор, пока лук не «расстает». Только потом засыпать морковь. Морковь так же помешивать мешать до состояния полуготовности. Добавляю специи, зиру, соль.
    4. Я воду не заливаю. Сразу тчательно(!) промытый рис. Если не промыть он слипнется. Рис разравниваю шумовкой и сверху заливаю (чтобы покрыть рис на фарангу пальца) воду. Сверху можно головку чеснока вдавить в рис. Закрываю казан крышкой, делаю маленький огонь и 40 минут варю. КРЫШКУ ОТКРЫВАТЬ в процессе варки НЕЛЬЗЯ!
    Пропорции 1:1:1:1, то есть 1кг. мяса на 1кг риса на 1 кг лука на 1 кг моркови.
    Фсё! :)

    • Аноним

      Плов действительно получается очень вкусным. Только я на такую пропорцию беру 2 стакана постного масла, а рис после промывания заливаю горячей соленой водой.(это надо сделать вначале готовки плова). Мясо с луком и морковью тоже заливаю кипятком на 2 см выше содержимого. Потом и рис заливаю кипятком на 2см выше. После выкипания воды, огонь уменьшаю, собираю рис горкой и в центр горки вдавливаю головку чеснока, предварительно помытую. Затем накрываю крышкой и полотенцем и даю настояться 20мин. Приятного аппетита.

  15. Это плов. Какой то недоделаный

  16. Ну и плов,ну и ну !

  17. Какие вы все вредные! Как будто вы попробовали это плов

  18. Наталья

    Живу в Азии первый раз такой рецепт плова вижу

  19. Людмила

    Это не плов, а шавля Учитесь готовить плов у СТАЛИКА!

  20. А где зира ,барбарис и острый перец

  21. гдето рядом но очень далеки от истины.

  22. Это не рецепт плова. Это каша с мясом. Так просто взять и все испортить. Так просто.

  23. Нееееет! Кто же перемешивает плов? Каша получится! С водой непонятно( несколько сантиметров?это как-то непонятно(((( Чеснок целую головку обязательно! Неправильный рецепт!

  24. Что значит перебрать рис? Это же не гречка) и промывать его не надо, лучше обжарить на масле, а когда вода выкепит, сделать очень маленький огонь, накрыть крышкой и периодически шумовкой (не ложкой) помешивать, чтобы выходила лишняя влага и не слипался.

  25. Это самый плохой рецепт плова!!!!!!!!!!

  26. Людмила

    А где чеснок???

  27. Виталий

    Не понятно!
    пункт 8 гласит: «Далее засекаем 20 минут, выключаем, перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.»

    а в секретах указано что «Во время приготовления рис нельзя перемешивать, и крышку тоже ни в коем случае нельзя открывать преждевременно.»
    какие-то взаимоисключающие пункты.

Оставь свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.